豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料，其蛋白質含量高達26.4%，其中膠原蛋白含量為87.8%
，遠遠高於豬瘦肉的蛋白質含量。以豬皮為原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳
，而且對人的皮膚

、筋腱、骨骼、毛(mao)發(fa)都(dou)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)生(sheng)理(li)保(bao)健(jian)作(zuo)用(yong)。所(suo)以(yi)
，近(jin)年(nian)來(lai)以(yi)豬(zhu)皮(pi)為(wei)原(yuan)料(liao)的(de)食(shi)品(pin)很(hen)快(kuai)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)，對(dui)豬(zhu)皮(pi)的(de)需(xu)求(qiu)量(liang)也(ye)越(yue)來(lai)越(yue)大(da)。但(dan)其(qi)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)必(bi)須(xu)規(gui)範(fan)
，加(jia)工(gong)質(zhi)量(liang)尤(you)為(wei)重(zhong)要(yao)。
　　1、選料：選用經檢疫合格的健康豬為原料
，不得采用種用公
、母豬及患有皮膚病的豬。
　　2、燙毛與刮毛：采cai用yong良liang好hao的de脫tuo毛mao方fang法fa可ke保bao證zheng豬zhu皮pi幹gan淨jing衛wei生sheng，減jian少shao毛mao及ji毛mao根gen殘can留liu。為wei此ci，通tong常chang采cai用yong燙tang池chi浸jin燙tang後hou再zai進jin行xing脫tuo毛mao的de方fang法fa。資zi料liao證zheng明ming，燙tang池chi的de水shui溫wen以yi48-60℃為宜，浸燙時間為5-7分(fen)鍾(zhong)。浸(jin)燙(tang)時(shi)應(ying)不(bu)斷(duan)翻(fan)動(dong)屠(tu)體(ti)，以(yi)使(shi)各(ge)部(bu)位(wei)受(shou)熱(re)均(jun)勻(yun)，嚴(yan)防(fang)燙(tang)生(sheng)燙(tang)老(lao)。用(yong)燙(tang)毛(mao)機(ji)燙(tang)豬(zhu)時(shi)每(mei)檔(dang)隻(zhi)放(fang)一(yi)頭(tou)豬(zhu)，以(yi)免(mian)互(hu)相(xiang)擠(ji)壓(ya)，體(ti)表(biao)受(shou)熱(re)不(bu)均(jun)，影(ying)響(xiang)燙(tang)毛(mao)效(xiao)果(guo)。屠(tu)體(ti)泡(pao)燙(tang)充(chong)分(fen)後(hou)迅(xun)速(su)進(jin)行(xing)刮(gua)毛(mao)，刮(gua)毛(mao)力(li)求(qiu)幹(gan)淨(jing)。使(shi)用(yong)打(da)毛(mao)機(ji)時(shi)，機(ji)內(nei)沐(mu)浴(yu)水(shui)溫(wen)控(kong)製(zhi)在(zai)30℃左右，不傷及皮下脂肪。
　　3、剝皮：剝皮前將屠體表麵清洗幹淨

，剝皮時避免損傷皮張。因此，通常采用機械剝皮
，可使肉皮減少損傷，薄厚均勻，並減少皮下殘留。
　　4、成型包裝：將預冷後的豬皮裁剪成不小於10厘米×25厘米大小的規格，定量包裝(1×20千克或1×25千克)，內襯塑料薄膜，外用紙箱包裝。
　　5、豬皮的保存：在-18℃條件下保存
，保持期可達10個月。
　　加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深
；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病
；無皮下組織，去脂幹淨；成型好
；煮熟後具備正常的色、香、味
，口感柔軟
，韌性良好
，肉湯透明澄清，冷置後呈無色膠凍。