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肉(rou)食(shi)是(shi)人(ren)們(men)日(ri)常(chang)生(sheng)活(huo)餐(can)桌(zhuo)上(shang)不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)一(yi)大(da)門(men)類(lei)食(shi)材(cai)，在(zai)人(ren)類(lei)的(de)食(shi)物(wu)鏈(lian)中(zhong)占(zhan)據(ju)著(zhe)重(zhong)要(yao)地(di)位(wei)。近(jin)年(nian)來(lai)，中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)此(ci)起(qi)彼(bi)伏(fu)，引(yin)起(qi)很(hen)多(duo)熱(re)議(yi)。提(ti)升(sheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)質(zhi)量(liang)成(cheng)為(wei)整(zheng)個(ge)社(she)會(hui)的(de)期(qi)望(wang)，而(er)通(tong)過(guo)專(zhuan)業(ye)包(bao)裝(zhuang)來(lai)增(zeng)進(jin)肉(rou)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)其(qi)實(shi)是(shi)非(fei)常(chang)有(you)效(xiao)的(de)手(shou)段(duan)。
首先看看中國肉類食品安全現狀——中國肉類食品的監督抽查從1990年開始，第一次安排在京津滬三市，合格率分別是70％、50％、30％，綜合合格率僅為50％，主要問題是微生物超標嚴重，食品添加劑、亞ya硝xiao酸suan鹽yan殘can留liu超chao標biao嚴yan重zhong。導dao致zhi問wen題ti的de原yuan因yin是shi很hen多duo生sheng產chan企qi業ye加jia工gong條tiao件jian不bu達da標biao，衛wei生sheng管guan理li差cha，肉rou類lei食shi品pin的de包bao裝zhuang還hai處chu於yu初chu級ji階jie段duan，以yi散san裝zhuang裸luo賣mai肉rou品pin為wei主zhu，同tong時shi流liu通tong環huan節jie的de二er次ci汙wu染ran也ye比bi較jiao嚴yan重zhong。近jin年nian來lai，隨sui著zhe食shi品pin安an全quan意yi識shi的de提ti高gao，大da型xing肉rou類lei廠chang商shang不bu斷duan地di主zhu動dong改gai善shan生sheng產chan加jia工gong條tiao件jian，獲huo取qu各ge種zhong認ren證zheng——如HACCP及各類ISO質量管理體係認證等，使問題得到了有效改善。不過從飼養、屠宰、儲藏、運輸到銷售，再到百姓的餐桌，鏈條上任何環節出了問題都會影響到食品安全。
在歐美、澳大利亞等發達地區或國家，養殖會集中在大型的養殖場，有利於控製疫情發生；其次，在大型屠宰場屠宰牲畜，良好的機器設備及檢疫檢驗使衛生得到控製；胴體經過預冷、排酸後進入分割程序，肉品會根據市場需要被分為各種部位肉；分割後，高阻隔真空收縮袋把衛生的肉品緊緊保護起來，然後儲存到零度的冷藏庫；市場訂貨時，冷藏車內整齊碼放的包裝肉品，相比直接運輸胴體可為廠商節省大約25％的運輸費用。在發達國家，真空收縮包裝的紅肉產品——牛、羊、豬等在嚴格的冷鏈條件下分別能達到100、70、45天的保質期，能給終端的儲運，備貨，銷售帶來很大的經濟效益提升。
接下來，肉類產品將主要被分流到兩個渠道：直zhi接jie進jin入ru超chao市shi儲chu藏zang間jian，或huo運yun入ru配pei送song加jia工gong中zhong心xin。進jin入ru超chao市shi的de肉rou品pin，其qi包bao裝zhuang直zhi到dao銷xiao售shou的de前qian一yi刻ke才cai被bei超chao市shi員yuan工gong打da開kai分fen裝zhuang，或huo者zhe不bu被bei拆chai封feng，完wan整zheng地di陳chen列lie在zai貨huo架jia上shang銷xiao售shou；jinrupeisongjiagongzhongxinderoupinhuibeijinyibujiagongchengweinengzailingshouzhongduanxiaoshoudeheshijishouroupin。zheyang，chanpincongshengchandaoyunshu，zaidaoxiaoshoudezhenggeguochengzhongdoushoudaozhuanyeyangedebaohu，bimianleerciwuran。gengjinyibu，guifanbaozhuangderoupinshishipinanquankezhuisuxitongdejianlichengweikeneng。xiaofeizhekeyitongguoguanchameigechanpindefengkoushangdetedingyinzhang，querenbaozhuangmeiyoubeidakaiguo，anxinbaroupindaihuijia。 
