問：我們在市場上發現有一種稱作QQ貢丸的產品
，請問QQ是什麼意思？怎樣生產？　　答：QQ意思主要是指彈性、韌性較好，類似QQ糖
、QQ豆腐等。貢丸是一種肉糜製品，它是以新鮮豬肉（或冷凍豬肉）為原料，經過絞肉、擂潰、煮製
、成型、冷卻
、速凍等一係列工藝製成的


，在－18℃保存的速凍食品。QQ貢丸是指彈性較好的貢丸，其口感酥脆

、爽口、細膩
，色澤均勻
，滋味清香柔和，深受廣大消費者喜愛。由於貢丸市場銷路廣闊、成本低廉、製作簡便，獲得了許多商家、廠家的青睞。

但最近有一些貢丸生產廠家反映：他們製作生產的貢丸彈性不高，口感不爽。通過實驗研究發現
，引起這方麵問題的主要原因有兩點：一是肉的保水性能的強弱；二是在加工過程中工藝操作控製的好壞。

肉(rou)製(zhi)品(pin)彈(dan)性(xing)的(de)好(hao)壞(huai)主(zhu)要(yao)取(qu)決(jue)於(yu)它(ta)保(bao)水(shui)能(neng)力(li)的(de)強(qiang)弱(ruo)。有(you)些(xie)廠(chang)家(jia)一(yi)直(zhi)以(yi)複(fu)合(he)磷(lin)酸(suan)鹽(yan)來(lai)提(ti)高(gao)肉(rou)的(de)保(bao)水(shui)性(xing)，但(dan)隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)口(kou)味(wei)的(de)不(bu)斷(duan)變(bian)化(hua)，此(ci)種(zhong)方(fang)法(fa)生(sheng)產(chan)的(de)貢(gong)丸(wan)已(yi)不(bu)能(neng)適(shi)合(he)人(ren)們(men)口(kou)味(wei)的(de)要(yao)求(qiu)，所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)采(cai)用(yong)新(xin)的(de)辦(ban)法(fa)，來(lai)提(ti)高(gao)肉(rou)的(de)保(bao)水(shui)性(xing)。

 通tong過guo一yi係xi列lie的de比bi較jiao實shi驗yan證zheng實shi，健jian鷹ying卡ka拉la膠jiao配pei合he複fu合he磷lin酸suan鹽yan作zuo為wei乳ru化hua增zeng稠chou劑ji和he品pin質zhi改gai良liang劑ji
，能neng起qi到dao較jiao好hao的de效xiao果guo。添tian加jia卡ka拉la膠jiao能neng使shi貢gong丸wan製zhi品pin的de保bao水shui性xing得de到dao穩wen固gu和he增zeng強qiang，降jiang低di在zai擂lei潰kui
、zhuzhizhongsuozaochengdesunshi
，tigaochengpinlv
，gaishangongwanzhipindedanxinghekougan。youchangjiawen，yongchunkalajiaoshifougenghao。shiyanzhengming，chunkalajiaodexiaoguohexingnengbuwending，baoshuixingnengjiaocha，jiaonankongzhi

，shiyongbudangfanerhuishichanpindepinzhixiajiang。weilekefuzheyiwenti
，xuxuanzefuhejiao（如健鷹卡拉膠）用於生產。　　

在貢丸製品中添加健鷹卡拉膠，效果十分顯著。使用十分簡便，隻需將卡拉膠粉末和一小部分澱粉（從總澱粉量中取出）先進行幹混合
，然後加水溶解（從總水量中取出），再將溶液加熱至微沸
，使卡拉膠充分溶解，進一步水合

，並保持微沸狀態10—20分鍾，然後冷卻至10℃以(yi)下(xia)

，放(fang)入(ru)原(yuan)料(liao)中(zhong)進(jin)行(xing)擂(lei)潰(kui)即(ji)可(ke)。通(tong)過(guo)擂(lei)潰(kui)使(shi)卡(ka)拉(la)膠(jiao)與(yu)原(yuan)料(liao)肉(rou)及(ji)其(qi)他(ta)配(pei)料(liao)充(chong)分(fen)混(hun)合(he)並(bing)使(shi)肌(ji)肉(rou)組(zu)織(zhi)充(chong)分(fen)破(po)碎(sui)，製(zhi)成(cheng)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)黏(nian)性(xing)的(de)肉(rou)漿(jiang)

，最(zui)後(hou)進(jin)行(xing)煮(zhu)製(zhi)成(cheng)型(xing)。當(dang)溫(wen)度(du)升(sheng)到(dao)50℃—60℃時，卡拉膠會形成凝膠而充分保持水分
，並形成彈性好
、口感爽的貢丸製品。    在貢丸生產工藝中，擂潰是最關鍵的步驟之一。擂潰的作用在於切斷、打碎肌間結締組織和肌肉組織中的肌纖維，破壞肌纖維膜、jiroumowanzhengxing，bingzaiyanrongyezuoyongxia
，shijixianweipengzhang，jiqiudanbaijiejuherongjie，jirouxianweicongjixianweizhongfenlichulai
，baolufenzineigezhongjixingjituan，congerxingchengjiaoqiangdechishuizuoyong。shidangdeleikuikeshizuoyongdadaozuida，ranhouzairezuoyongxiadanbaizhibianxingninggu，fenzijianxianghujiaolianxingchengwangzhuangjiegou
，bashuifenjiqitachengfenbaoguoqizhong，zuizhongchengweiyigejuyoufuzajiegoudeningjiaojujiti。leikuibuchongfenhuizaochengjirouposuibuchongfen，roujiangnianjiexingbugou
，zhidedechanpindanxingbugou，zhidisongsan；danleikuiguoyuchongfen，youhuizaochengzuzhiyanzhongpohuai
，jidongdanbaihejiqiudanbaifashengyanzhongbianxing
，yingxiangningjiaoxingcheng
，congerpohuaigongwanzhipinpinzhi。youcikejian，leikuiguochengzhongdeshijianyuwendudekongzhizhijieyingxianglechengpinzhiliang。yanjiubiaoming
，jiangleikuishijiankongzhizai45—55分鍾，溫度控製在8℃—10℃時，所製得的貢丸肉漿最佳。