⑴原料選擇：豬耳原料必須經衛生檢查合格，且不宜過大
，否則成品外形不美觀。

     ⑵原料整理：用刀刮去豬耳上的殘毛，除去汙穢，割去病灶部
，清水衝淋。用飽和食鹽溶液醃漬4小時。

     ⑶調製料湯：以10公斤豬耳計：香辛料為大茴香、桂皮、花椒各20克
，丁香
、陳皮各10克，用紗布包好；調味料為蔥
、薑各200克，洗淨拍扁；著色劑為紅曲色素50克。將上述調料放入鍋內一起熬製，煮沸10分鍾後
，除去浮沫及汙垢雜物。

    ⑷料湯煮製：先將醃製好的豬耳用水衝洗幹淨放於鍋內，加水預煮沸後再用清水將豬耳衝洗幹淨。然後將豬耳放入料湯中
，開始用大火煮30分鍾後加入黃酒100克和糖60克，再用文火煮1小時，除去多餘的料湯

，放入味精5克
，即收湯起鍋。

     ⑸裝盒消毒：用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)或(huo)鋁(lv)製(zhi)模(mo)盒(he)裝(zhuang)盒(he)。裝(zhuang)盒(he)前(qian)先(xian)在(zai)模(mo)盒(he)內(nei)裝(zhuang)好(hao)襯(chen)袋(dai)，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)拆(chai)盒(he)包(bao)裝(zhuang)時(shi)汙(wu)染(ran)。裝(zhuang)盒(he)時(shi)一(yi)片(pian)片(pian)豬(zhu)耳(er)豎(shu)立(li)起(qi)來(lai)排(pai)放(fang)，排(pai)得(de)愈(yu)緊(jin)愈(yu)好(hao)
，當(dang)模(mo)盒(he)填(tian)塞(sai)好(hao)後(hou)加(jia)蓋(gai)壓(ya)緊(jin)即(ji)成(cheng)。將(jiang)裝(zhuang)好(hao)豬(zhu)耳(er)的(de)模(mo)盒(he)放(fang)於(yu)鍋(guo)內(nei)，再(zai)放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)至(zhi)淹(yan)沒(mei)模(mo)盒(he)為(wei)止(zhi)，然(ran)後(hou)煮(zhu)沸(fei)30分鍾。亦可用蒸氣消毒30分鍾，冷卻即成（冷卻最終溫度為2-4℃）。