肉製品是一種營養豐富
、水分含量高的食品。它的保存期
，短的也許隻能保存3～4天，長的則可保存6個月。其保存期的長短，主要取決於肉製品中的水分含量和加工方法，以及殺菌後的操作和包裝技術。

　　　　（一）肉製品的保存與包裝 肉製品包裝以後可以避免由於陽光直射、與空氣接觸、機械作用、微生物作用等而造成的產品變色
、氧化
、破損、變質等，從而可以延長保存期。由於肉製品種類繁多，故需采用多種包裝方法和適當的包裝材料。

　　1．與肉製品保存性有關的工藝 有很多工藝會影響肉製品的包裝
，從肉製品的包裝和保存性的關係考慮
，基本可以分為以下幾種情況。

　　（1）殺菌 肉製品的殺菌條件為：中心溫度63℃，保持30分(fen)鍾(zhong)以(yi)上(shang)。在(zai)這(zhe)樣(yang)的(de)殺(sha)菌(jun)條(tiao)件(jian)下(xia)，引(yin)起(qi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒(du)的(de)細(xi)菌(jun)被(bei)殺(sha)死(si)了(le)

，但(dan)是(shi)製(zhi)品(pin)中(zhong)仍(reng)存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)杆(gan)菌(jun)及(ji)耐(nai)熱(re)乳(ru)酸(suan)菌(jun)等(deng)與(yu)變(bian)質(zhi)有(you)關(guan)的(de)細(xi)菌(jun)
，這(zhe)些(xie)殘(can)存(cun)細(xi)菌(jun)遇(yu)到(dao)適(shi)當(dang)條(tiao)件(jian)時(shi)，會(hui)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)殖(zhi)而(er)引(yin)起(qi)食(shi)物(wu)變(bian)質(zhi)。

　　（2）操作 殺菌之後到包裝之前這段時間，少則需幾小時，多則需要一晝夜。在此期間
，與操作者手指

、機器等接觸，或地麵及空氣中懸浮微生物等均可引起食品的二次汙染。

　　（3）包裝的環境條件 包bao裝zhuang之zhi後hou，雖sui然ran外wai部bu引yin起qi的de汙wu染ran被bei切qie斷duan，但dan是shi製zhi品pin內nei部bu汙wu染ran還hai在zai繼ji續xu的de情qing況kuang也ye是shi有you的de，而er且qie氧yang是shi會hui慢man慢man透tou過guo薄bo膜mo進jin入ru的de
，所suo以yi袋dai內nei的de氧yang分fen壓ya會hui逐zhu漸jian升sheng高gao

，殘can存cun菌jun和he汙wu染ran菌jun會hui開kai始shi繁fan殖zhi。保bao存cun的de溫wen度du越yue高gao，細xi菌jun增zeng殖zhi的de速su度du會hui越yue快kuai。

　　鑒於以上這些情況，為了防止包裝操作的二次汙染，應當盡量縮短殺菌後的放置時間

，殺菌後馬上進行包裝
，而且應選擇對光

、水
、氧氣具有隔離作用的薄膜。

　　2．包裝工藝 肉製品的包裝，根據包裝後是否進行再殺菌、使用腸衣是否透氣等而采用不同的包裝和操作工藝。

　　（1）根(gen)據(ju)所(suo)使(shi)用(yong)腸(chang)衣(yi)的(de)種(zhong)類(lei)選(xuan)擇(ze)不(bu)同(tong)的(de)工(gong)藝(yi)使(shi)用(yong)不(bu)透(tou)氣(qi)腸(chang)衣(yi)時(shi)，腸(chang)衣(yi)可(ke)以(yi)保(bao)持(chi)原(yuan)來(lai)的(de)外(wai)觀(guan)，填(tian)充(chong)以(yi)後(hou)的(de)工(gong)藝(yi)簡(jian)單(dan)，這(zhe)種(zhong)製(zhi)品(pin)被(bei)稱(cheng)作(zuo)直(zhi)接(jie)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)。製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)為(wei)：把調好的肉餡填充到具有耐熱性、非透氣性、防濕性的腸衣中，然後用鋁卡將兩端結紮密封
，再水煮、冷卻
，製成成品。此製法的特點是：填tian充chong肉rou餡xian的de非fei透tou氣qi性xing腸chang衣yi即ji為wei該gai製zhi品pin的de外wai包bao裝zhuang，不bu必bi再zai對dui產chan品pin進jin行xing二er次ci包bao裝zhuang。由you於yu腸chang衣yi是shi非fei透tou氣qi性xing的de，而er且qie微wei生sheng物wu也ye透tou不bu過guo去qu，所suo以yi經jing過guo殺sha菌jun後hou，製zhi品pin內nei部bu可ke長chang期qi維wei持chi在zai缺que氧yang狀zhuang態tai並bing可ke避bi免mian填tian充chong以yi後hou由you於yu製zhi品pin接jie觸chu機ji器qi、手(shou)指(zhi)等(deng)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)製(zhi)品(pin)內(nei)部(bu)二(er)次(ci)汙(wu)染(ran)
，所(suo)以(yi)此(ci)方(fang)法(fa)是(shi)提(ti)高(gao)保(bao)存(cun)性(xing)的(de)一(yi)種(zhong)既(ji)簡(jian)單(dan)又(you)有(you)效(xiao)的(de)方(fang)法(fa)。現(xian)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)銷(xiao)售(shou)的(de)火(huo)腿(tui)腸(chang)等(deng)均(jun)屬(shu)於(yu)此(ci)類(lei)包(bao)裝(zhuang)。包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)多(duo)為(wei)聚(ju)偏(pian)二(er)氯(lv)乙(yi)烯(xi)。

　　使用透氣性腸衣時，製品在幹燥、煙熏、蒸煮時會有遊離的汁液
、脂肪、shuifendengliuchudaozhipindewaibu，zhezhongyouliwufuzhezaizhipindebiaomian，chengweiweishengwudeyingyangyuan。jingguoyiduanshijianhoujiuhuizaochengzhipinbiaomianweishengwuzengzhi，xingchengerciwuran。ruocaiyongdongwuchangyi
，changyibenshenjiuchengweiyingyangyuan，huijiangweishengwudairuneibu，congeryinqizhipinfubaibianzhi。jishibushiyongdongwuxingchangyi，zaicaozuozhongyechangxuyaozaichangyishangzhakong，suoyiyebunengbimianweishengwucongzhipinbiaomianxiangneibuwurankuosan。duiyuzheyangdezhipin，kecaiyongyixialiangzhongfangfalaifangzhishajunhouweishengwudewuran。yishijinxingputongercibaozhuang，ranhouzaijinxingercishajun；二是實行無菌衛生的操作包裝法後不進行二次殺菌。

　　（2）包裝方法 包裝方法可分為密著包裝和充氣包裝。這兩種包裝方式的不同為：前者是使腸衣和產品處於緊貼狀態，使腸衣與產品之間的空氣盡量排除
，從而防止由於氧與產品接觸而造成的產品變質；充氣包裝是采用與上述相反的做法，充入惰性氣體，以隔絕氧氣。采用這兩種方法的目的都是為了減少氧對產品質量的影響。

　　①mizhebaozhuangzhezhongbaozhuangdemudeshitongguotuoyanghuochouzhenkonglaijianshaoyangqiduizhipindeyingxiang。mizhedexiaoguoshirangchanpinhechangyizhijianchuyuzhenkongzhuangtai，yizhixijundezengzhiheyanghuaxianxiang。lingwai
，jinxingercishajunshi，zhezhongbaozhuangxingshirongyidaore，keyisuoduanshajunshijian，jianshaoduichanpinzhiliangdeyingxiang。zhezhongbaozhuanghaikeyiqidaobachanpingudingzaibaozhuangdaizhongdezuoyong。

　　②充氣包裝這種包裝是利用不透氣的薄膜
，並充入惰性氣體（如氮氣）。chongruqitishi
，yingxianjiangdaizhongdeyangqipaichudiaozaichongru，cishidezhihuanlvhenzhongyao
，ruguozhihuanlvdabudaoyaoqiu，jiuyingcaiyongjianyibaozhuang。zhezhongbaozhuangbixuzaiweishengtiaojianxiajinxing，qitezhengshichanpinbushouyalizuoyong，bubianxing。

　　（3）二次殺菌 使shi用yong透tou氣qi性xing腸chang衣yi生sheng產chan肉rou製zhi品pin時shi
，殺sha菌jun以yi後hou到dao包bao裝zhuang完wan的de這zhe段duan時shi間jian裏li，產chan品pin表biao麵mian可ke能neng會hui受shou到dao二er次ci汙wu染ran，產chan品pin內nei部bu由you厭yan氧yang狀zhuang態tai進jin入ru到dao好hao氧yang狀zhuang態tai，出chu現xian保bao存cun性xing降jiang低di。為wei了le把ba這zhe種zhong狀zhuang態tai的de產chan品pin恢hui複fu到dao剛gang殺sha完wan菌jun後hou的de微wei生sheng物wu水shui平ping，包bao裝zhuang以yi後hou需xu要yao進jin行xing加jia熱re或huo二er次ci殺sha菌jun。二er次ci殺sha菌jun的de溫wen度du
、時間、冷卻條件根據產品表麵汙染的程度不同而不同。如切片產品，如果其表麵整個都被汙染了

，二次殺菌時

，應在中心溫度達到63℃後，再保持30分鍾以上；如果產品是塊狀的
，隻是表麵被汙染了，隻需對表麵以下幾毫米內部分進行63℃、30fenzhongdeshajun。lingwai，haiyaojinxingbiyaodelengquegongxu。shajunhuolengquedetiaojianbixuyangesheding，ruguoshedingdebudui，jiuhuichuxianshajunbuchongfenhuolengquebuchongfendexianxiang，fanergeixijundeshengchangyiheshidewendu。ruguojiarewenduguogao，youkenengchuxianchuyou
、出chu水shui等deng現xian象xiang
，這zhe些xie汁zhi液ye便bian成cheng為wei細xi菌jun的de營ying養yang源yuan
，造zao成cheng保bao質zhi期qi縮suo短duan。需xu要yao進jin行xing二er次ci殺sha菌jun的de產chan品pin，在zai配pei料liao階jie段duan
，就jiu應ying該gai考kao慮lv添tian加jia的de澱dian粉fen量liang和he乳ru化hua劑ji的de量liang
，使shi產chan品pin在zai二er次ci殺sha菌jun時shi不bu會hui出chu現xian汁zhi液ye和he脂zhi肪fang分fen離li現xian象xiang。一yi般ban高gao檔dang產chan品pin不bu進jin行xing二er次ci殺sha菌jun。二er次ci殺sha菌jun時shi，產chan品pin必bi須xu與yu熱re介jie質zhi接jie觸chu
，所suo以yi必bi須xu是shi密mi著zhe包bao裝zhuang。

　　（4）產品的周轉日期和適當的包裝 產品的包裝必須考慮質量、市場要求的保質期、經濟性等問題。高於市場要求標準以上的包裝也是沒有必要的。隨著肉製品的普及、流通範圍的擴大，市場要求的周轉期也不相同。根據市場要求進行合理包裝
，必須綜合考慮製造條件
、包裝方法和包裝材料這三方麵的情況。

　　（二）包裝材料和包裝方法 包裝的目的在於防止細菌對產品的汙染，從而保證產品質量。包裝還能起廣告作用，吸引消費者的注意力。在製造、流通、銷xiao售shou和he消xiao費fei的de各ge階jie段duan裏li
，即ji從cong工gong廠chang到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong的de過guo程cheng中zhong，產chan品pin總zong得de接jie觸chu人ren手shou

，故gu汙wu染ran隨sui時shi可ke能neng發fa生sheng，所suo以yi我wo們men要yao通tong過guo包bao裝zhuang來lai防fang止zhi細xi菌jun汙wu染ran。

　　1．包裝材料的性能 作為肉製品的包裝，必須滿足一定的要求。具體如表2－1：

　　肉rou製zhi品pin所suo使shi用yong的de包bao裝zhuang材cai料liao大da部bu分fen是shi塑su料liao。塑su料liao具ju有you比bi紙zhi和he金jin屬shu等deng包bao裝zhuang材cai料liao更geng廣guang泛fan的de包bao裝zhuang性xing能neng，一yi種zhong包bao裝zhuang材cai料liao可ke同tong時shi具ju有you幾ji種zhong性xing能neng。而er且qie塑su料liao薄bo腺xian的de層ceng壓ya粘zhan貼tie或huo塗tu層ceng技ji術shu還hai可ke以yi補bu充chong單dan張zhang薄bo膜mo的de不bu足zu性xing能neng，利li用yong層ceng壓ya/塗層技術可開發出多種用途的薄膜。

　　（1）隔氧性 就(jiu)是(shi)隔(ge)絕(jue)氧(yang)氣(qi)的(de)透(tou)過(guo)性(xing)。不(bu)僅(jin)是(shi)氧(yang)氣(qi)，其(qi)他(ta)氣(qi)體(ti)也(ye)一(yi)樣(yang)，透(tou)過(guo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)的(de)量(liang)與(yu)氣(qi)體(ti)的(de)分(fen)子(zi)大(da)小(xiao)是(shi)沒(mei)有(you)關(guan)係(xi)的(de)。通(tong)常(chang)它(ta)是(shi)通(tong)過(guo)兩(liang)個(ge)步(bu)驟(zhou)進(jin)行(xing)的(de)，最(zui)初(chu)是(shi)氣(qi)體(ti)溶(rong)解(jie)在(zai)薄(bo)膜(mo)的(de)分(fen)子(zi)裏(li)，然(ran)後(hou)再(zai)通(tong)過(guo)擴(kuo)散(san)滲(shen)透(tou)進(jin)去(qu)。薄(bo)膜(mo)的(de)阻(zu)氧(yang)性(xing)對(dui)除(chu)生(sheng)肉(rou)以(yi)外(wai)的(de)所(suo)有(you)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)都(dou)適(shi)用(yong)。特(te)別(bie)是(shi)在(zai)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)、充氣包裝的時候更重要。由於氧的作用
，把血色素變成了高鐵血紅素，引起產品褪色、促進脂肪氧化和好氧性微生物的增殖。所以阻止產品與氧的接觸，對於保持產品質量、提高保存性都是極為重要的。

　　（2）防濕性 就是阻擋水蒸氣透過的性質。薄膜分子中不含親水性的羥基、suojishi，jiurenweiqifangshixinghao。fangshixingsuiwendufashengjiaodadebianhua。bomodefangshixingshiyongyusuoyouderouzhipinbaozhuang。ruochanpinshuifenyishuizhengqixingshicongbaozhuangbomoneicetouguolai


，huochanpinxishoucongwaicetoujinlaideshuizhengqi
，zechanpindefengwei、組織、內容量也會發生變化。特別是對含水分很少的幹香腸類的包裝，以及防止定量製品的自然損耗是極其重要的。

　　（3）遮光性 特別是對紫外線中有光學作用的320～380納米波長的光具有遮擋性。此性質對真空包裝的切片產品和著色產品
、煙yan熏xun製zhi品pin是shi很hen重zhong要yao的de。透tou明ming的de薄bo膜mo沒mei有you遮zhe擋dang紫zi外wai線xian的de功gong效xiao。高gao密mi度du聚ju乙yi烯xi雖sui有you些xie遮zhe光guang性xing，但dan是shi薄bo膜mo是shi不bu透tou明ming的de。防fang止zhi紫zi外wai線xian透tou射she的de方fang法fa很hen多duo，其qi中zhong有you一yi種zhong方fang法fa就jiu是shi往wang包bao裝zhuang材cai料liao中zhong加jia紫zi外wai線xian吸xi收shou劑ji。但dan是shi近jin年nian來lai食shi品pin包bao裝zhuang材cai料liao已yi禁jin止zhi使shi用yong紫zi外wai線xian吸xi收shou劑ji。因yin此ci，又you研yan究jiu出chu一yi種zhong利li用yong光guang的de性xing質zhi遮zhe光guang的de方fang法fa。此ci方fang法fa是shi利li用yong印yin刷shua油you墨mo吸xi收shou光guang或huo者zhe反fan射she光guang的de方fang法fa
，或huo者zhe是shi利li用yong緞duan紋wen加jia工gong滾gun筒tong，機ji械xie地di在zai薄bo膜mo麵mian上shang擠ji出chu凹ao凸tu花hua紋wen，對dui光guang產chan生sheng反fan射she作zuo用yong的de方fang法fa。使shi用yong印yin刷shua油you墨mo時shi，黑hei色se和he白bai色se具ju有you吸xi收shou光guang線xian或huo反fan射she光guang線xian的de作zuo用yong。除chu此ci以yi外wai的de其qi他ta油you墨mo，即ji便bian是shi有you深shen淺qian色se差cha，也ye達da不bu到dao預yu期qi的de效xiao果guo。除chu黑hei色se外wai，所suo有you淺qian顏yan色se幾ji乎hu都dou沒mei有you吸xi收shou光guang的de作zuo用yong，深shen顏yan色se按an黑hei
、藍、綠、黃(huang)色(se)
，其(qi)遮(zhe)光(guang)性(xing)依(yi)次(ci)變(bian)差(cha)
，紅(hong)色(se)和(he)紫(zi)色(se)沒(mei)有(you)作(zuo)用(yong)。一(yi)般(ban)印(yin)刷(shua)時(shi)，有(you)遮(zhe)光(guang)作(zuo)用(yong)的(de)薄(bo)膜(mo)都(dou)是(shi)不(bu)透(tou)明(ming)的(de)，缺(que)點(dian)是(shi)看(kan)不(bu)見(jian)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)產(chan)品(pin)。為(wei)了(le)彌(mi)補(bu)不(bu)透(tou)明(ming)薄(bo)膜(mo)的(de)缺(que)陷(xian)，最(zui)近(jin)研(yan)製(zhi)出(chu)一(yi)種(zhong)將(jiang)油(you)墨(mo)超(chao)微(wei)粒(li)化(hua)的(de)方(fang)法(fa)
，在(zai)薄(bo)膜(mo)內(nei)部(bu)利(li)用(yong)波(bo)長(chang)比(bi)較(jiao)短(duan)的(de)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)散(san)射(she)遮(zhe)光(guang)
，既(ji)讓(rang)波(bo)長(chang)較(jiao)長(chang)的(de)可(ke)見(jian)光(guang)通(tong)過(guo)，又(you)可(ke)以(yi)看(kan)見(jian)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)中(zhong)的(de)產(chan)品(pin)的(de)印(yin)刷(shua)薄(bo)膜(mo)。

　　（4）耐衝擊性 此ci性xing質zhi適shi用yong於yu所suo有you包bao裝zhuang。特te別bie是shi對dui重zhong的de東dong西xi
，腸chang衣yi和he產chan品pin之zhi間jian沒mei有you空kong隙xi的de緊jin縮suo包bao裝zhuang更geng為wei重zhong要yao。包bao裝zhuang材cai料liao的de耐nai衝chong擊ji性xing，可ke以yi通tong過guo材cai料liao的de拉la伸shen強qiang度du、拉伸延伸度和衝擊強度三者的平衡來保證。這種薄膜有聚乙烯醇

、聚氯乙烯


、聚偏二氯乙烯、拉伸尼龍等。

　　（5）耐寒性 即便在低溫情況下，薄膜也不變脆
，仍能保持其強度和耐衝擊性的性質。一般在-10～0℃保存肉製品是沒有問題的，但是若在-15℃條件下保存冷凍肉製品，就必須考慮薄膜的耐寒性，因為它直接影響到密封強度。耐寒性的包裝有聚酰胺樹脂、聚乙烯（低密度）、聚酯、聚丙烯（拉伸）、聚丙烯（無拉伸）等。

　　（6）耐熱性 是指軟化點高，即使加熱後也不變形的性質（例如聚氯乙烯）。由於在加熱時製品發生膨脹
，所以必須保證薄膜的耐熱強度。這種性質，適合於進行二次殺菌的包裝。聚酯
、聚偏二氯乙烯、聚丙烯（無拉伸）、聚丙烯（拉伸）、聚乙烯（高密度）的耐熱性較好。

　　（7）成形性 指用空氣將加熱後變軟的薄膜吹塑成形（氣壓成形），或通過吸氣（真空成形），使薄膜沿成形模成形（緊縮包裝時沿著製品成形）的(de)性(xing)質(zhi)。成(cheng)形(xing)性(xing)好(hao)是(shi)指(zhi)用(yong)很(hen)小(xiao)的(de)力(li)就(jiu)能(neng)將(jiang)加(jia)熱(re)後(hou)的(de)薄(bo)膜(mo)四(si)邊(bian)均(jun)勻(yun)地(di)拉(la)伸(shen)開(kai)。薄(bo)膜(mo)一(yi)經(jing)加(jia)熱(re)馬(ma)上(shang)就(jiu)可(ke)拉(la)伸(shen)變(bian)大(da)，當(dang)加(jia)熱(re)溫(wen)度(du)達(da)到(dao)某(mou)一(yi)溫(wen)度(du)後(hou)就(jiu)處(chu)於(yu)平(ping)穩(wen)狀(zhuang)態(tai)，這(zhe)個(ge)平(ping)穩(wen)的(de)溫(wen)度(du)帶(dai)越(yue)寬(kuan)

，薄(bo)膜(mo)越(yue)容(rong)易(yi)成(cheng)形(xing)

，包(bao)裝(zhuang)操(cao)作(zuo)越(yue)容(rong)易(yi)進(jin)行(xing)。成(cheng)形(xing)性(xing)好(hao)的(de)薄(bo)膜(mo)
，也(ye)必(bi)須(xu)考(kao)慮(lv)其(qi)阻(zu)隔(ge)性(xing)和(he)密(mi)封(feng)性(xing)的(de)影(ying)響(xiang)，具(ju)有(you)這(zhe)些(xie)綜(zong)合(he)特(te)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)稱(cheng)為(wei)複(fu)合(he)膜(mo)。現(xian)在(zai)市(shi)場(chang)上(shang)使(shi)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)多(duo)為(wei)複(fu)合(he)膜(mo)。成(cheng)形(xing)薄(bo)膜(mo)有(you)無(wu)拉(la)伸(shen)尼(ni)龍(long)6、無拉伸聚丙烯
、聚氯乙烯

、聚偏二氯乙烯、聚乙烯、乙烯醋酸共聚物等。

　　（8）熱收縮 性(xing)就(jiu)是(shi)指(zhi)一(yi)經(jing)加(jia)熱(re)薄(bo)膜(mo)就(jiu)收(shou)縮(suo)的(de)性(xing)質(zhi)。此(ci)性(xing)質(zhi)適(shi)用(yong)於(yu)脫(tuo)氣(qi)收(shou)縮(suo)包(bao)裝(zhuang)和(he)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)
，利(li)用(yong)薄(bo)膜(mo)遇(yu)熱(re)收(shou)縮(suo)特(te)性(xing)，達(da)到(dao)固(gu)定(ding)袋(dai)中(zhong)製(zhi)品(pin)位(wei)置(zhi)，提(ti)高(gao)保(bao)存(cun)效(xiao)果(guo)的(de)目(mu)的(de)。收(shou)縮(suo)性(xing)是(shi)將(jiang)熱(re)塑(su)性(xing)薄(bo)膜(mo)加(jia)熱(re)到(dao)軟(ruan)化(hua)點(dian)溫(wen)度(du)以(yi)上(shang)時(shi)

，運(yun)動(dong)著(zhe)的(de)分(fen)子(zi)之(zhi)間(jian)由(you)於(yu)拉(la)伸(shen)給(gei)予(yu)薄(bo)膜(mo)的(de)性(xing)質(zhi)，即(ji)恢(hui)複(fu)原(yuan)狀(zhuang)的(de)複(fu)原(yuan)性(xing)。將(jiang)薄(bo)膜(mo)拉(la)伸(shen)時(shi)，薄(bo)膜(mo)就(jiu)被(bei)拉(la)薄(bo)
，但(dan)是(shi)在(zai)拉(la)伸(shen)方(fang)向(xiang)上(shang)由(you)於(yu)薄(bo)膜(mo)中(zhong)分(fen)子(zi)發(fa)生(sheng)了(le)重(zhong)新(xin)排(pai)列(lie)。因(yin)此(ci)
，其(qi)韌(ren)性(xing)、隔氣性、防濕性能也都被提高了。聚丙烯、聚酯
、聚氯乙烯、聚乙烯的熱收縮性較好。

　　（9）耐油性 就是防止從製品中析出的遊離脂肪向薄膜外側滲透的性質。脂肪成分滲透到薄膜中的現象可能有以下兩種情況：一(yi)是(shi)由(you)於(yu)薄(bo)膜(mo)的(de)溶(rong)解(jie)造(zao)成(cheng)的(de)，另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)脂(zhi)肪(fang)滲(shen)透(tou)造(zao)成(cheng)的(de)。耐(nai)油(you)性(xing)對(dui)熱(re)封(feng)也(ye)有(you)影(ying)響(xiang)

，要(yao)是(shi)在(zai)密(mi)封(feng)封(feng)口(kou)處(chu)薄(bo)膜(mo)被(bei)溶(rong)解(jie)
，同(tong)時(shi)又(you)出(chu)現(xian)滲(shen)透(tou)現(xian)象(xiang)
，就(jiu)認(ren)為(wei)此(ci)薄(bo)膜(mo)不(bu)合(he)適(shi)。所(suo)謂(wei)具(ju)有(you)耐(nai)油(you)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)就(jiu)是(shi)指(zhi)不(bu)易(yi)溶(rong)解(jie)也(ye)不(bu)易(yi)滲(shen)透(tou)的(de)薄(bo)膜(mo)。耐(nai)油(you)性(xing)的(de)薄(bo)膜(mo)適(shi)合(he)於(yu)含(han)有(you)脂(zhi)肪(fang)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)包(bao)裝(zhuang)。例(li)如(ru)聚(ju)偏(pian)二(er)氯(lv)乙(yi)烯(xi)
、聚酰胺樹脂、聚酯等材料的薄膜耐油性較好。

　　（10）熱黏接性 熱re塑su性xing薄bo膜mo在zai分fen解jie溫wen度du以yi下xia加jia熱re時shi
，就jiu軟ruan化hua而er且qie其qi流liu動dong性xing也ye增zeng大da
，變bian成cheng熔rong化hua狀zhuang態tai。此ci時shi將jiang薄bo膜mo壓ya緊jin，兩liang張zhang薄bo膜mo的de分fen子zi在zai接jie著zhe麵mian上shang互hu相xiang擴kuo散san，待dai其qi冷leng卻que後hou
，就jiu凝ning固gu粘zhan接jie上shang了le。此ci性xing質zhi受shou薄bo膜mo的de熔rong融rong溫wen度du和he黏nian度du、壓緊力和時間的影響，根據這些影響，其粘接方法、條件也隨之發生變化。離子型樹脂、乙烯－醋酸乙烯共聚物等都是具有熱粘接性的材料。根據薄膜的適溫範圍、收縮率
、性質不同，其粘接方法也不同
，一般分為熱板粘接法（如聚乙烯、無拉伸聚丙烯、聚酰胺樹脂、聚乙烯醇、軟質聚氯乙烯等）、脈衝粘接法（如無拉伸聚丙烯

、聚酯
、聚酰胺樹脂等）
、高頻粘接法。

　　（11）滑動性 就是膜與接觸物之間的摩擦係數小，容易滑動的性質。這種性質與薄膜的開口性

、機器進給薄膜的容易度有密切關係。摩擦力大時，製品裝袋時及用壓延薄膜的包裝機連續包裝時都會給薄膜帶來障礙。

　　（12）間距穩定性 複合薄膜在印刷時，當溫度
、濕shi度du有you變bian化hua時shi，薄bo膜mo的de尺chi寸cun仍reng能neng保bao持chi相xiang對dui穩wen定ding的de性xing質zhi。這zhe種zhong性xing質zhi可ke保bao證zheng印yin刷shua的de間jian距ju一yi致zhi，特te別bie是shi對dui於yu拉la伸shen包bao裝zhuang機ji這zhe樣yang上shang下xia薄bo膜mo位wei置zhi必bi須xu對dui準zhun時shi，更geng為wei重zhong要yao。

　　（13）帶電性 薄bo膜mo帶dai電dian容rong易yi吸xi灰hui塵chen

，這zhe樣yang薄bo膜mo在zai粘zhan接jie時shi就jiu會hui出chu現xian障zhang礙ai。絕jue緣yuan性xing能neng好hao的de薄bo膜mo表biao麵mian幾ji乎hu都dou帶dai電dian。為wei了le防fang止zhi薄bo膜mo帶dai電dian，可ke以yi添tian加jia防fang電dian劑ji，或huo在zai薄bo膜mo的de上shang麵mian安an裝zhuang一yi個ge放fang電dian裝zhuang置zhi，在zai電dian極ji和he地di線xian之zhi間jian加jia數shu千qian伏fu電dian壓ya，從cong針zhen頭tou上shang放fang電dian
，使shi薄bo膜mo和he電dian極ji間jian的de空kong氣qi離li子zi化hua，從cong而er達da到dao消xiao除chu靜jing電dian的de目mu的de。很hen難nan帶dai電dian的de薄bo膜mo一yi般ban是shi不bu易yi吸xi水shui的de薄bo膜mo。不bu容rong易yi帶dai電dian的de薄bo膜mo有you聚ju乙yi烯xi醇chun、聚氯乙烯、玻璃紙。容易帶電的薄膜有聚乙烯、聚丙烯
、聚酯。

　　（14）透明性 折射率越小

，薄膜透明性越好。薄膜的透明性用渾濁度表示。此值越小，光越容易穿透。透明度好的薄膜有無延伸聚丙烯
、延伸聚丙烯
、低密度聚乙烯、高密度聚乙烯
、聚偏二氯乙烯等。

　　（15）光澤 折射率大的薄膜反射力強，光澤就好。

　　（16）抗變形性 就是硬而且有彈性
，即使增加負荷量，薄膜也不伸長的性質。具有此性質的薄膜可以在製袋機、包裝機上使用
，因為這種薄膜可以滿足包裝機要求的快進快給。吸水率大的薄膜，在相對濕度較高的地方，抗變形性減弱。

　　zongzhi，rouzhipinbaozhuangyaoqiusuoshiyongdecailiaojuyougezhonggeyangdexingneng，danshimouyizhongbomoshibunengmanzusuoyoubaozhuangxingnengyaoqiude，suoyiwomenbajuyougezhongtexingdebomofuheqilai
，zhichengcengyafuhebomo，zheyangjiunengmanzurouzhipinbaozhuangdeyaoqiule。