母牛產犢後，3天以內產出的乳汁稱為初乳。牛初乳中含有豐富的營養物質，尤其是其中的免疫因子、生長因子使之具有保健性。一般每頭牛分娩後前3天所產初乳大約為43.5kg，以犢牛消耗11kg計

，則每頭母牛有32.5kg的初乳剩餘，可以將其加工利用。 

    1.牛初乳的貯藏

    若牛初乳貯藏不當，則發生分層、變味、酸度升高等變質現象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷凍可以有效地延長牛初乳的保質期，使其營養成分
、pH值和酸度基本不發生變化。

    2.牛初乳免疫球蛋白濃縮物（MIG）的製取

    niuchurumianyiqiudanbainongsuowukeyibuchongditizhiliangdezaochanersuoxuyaodeteshuyingyang，jijiaogaodedanbaizhihenengliang
，youqishikeyibuchongsuoxuyaodemianyiqiudanbai。qijiagongfangfaruxia。

    將原料乳冷卻到8℃～12℃，yonglixinjifenli，yiquchuqihanyoudexuexibaoheqitatixibaozhuangwuzhihuocuzazhi
，ranhoujiangniurujiare，lixinchuquruzhifang。ruobunengjishijiagong，kejiangdedaodetuozhirulengdongzhi－25℃貯藏，其抗體活性不會有任何損失。

    將脫脂乳在板式換熱器中加熱到56℃，置於保溫罐中保持30min，再冷卻到37℃
，加酸調整pH值至4.5，或添加凝乳酶使酪蛋白凝固。再將脫脂乳加熱到56℃
，保持10min，這時就會析出乳清。將酪蛋白凝塊用去離子水衝洗2次
，離心，除去酪蛋白，得到澄清液。將乳清和澄清液分別用Seitz型或Filtrox型過濾器過濾，以除去細小的酪蛋白顆粒，防止超濾時堵塞設備。

    通過超濾過程，除去乳糖、礦物質和水
，使最終濃縮物的幹物質含量為10%
，總蛋白含量為7%～8%
，免疫球蛋白含量為2%～3%。最終濃縮物經無菌過濾
、低溫濃縮和冷凍幹燥後
，即得到免疫球蛋白濃縮物。這種成分很容易與乳粉混合
，並且容易溶在水中或液體乳中供嬰兒食用。

    3.牛初乳粉的加工

    niuchurufenshijiangniuchuruzhongdezhifangquchu，zaiqizhongjiarushipinzhongyunxutianjiadekangrebianxingwuzhiheqitafuliao，yongdiwenpenwuganzaodefangfashengchanchude。qigongyideguanjianshi，niuchurujingshajunchulihou，nenggouzuidaxiandudibaochishengwuhuoxingwuzhidehuoxing。

    （1）牛初乳粉原料配方 脫脂牛初乳100kg
、脫脂奶粉10kg、蔗糖10kg、檸檬酸鈉0.075mol/L
、磷酸鉀（pH值6.5）0.10mol/L。總幹物質含量為27%。配料中蔗糖、磷酸鹽
、檸檬酸鈉均可提高牛初乳活性物質的抗熱變性能力
，脫脂奶粉可以作為牛初乳製品的載體。

    （2）牛初乳粉生產工藝 冷凍保存→室溫緩溶→過濾→淨乳→脫脂→原料配合→加熱殺菌→噴霧幹燥→包裝。此工藝的殺菌溫度為63℃～67℃

、35min。噴霧過程中采用的進口溫度為140℃～150℃，出口溫度為60℃～70℃。再經流化床二次幹燥，即可得到水分含量在3%以下、溶解度較好的產品。

    （3）牛初乳粉成分 經上述配料及工藝製得的牛初乳含蛋白活性較高，其中乳鐵蛋白含量為46%～52%
，α-乳白蛋白含量為38%～42%
，免疫球蛋白含量為4%～7%。