一、椒麻雞油與湯的配比

    混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克

，鹽300克，雞精350克

，白糖10克，二十斤雞湯。

二、混合油的製作配比

    雞油5斤（熬製好的），色拉油5斤，二荊條幹辣椒段500克（用溫水清洗幹淨）
，印度辣椒段250克（用溫水清洗幹淨），幹蔥頭400克（一分為二。）薑片300克，大蒜子300克（拍鬆），花椒500克（清洗幹淨不可以浸泡

，用大紅袍花椒）。guoneidaorujiyou，selayou，fangrugancongtou，jiang，dasuanziaozhichuxiangweilaochu，aozhihaodeyouyifenweier，yifenfangruerjingtiaoganlajiao，yindujiaoaozhichuxiangweilaochu
，bukeyiaoguotou，aozhiguodelajiaobeiyong。yifenfangruhuajiaoaozhiaochuxiangweilaochu，yongguodehuajiaobuzaishiyong
，yishangliangzhongyouyiyibiyidefenlianggoudui（喜歡吃麻的
，花椒油多放，喜歡吃辣的辣油多放，）藤椒油，芝麻油放在一起攪拌均勻備用。

三
、秘製料配比

    麥芽酚2克，麻辣雞肉增香膏25克，麻辣雞肉飄香王10克，老母雞新香料15克，老母雞粉15克
，以上是二十斤湯的配比。

四、椒麻雞大蔥的醃製

    大蔥段500克放入10克鹽
，拌勻醃製半小時後使用，（醃製好的蔥段可以存放兩天）

五、雞的製作

    danjisanzhixijingfeishui
，fangrushaokaideshuilimian

，shuiyanmeijiweizhun
，zhuershifenzhongzuoyou
，jinpaozhishu，bukeyiguotou，laochukongganshuifen，guazaikongtiaofangrangjiziranfenggan（風幹
，是讓雞皮脆，雞肉口感好）
，放冰箱備用

六、椒麻雞湯

    把煮好的雞湯二十斤放入300克辣椒段（熬製混合有的辣椒），煮十分鍾左右出辣味
，過濾幹淨，放入鹽，雞精
，白糖，秘製料調好味，放入2000克混合油備用

七

、椒麻雞的製作

    把風幹好的雞用手撕成條，骨頭墊底雞肉鋪在上麵，取300克調好的椒麻雞湯放入醃製好的蔥段80克攪拌均勻澆在上麵即可，椒麻雞湯剛淹沒雞肉就可以了。

僅供參考，原料和配料請按照最新國標和法規選用。