以豬耳為原料精工細做的本品具有酥
、脆、香而爽口的特色，深受廣大消費者的歡迎。該產品具有較多的膠原蛋白，對滋潤皮膚、滋補身體大有裨益。現將其加工工藝介紹如下：

　　1
、原料的選擇及整理

　　豬耳的選擇必須符合獸醫衛生要求
，舍棄膿耳、淤yu血xue較jiao重zhong的de豬zhu耳er。此ci外wai，豬zhu耳er不bu宜yi過guo大da，否fou則ze製zhi成cheng的de成cheng品pin外wai形xing不bu夠gou美mei觀guan。用yong刀dao刮gua去qu豬zhu耳er上shang的de殘can毛mao，除chu去qu汙wu穢hui
，割ge去qu病bing灶zao部bu

，再zai以yi清qing水shui衝chong淋lin，並bing通tong過guo檢jian驗yan符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu後hou進jin入ru下xia道dao工gong序xu。用yong飽bao和he鹽yan溶rong液ye醃yan製zhi4小時或用15―17波美度的食鹽溶液醃製8―10小時。

　　2
、料及料湯的調製（以10千克豬耳汁）

　　香辛料：大茴香20克、桂皮20克、花椒20克、丁香10克、陳皮10克
；調味料：蔥薑各200克、黃酒1%
、味精0.05%、糖0.6%；著色劑：紅曲色素0.5%。用水量以淹沒豬耳為止，然後放入用紗布包好的香辛料袋，將蔥
、薑洗幹淨拍扁
，再將著色劑放入鍋內一起熬製。煮沸10分鍾後，撇去浮沫及汙垢雜物

，備用。

　　3、加工工藝

　　預煮：將醃好的豬耳用水衝洗幹淨放於鍋內，用水煮沸後倒去沸水，用清水將豬耳衝洗幹淨；煮製：將預煮好的豬耳放入料湯中，先用大火煮製30分鍾，然後加入黃酒和糖，再用文火煮製1小時。在放入味精前
，先除去多餘的料湯
，味精放入後，即收湯起鍋；裝盒：用(yong)剛(gang)消(xiao)過(guo)毒(du)的(de)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)或(huo)鋁(lv)製(zhi)模(mo)盒(he)裝(zhuang)盒(he)。裝(zhuang)盒(he)前(qian)先(xian)在(zai)模(mo)盒(he)內(nei)裝(zhuang)好(hao)襯(chen)袋(dai)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)或(huo)減(jian)少(shao)拆(chai)盒(he)包(bao)裝(zhuang)時(shi)汙(wu)染(ran)的(de)機(ji)會(hui)。裝(zhuang)盒(he)時(shi)將(jiang)一(yi)片(pian)片(pian)豬(zhu)耳(er)朵(duo)豎(shu)立(li)起(qi)來(lai)排(pai)放(fang)
，排(pai)得(de)愈(yu)緊(jin)愈(yu)好(hao)，當(dang)模(mo)盒(he)填(tian)塞(sai)好(hao)後(hou)加(jia)蓋(gai)壓(ya)緊(jin)，裝(zhuang)盒(he)即(ji)告(gao)完(wan)成(cheng)
；消毒：由you於yu裝zhuang盒he時shi都dou是shi手shou工gong操cao作zuo，產chan品pin仍reng有you可ke能neng受shou到dao汙wu染ran，因yin此ci，應ying進jin行xing煮zhu沸fei消xiao毒du。先xian將jiang裝zhuang好hao豬zhu耳er的de模mo盒he放fang於yu鍋guo內nei，再zai放fang入ru開kai水shui至zhi淹yan沒mei模mo盒he為wei止zhi，然ran後hou煮zhu沸fei30分鍾，亦可用蒸氣消毒30分鍾
；冷卻：冷卻的目的主要是使產品溫度迅速下降，減少微生物汙染
，延長貨架期，同時，使產品形成膠腖狀。冷卻最終溫度為2―4℃。

　　4、成品質量標準

　　著色均勻、有光澤、香味純正
、切麵平整、具有大理石狀花紋，紋理清晰
，排列的花紋呈波浪式，結構緊密
，有彈性。