羊肉品質的評定

 

    羊肉品質的好壞，受品種、年齡、性別

、yingyangshuipinghetuzaijijiedengzhuduoyinsudeyingxiang。duiyuyangroupinzhideyaoqiu，changchanghuisuizherenmendexiguanheaihaodebutongerbutong。danyibanlaijiang
，duiyuhaodeyangdongti，renmendouyaoqiuqijingbuhetuibujiaoduan，gugejiaoxi，qutikuanshen
，jian、背、yaohetunbukuanpingshen，jiroufengmanfada
，sezeyiqianhongweizhun。erqieyaoqiuqijiroubiaoxianweixizhirounen，roukuaihenjincouhemeiguan。jiangyantidaoguaqilai，lianghoutuijianyingchengmingxiande“U”字形，而不應呈“V”字形。脂肪色要白，量要適中．其皮下脂肪應均勻地分布在服體的整個表麵上．背脂厚度應達3厘米以上
，但不宜過厚。羔羊肉以達0.5 一0.8厘米為最好。大羊肉以達0.5-1.5厘米為最好。不過肉內肌間脂肪含量要高，皮下脂肪與肌間脂肪的比例也要高。

 

羊肉的分類

 

    我wo國guo有you關guan羊yang肉rou的de標biao準zhun

，隻zhi有you鮮xian羊yang肉rou和he凍dong羊yang肉rou以yi及ji綿mian羊yang肉rou和he山shan羊yang肉rou的de分fen類lei提ti法fa。而er新xin西xi蘭lan和he英ying國guo等deng國guo對dui羊yang肉rou分fen類lei，主zhu要yao是shi對dui綿mian羊yang胴dong體ti而er言yan的de。先xian是shi將jiang綿mian羊yang胴dong體ti分fen為wei大da羊yang肉rou和he羔gao羊yang肉rou兩liang大da類lei，羔gao羊yang肉rou為wei12月齡內（沒換乳齒）屠宰的羊肉

，其中大部分為4一 6月齡屠宰的羊胴體。對這類羊肉，又稱之為肥羔肉。大羊肉則泛指滿 12 月齡並巳換l對以上乳齒才屠宰的羊肉。在大羊肉中
，新西蘭又將其分為育成羊肉（指處女羊或屠宰時不超過1對恒齒的揭羊——最高胴體重不超過25.4kg）、揭羊肉和母羊肉（指產過羔羊的母羊）三類。英國則把大羊肉分為育成羊肉
、母羊肉和公羊肉三類。在英國對羔羊肉和育成羊肉不進行性別的區分。