原料：

    新鮮牛肉500克（多少無所謂，不過首先告訴大家
，500克的牛肉做好會隻有400克左右）

    辣醬（各地產的辣醬不同

，現在沒有辦法介紹
，希望MM們自己多多試試
，選擇口味最好的）

    花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許

    另：芝麻50克

    做法：

    市售牛肉幹既貴
，而且有的質量也不佳，可自製。方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成千克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟

，撈出晾涼後切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油
、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片
，旺火煮30分鍾

，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘幹即可食用
，如煮肉時味不佳
，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法製的牛肉幹，香味濃鬱，口感良好。

    牛肉幹具有蛋白質含量高、脂肪含量低；易保存、食shi用yong方fang便bian等deng特te點dian，深shen受shou現xian代dai人ren喜xi愛ai。但dan傳chuan統tong的de製zhi作zuo工gong藝yi存cun在zai許xu多duo部bu問wen題ti，製zhi作zuo的de牛niu肉rou幹gan口kou感gan粗cu糙cao
，碎sui渣zha多duo，保bao質zhi期qi短duan。現xian介jie紹shao一yi種zhong新xin配pei方fang和he製zhi作zuo方fang法fa。

    1.牛肉切丁


，不要切得太細碎
，1-2厘米見方就OK了。混合醬油、花椒粉
、八角
、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽。

    2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鍾後用中火燉10分鍾。目的是去除牛肉粒中的脂肪。

    3.另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害
，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角
，丁香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起的）,還有花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬然後不停的炒不停的炒不停的炒啊炒
，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。

    注：全過程不得有水，從牛肉幹從水中撈出要控幹水分

，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。