一、配方

    主料：瘦肉90 ～ 100 份、碎豬皮3 ～ 5 份、分割豬皮30 ～ 40 份、DHA 藻油粉0.02 ～ 0.05 份；

    輔料：冰水6 ～ 10 份、鹽2.5 ～ 3 份、白糖1.5 ～ 3 份、葡萄糖3 ～ 5 份、味精0.2 ～ 0.5 份
、三聚磷酸鈉0.3 ～ 0.7 份、六偏磷酸鈉0.1 ～ 0.2 份、異VC 鈉0.1 ～ 0.2 份

、白胡椒粉0.1 ～0.3 份
、大豆分離蛋白2 ～ 2.5 份、土豆澱粉3 ～ 6 份、卡拉膠0.5 ～ 1.0 份、乳酸鈉1.5 ～2 份、雙乙酸鈉0.3 ～ 0.6 份
、紅曲紅0.005 ～ 0.008 份、誘惑紅0.0005 ～ 0.001 份
、亞硝酸鈉0.01 ～ 0.02 份、肉味香精0.15 ～ 0.3 份。

    二、加工工藝

    (1) 預處理：將豬瘦肉絞碎、豬皮去除雜質後切成塊
；

    (2) 配料：將各種輔料按照配方配製好，將DHA 藻油粉與各種輔料混合均勻；

    (3) 滾揉醃製：將準備好的肉
、皮和配製好的輔料一起進機滾揉3-5 分鍾後加蓋真空滾揉
；

    (4) 捆紮：先(xian)將(jiang)網(wang)套(tao)套(tao)在(zai)模(mo)具(ju)上(shang)備(bei)用(yong)，然(ran)後(hou)將(jiang)定(ding)量(liang)好(hao)的(de)肉(rou)做(zuo)成(cheng)圓(yuan)球(qiu)型(xing)，用(yong)分(fen)割(ge)豬(zhu)皮(pi)卷(juan)起(qi)，將(jiang)卷(juan)起(qi)的(de)豬(zhu)皮(pi)放(fang)入(ru)模(mo)具(ju)中(zhong)，抓(zhua)住(zhu)豬(zhu)皮(pi)並(bing)連(lian)著(zhe)網(wang)套(tao)同(tong)時(shi)取(qu)下(xia)，將(jiang)網(wang)套(tao)的(de)兩(liang)頭(tou)紮(zha)緊(jin)；

    (5) 調煮：a ：將配好的香料包與100kg 自來水熬製40-60min 成料水
；b ：料水燒開後放入紮好的香肘
，水溫90℃ ±2℃，恒溫鹵煮3 ～ 4 小時後出鍋，然後將產品放到散熱間冷卻12-16 小時後去除表麵的網套和表麵雜質
，然後進行定量；所述香料包中包括水、八角
、桂皮、丁香、味精、醬油和誘惑紅
；

    (6) 包裝；

    (7) 冷卻殺菌。