西班牙奧維耶多大學化學工程與環境技術學院的E.Ledesma等對熏製期間所采取的加工方式對肉製品可能受有致癌作用的多環芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAH）汙染的影響進行了研究。根據食品法典委員會CAC/RCP 68/2009：燃料的種類
，熏製的方式（直接或間接）
，生煙過程（熱解溫度、氣流），食shi品pin和he加jia熱re源yuan之zhi間jian的de距ju離li和he位wei置zhi，產chan品pin中zhong脂zhi質zhi含han量liang及ji其qi變bian化hua
，熏xun製zhi時shi間jian
，煙yan熏xun期qi間jian的de溫wen度du，設she備bei的de清qing潔jie度du和he保bao養yang情qing況kuang，熏xun製zhi室shi的de設she計ji及ji設she備bei等deng內nei容rong
，該gai論lun文wen對dui10種已有研究的熏製加工工藝進行綜述。除報道了一種新的包括套管類型的加工方式外
，還簡要討論有關肉製品中PAH汙染的幾個主要方麵，如熏製加工曆史、熏製類型、煙熏的對象及組成、PAH的形成及傳遞機製、PAH測定的分析方法、世界範圍內肉製品中PAH的存留情況及其管理（該研究成果將刊發於Food Control
，2016年第60卷）。