肉製品的貯藏方法很多，傳統方法主要有幹燥法、鹽醃法
、熏煙法等
；現代貯藏方法主要有低溫冷藏法等。今天為大家介紹常用的幾種方法。

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、幹燥法

    ganzaofayechengtuoshuifa，zhuyaoshishirouneideshuifenjianshao
，zuaiweishengwudeshengchangfayu，dadaozhuzangmude。gezhongweishengwudeshengchangfanzhi，douxuyaozuishiyidehanshuiliang，yibanlaishuo，zhishaoxuyao40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應采取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。

    1）自然風幹法

    根據要求將肉切塊
，掛在通風處，進行自然幹燥
，使含水量降低。例如風幹肉
、香腸、風雞等產品都要經過晾曬風幹的過程。

    2）脫水幹燥法

    在加工肉幹、肉鬆等產品時
，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。

    3）添加溶質法

    在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質
，如加工火腿
、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製
，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑製微生物生長。

    2、鹽醃法

    鹽(yan)醃(yan)法(fa)的(de)貯(zhu)藏(zang)作(zuo)用(yong)，主(zhu)要(yao)是(shi)通(tong)過(guo)食(shi)鹽(yan)提(ti)高(gao)肉(rou)品(pin)的(de)滲(shen)透(tou)壓(ya)，脫(tuo)去(qu)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)


，並(bing)使(shi)肉(rou)品(pin)中(zhong)的(de)含(han)氧(yang)量(liang)減(jian)少(shao)
，造(zao)成(cheng)不(bu)利(li)於(yu)細(xi)菌(jun)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)環(huan)境(jing)條(tiao)件(jian)。但(dan)有(you)些(xie)細(xi)菌(jun)的(de)耐(nai)鹽(yan)性(xing)較(jiao)強(qiang)，單(dan)用(yong)食(shi)鹽(yan)醃(yan)製(zhi)不(bu)能(neng)達(da)到(dao)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)目(mu)的(de)。因(yin)此(ci)，生(sheng)產(chan)中(zhong)用(yong)食(shi)鹽(yan)醃(yan)製(zhi)多(duo)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)進(jin)行(xing)，並(bing)常(chang)常(chang)將(jiang)鹽(yan)醃(yan)法(fa)與(yu)幹(gan)燥(zao)法(fa)結(jie)合(he)使(shi)用(yong)，製(zhi)作(zuo)各(ge)種(zhong)風(feng)味(wei)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)。

    3、低溫貯藏法

    低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃yixiashi，rouzhongdeshuifenjiujiechengbing，zaochengxijunbunengshengchangfayudehuanjing。dandangroubeijiedongfuyuanshi
，youyuwendushenggaoherouzhishenchu，xijunyoukaishishengchangfanzhi。suoyi
，liyongdiwenzhuzangroupinshi

，bixubaochiyidingdediwen，zhidaoshiyonghuojiagongshiweizhi，fouzejiubunengbaozhengroudezhiliang。roudelengzang，kefenweilengquerouhelengdongrouliangzhong。

    1）冷卻肉

    主要用於短時間存放的肉品
，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是
，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後
，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表麵形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發
，延長保存時間。

    2）冷凍肉

    將肉品進行快速、深度冷凍
，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍
，一般采用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢複原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。