瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。

    菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。

    五香粉 5克 白糖 15克。

    花椒麵 5克 辣椒麵 5克。

    醪糟汁 25克 精鹽 15克。

    味精 1克

    製作程序：

    1
、選xuan精jing黃huang牛niu後hou腿tui部bu淨jing瘦shou肉rou，不bu沾zhan生sheng水shui，除chu去qu筋jin膜mo，修xiu切qie成cheng整zheng齊qi的de長chang方fang塊kuai狀zhuang，均jun勻yun地di片pian成cheng極ji薄bo的de大da張zhang肉rou片pian。將jiang肉rou片pian抹mo上shang經jing過guo炒chao製zhi磨mo細xi的de鹽yan
，卷juan成cheng圓yuan筒tong，放fang入ru竹zhu筲shao箕ji內nei
，置zhi於yu通tong風feng處chu晾liang幹gan血xue水shui。將jiang晾liang的de牛niu肉rou鋪pu在zai竹zhu筲shao箕ji背bei麵mian，置zhi木mu炭tan小xiao火huo上shang烤kao幹gan水shui氣qi

，入ru籠long蒸zheng半ban小xiao時shi，再zai用yong刀dao將jiang牛niu肉rou切qie成cheng5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

    2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鍾後油鍋再置火上
，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透
，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。

    3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉

、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻
、晾冷即成。