每年的夏季，豬肉滴水
、蒼白問題總會出現。那麼豬肉滴水
、蒼白等問題為什麼總在夏季多見呢？因為豬屠宰後，生命結束了，但細胞的代謝活動並沒有停止。主要體現在兩個方麵：

    一是肌肉中糖的酵解，肌肉中糖分在ATP等酶的作用下

，通過發酵產生乳酸，其發酵過程受溫度影響大。

    ershijirouzhongjihongdanbaidebianhua
，gangtuzaishijirouweijiechukongqi
，jihongdanbaichengzihongse，yukongqijiechuhoubianchengyanghejihongdanbai，chengxianhongse。rouseyujirouzhongjihongdanbaihanliangyuzhuangtaiyoumiqieguanxi。jihongdanbaichangshijianbaoluyukongqizhong，qizhongdeFe2+會被氧化成Fe3+
，肉色變成暗紅色。

    冬dong季ji氣qi溫wen低di，屠tu宰zai後hou胴dong體ti溫wen度du很hen快kuai下xia降jiang
，上shang述shu變bian化hua過guo程cheng緩huan慢man，因yin此ci，問wen題ti就jiu沒mei有you那na麼me突tu出chu。相xiang反fan
，夏xia季ji溫wen度du高gao
，胴dong體ti不bu易yi降jiang溫wen，內nei部bu更geng可ke能neng因yin糖tang酵jiao解jie而er升sheng溫wen

，因yin此ci，上shang述shu過guo程cheng快kuai而er劇ju烈lie，容rong易yi導dao致zhi細xi纖xian維wei細xi胞bao的de細xi胞bao膜mo被bei氧yang化hua破po壞huai，從cong而er細xi胞bao內nei液ye外wai滲shen，表biao現xian為wei滴di水shui

、蒼白現象。

    大型屠宰場一般在屠宰前給予豬隻充分的休息

、飲水降低應激的過程，加上屠宰後進行冷藏，排酸，即冷鮮肉，已經較少出現滴水、蒼白肉的現象。屠宰條件差的地方問題就會較多。

    影響豬肉滴水蒼白的因素主要有：

    品種：地方品種很少見，外來品種居多

    生長速度：放養、生長慢的豬少見，圈養、生長快的豬多發

    屠宰年齡：300斤以上豬較少見

，屠宰體重小的多發

    健康：健康度好的少見
，亞健康豬多發

    營養：飼料中維生素、微量元素添加合理的少見

，缺乏時多發