(2) 配料：xuanyongbibo，liangjiang，guipi，sharen
，huajiao，roudoukou

，daliao

，baizhi，shanzhadenggeshiliang，zhuangrushabudai，zhutushibatiaoliaodaifangruguoneishuizhong，jiarushiliangdejiangyou，jiangdoufu，mianjiangshiyan，dasuandengzhichengzhuroutang，zhezhongtiaopeidetangliaojuyoukouweihao
，fangfuquxing，jianwei，nuanchang，tiaoqi，xingnaohezengsedenggongxiao
，mingmingshuzhideturouchengzongse，yicitouliaokelianxushiyong4~5次，以後添加更換，或根據需要分別級配料。

(3) 熟製：配好的佐料肉湯煮沸後放入兔，再加火煮沸，然後用慢火燜3~4xiaoshi
，yituroushulanerbuposunweiyi，zaibazhuhaodetulaochu，zhiyutezhidelongtishang
，jindaiqidaixun。pingshijiangzhuroutangshengyugangneibaocun，lengquequdiaoshangcengfuyou，zhuroutangkelianxushiyong。duonianderoutangjiao“老湯”
，老湯質量的好壞是煮好兔的技術關鍵。

(4) 熏製：把鐵鍋清洗幹淨
，在鍋底部加入柏木或碎屑適量，白砂糖(4921,-20.00,-0.40%)少許，然後把待熏製的兔均屜上
，再放入鍋內
，蓋上鍋蓋，加火燒3~5分鍾。待鍋冒出縷縷青煙，聞到柏木柏木香味時，揭開鍋取出，就是成品。

(5) 質量特點：優(you)質(zhi)熏(xun)兔(tu)不(bu)加(jia)任(ren)何(he)染(ran)料(liao)，便(bian)成(cheng)棕(zong)色(se)而(er)有(you)光(guang)澤(ze)

，表(biao)麵(mian)幹(gan)淨(jing)無(wu)雜(za)物(wu)，肌(ji)肉(rou)富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)，肉(rou)質(zhi)緊(jin)密(mi)鮮(xian)嫩(nen)，表(biao)麵(mian)幹(gan)燥(zao)酥(su)軟(ruan)，鹹(xian)淡(dan)適(shi)口(kou)

，肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)，冷(leng)食(shi)不(bu)彙(hui)
，多(duo)食(shi)不(bu)滯(zhi)，有(you)柏(bai)香(xiang)風(feng)味(wei)
，蚊(wen)蠅(ying)不(bu)落(luo)肉(rou)上(shang)。常(chang)溫(wen)條(tiao)件(jian)下(xia)可(ke)保(bao)存(cun)5~7天不變質。