油炸肉丸子是以新鮮豬肉為主要原料


，輔以天然香辛料和添加劑，經絞肉
、拌(ban)餡(xian)和(he)油(you)炸(zha)的(de)傳(chuan)統(tong)肉(rou)製(zhi)品(pin)。其(qi)傳(chuan)統(tong)製(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)簡(jian)單(dan)，風(feng)格(ge)各(ge)不(bu)相(xiang)同(tong)。隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)節(jie)奏(zou)加(jia)快(kuai)
，這(zhe)種(zhong)產(chan)品(pin)逐(zhu)步(bu)形(xing)成(cheng)規(gui)模(mo)化(hua)和(he)產(chan)業(ye)化(hua)，可(ke)作(zuo)湯(tang)如(ru)牛(niu)肉(rou)丸(wan)子(zi)湯(tang)
、燉菜、穿串、火鍋料等，食用方便。

    一、原輔料

    新鮮豬肉（肥膘經獸醫衛檢合格，無毛發、淋巴
、淤血）、食鹽、味精
、白砂糖、耐特豬肉香精、粉條、香辛料。

    二
、加工設備

    丸子成型、攪拌機
、絞肉機、油炸機、速凍機

、電熱封口機等。

    三、基本配方（單位：kg）

    豬肥肉50
、澱粉40、粉條10
、大蔥
、精鹽2
、醬油
、鮮薑0.5、花椒麵0.15、味精0.1、天博豬肉香精21027 0.2
、天博豬肉香精6108 0.1、水適量。
    
    四、工藝流程     
        
    原料選擇→解凍→修整→絞製→煮粉條→拌餡→油炸成型→速凍→包裝→入庫

    五、具體步驟

    1．原料的選擇與修整。選用在肉製品加工整理修割剩下的碎肉塊或比較小的肉塊，去除雜質、血汙

、骨頭渣、脆骨等，衝洗幹淨
，以被絞肉。

    2.絞肉餡。把洗淨的肉頭、小肉塊放在絞肉機裏絞成肉餡待用。

    3.煮粉條。去掉粉條中的各種雜質
、線繩
，煮鍋內放水
，煮到粉條變軟、變色為止，隨即停火用笊籬把在水麵漂浮的雜質撇淨，撈出粉條放入竹筐內，用清水洗幹淨。放在絞肉機裏絞製成顆粒。

    4.hexian。xianjianzhajiqishifouzhengchang，fangrujiaohaoderouxianhefentiao，zaifangjintiaoweiliaodeng，jiarushidangdeshuijiaobanjunyun，tingji，quchuwanzixian
，fangrurongqizhong

，hexianshiduishuiliangyaoshidu，shuiguoduo
，wanzixianxizhabuchengxinghaoyouliangda，chupinlvdi，suoyiwanzixianyaojiaobanjunyun
，xichoushidu，fangzaishouzhongdewanzixianbufasan。

    5.炸製。把炸油放進鍋裏，采用豆油或色拉油都可。要求炸出來的顏色好看、味香。用旺火把油燒至八成熱時就可以炸，要求180℃左右，不可過高。

    把ba和he好hao的de丸wan子zi餡xian放fang到dao丸wan子zi機ji裏li，開kai動dong丸wan子zi機ji，丸wan子zi被bei擠ji出chu入ru油you鍋guo裏li，就jiu用yong笊zhao籬li攪jiao動dong

，防fang止zhi粘zhan連lian和he糊hu鍋guo，炸zha製zhi金jin黃huang色se就jiu可ke出chu鍋guo，放fang入ru竹zhu籃lan控kong油you後hou，送song入ru冷leng藏zang間jian，攤tan開kai涼liang涼liang，不bu要yao捂wu著zhe，否fou則ze不bu脆cui。

    6.速凍。

    7.包裝入庫。