豬肉價格忽高忽低
，養殖業時現疫情，消費市場風雲變幻。在這樣的環境下，肉製品加工行業正麵臨一個轉型期，上水平、調結構

、接地氣、創新品將成為肉製品行業健康發展之路。

    肉製品加工量降利減

    肉rou價jia大da跌die，肉rou製zhi品pin加jia工gong行xing業ye反fan而er量liang降jiang利li減jian。據ju專zhuan家jia介jie紹shao，去qu年nian下xia半ban年nian到dao今jin年nian上shang半ban年nian

，由you於yu供gong大da於yu求qiu及ji宏hong觀guan調tiao控kong引yin導dao不bu足zu，造zao成cheng生sheng豬zhu收shou購gou價jia及ji肉rou價jia大da幅fu下xia跌die。據ju養yang豬zhu大da省sheng河he南nan省sheng商shang務wu廳ting的de數shu據ju，今jin年nian4月中旬全省生豬價比2013年12月底下降34%，而相比去年同期，河南省豬肉批發價下降34.4%
，零售價下降10.7%。全國許多中心城市肉價下跌比例還要高。

    與(yu)人(ren)們(men)正(zheng)向(xiang)思(si)維(wei)相(xiang)反(fan)，肉(rou)價(jia)下(xia)跌(die)而(er)肉(rou)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)卻(que)沒(mei)撈(lao)到(dao)什(shen)麼(me)好(hao)處(chu)，老(lao)百(bai)姓(xing)購(gou)買(mai)低(di)價(jia)冷(leng)鮮(xian)肉(rou)替(ti)代(dai)香(xiang)腸(chang)火(huo)腿(tui)，還(hai)有(you)很(hen)多(duo)地(di)區(qu)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)自(zi)己(ji)灌(guan)腸(chang)。香(xiang)腸(chang)火(huo)腿(tui)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)的(de)下(xia)降(jiang)，導(dao)致(zhi)速(su)凍(dong)調(tiao)理(li)食(shi)品(pin)價(jia)格(ge)平(ping)中(zhong)有(you)降(jiang)，肉(rou)製(zhi)品(pin)行(xing)業(ye)產(chan)銷(xiao)量(liang)下(xia)降(jiang)、利潤下行。

    反觀肉價下跌也有一些積極作用，那就是促使生豬產業鏈健康發展和轉型，推動養殖業向規模化、集約化發展，為中國肉類工業真正的國際化打下基礎。

    市場份額呈現“442”特點

    中國肉製品市場低、中
、高端各有消費群體，適應消費需求是方向，風味和質量是基礎
，行業發展整體還需加強創新引導和質量規範。

    熟肉製品低、中、高端市場有哪些特點呢？專家介紹
，目前國內熟肉製品市場份額大體呈現“442”狀態，40%為每500克8-10元的低端產品

，40%為每500克十幾元至20元的中端產品，不到20%的為20元以上的高端產品。這一格局主要受經濟發展水平、居(ju)民(min)收(shou)入(ru)等(deng)因(yin)素(su)影(ying)響(xiang)而(er)形(xing)成(cheng)。近(jin)年(nian)來(lai)，高(gao)端(duan)肉(rou)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)呈(cheng)現(xian)較(jiao)快(kuai)發(fa)展(zhan)勢(shi)頭(tou)，中(zhong)端(duan)肉(rou)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)積(ji)極(ji)向(xiang)上(shang)，但(dan)市(shi)場(chang)整(zheng)體(ti)格(ge)局(ju)不(bu)會(hui)出(chu)現(xian)大(da)的(de)變(bian)化(hua)。

    低端熟肉製品的市場主要在三、四線城市及農村，其價格與生鮮肉價格持平，在一、二線城市集體用餐單位也有市場。為了給肉含量低、售價與生鮮肉持平的低端肉製品增加品味，在風味補充與修飾方麵就要增加投入。青島貴和欣食品科技有限公司在售的“鮮美滋”增鮮調味料可有效改善和提高產品的整體風味
，使產品的特色風味更加突出
，回味無窮。可關注公眾號“guihexin”了解更多產品信息。

    zhongduanshurouzhipinshichangzuiweihuoyue
，zhuxiaoquntiweizhongdengshoururenqun。zhegequntiduishipinpinpaihezhiliangyoubijiaoqingxiderenzhi，duichanpinyaoqiufengweiduoyanghua
，jieshoushizhongdejiage。zaixiaofeilinianshang，zhegequntizhong50歲以上年齡的人選擇“我吃過的”
，而40歲以下的則是“我沒吃過的”。zhongduanshurouzhipinxuyaoxiangqipinweiheshicaibianhua

，xinpinjiaoduo。liru，zhongcanteseshicaiyuchuantongrouzhipinjiehedesichuansuancaizhurouwan，malakouweiyingyongzairouwanzhipinshang，yinghelerenmenzhuiqiucijideweilei；甜味與肉結合的椰汁風味肉丸；腐乳風味的烤腸；中西調味料結合的檸香薑汁火腿；與番茄

、芹菜等蔬菜結合的產品。

    高端熟肉製品市場呈現中西爭雄態勢。中式傳統火腿、廣式和蘇式風味香腸、全聚德烤鴨、醬鹵製品等經久不衰
，西式的香腸、火腿、培根及多種低溫及發酵肉製品異軍突起，這些產品市場領銜和引導了高端消費。

    肉製品質量參差不齊

    我(wo)國(guo)肉(rou)製(zhi)品(pin)市(shi)場(chang)的(de)主(zhu)要(yao)問(wen)題(ti)是(shi)由(you)於(yu)標(biao)準(zhun)不(bu)完(wan)善(shan)
，產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)參(can)差(cha)不(bu)齊(qi)。長(chang)此(ci)以(yi)往(wang)將(jiang)會(hui)毀(hui)傷(shang)這(zhe)個(ge)市(shi)場(chang)。突(tu)出(chu)表(biao)現(xian)在(zai)原(yuan)料(liao)使(shi)用(yong)和(he)配(pei)料(liao)規(gui)範(fan)上(shang)。例(li)如(ru)
，國(guo)內(nei)一(yi)種(zhong)同(tong)名(ming)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)，行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)有(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)的(de)要(yao)求(qiu)，但(dan)沒(mei)有(you)規(gui)定(ding)是(shi)動(dong)物(wu)蛋(dan)白(bai)還(hai)是(shi)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)，肉(rou)的(de)含(han)量(liang)應(ying)控(kong)製(zhi)在(zai)什(shen)麼(me)範(fan)圍(wei)，於(yu)是(shi)添(tian)加(jia)大(da)量(liang)的(de)大(da)豆(dou)蛋(dan)白(bai)也(ye)能(neng)達(da)到(dao)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)對(dui)蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)的(de)要(yao)求(qiu)。這(zhe)導(dao)致(zhi)肉(rou)製(zhi)品(pin)產(chan)品(pin)的(de)肉(rou)含(han)量(liang)失(shi)控(kong)。業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)表(biao)示(shi)，不(bu)反(fan)對(dui)使(shi)用(yong)肉(rou)的(de)替(ti)代(dai)品(pin)，但(dan)反(fan)對(dui)把(ba)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)本(ben)質(zhi)做(zuo)沒(mei)了(le)。其(qi)實(shi)一(yi)些(xie)大(da)豆(dou)製(zhi)品(pin)可(ke)以(yi)製(zhi)造(zao)成(cheng)素(su)肉(rou)製(zhi)品(pin)，營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)也(ye)非(fei)常(chang)高(gao)，但(dan)不(bu)能(neng)等(deng)同(tong)於(yu)以(yi)動(dong)物(wu)肉(rou)為(wei)主(zhu)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)。再(zai)如(ru)，調(tiao)理(li)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)速(su)凍(dong)肉(rou)糜(mi)產(chan)品(pin)（肉丸），國內兩個標準打架，一個規定按肉含量45%、55%、65%確定產品等級，而另一個標準肉含量≥10%就算達標合格。

    營養美味支撐市場拓展