食品論壇網友解答：

真空包裝的低溫肉製品
，放了40－50天tian左zuo右you會hui有you部bu分fen表biao麵mian出chu水shui可ke能neng是shi因yin為wei微wei生sheng物wu的de繁fan殖zhi造zao成cheng了le蛋dan白bai質zhi結jie構gou被bei破po壞huai
，小xiao分fen子zi物wu質zhi增zeng多duo，脂zhi肪fang分fen解jie，產chan品pin結jie構gou被bei破po壞huai，致zhi使shi產chan品pin保bao水shui力li下xia降jiang造zao成cheng的de。

出水的產品會有表麵發酸的原因可能是加工時衛生控製的不好或者原輔材料初始細菌較高，或蒸煮後預冷不充分
，殘留的嗜熱、耐(nai)熱(re)的(de)細(xi)菌(jun)分(fen)解(jie)脂(zhi)肪(fang)和(he)澱(dian)粉(fen)類(lei)物(wu)質(zhi)所(suo)致(zhi)。另(ling)外(wai)的(de)原(yuan)因(yin)也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)防(fang)腐(fu)劑(ji)的(de)酸(suan)味(wei)
，但(dan)這(zhe)種(zhong)酸(suan)味(wei)一(yi)般(ban)產(chan)生(sheng)較(jiao)早(zao)期(qi)
，生(sheng)產(chan)一(yi)周(zhou)內(nei)即(ji)能(neng)發(fa)現(xian)酸(suan)味(wei)
，不(bu)需(xu)要(yao)過(guo)長(chang)的(de)時(shi)間(jian)即(ji)可(ke)發(fa)現(xian)。

解決的辦法：

1.加強空氣、設備等的消毒，控製壞境
、設備衛生
，減少生產過程中的二次汙染。

2.醃製滾揉時控製好真空度，減少空氣中的微生物汙染。

3.控製原輔料衛生，降低初始細菌，減少原輔料攜帶微生物。

4.嚴格控製肉餡的溫度，防止微生物繁殖，造成初始細菌過多。

5.蒸煮後快速冷卻，防止殘留的嗜熱、耐熱的細菌繁殖

6.合理使用防腐劑，做好產品的防腐。

7.少用脂肪類原料或加強產品的乳化功能
，減少微生物分解脂肪

，破壞產品結構，導致產品出水產酸。

8.加入一定量的乳酸鈉配合防腐劑使用。