蛋清腸具有清香味美，鮮脆利口，蛋白質含雖高
、食之不膩等特點，深受人們喜愛。

　　1.原料配方

　　瘦豬肉100千克，蛋清10千克，自糖1.5千克

，胡椒麵100克，味精100克。精鹽2千克，白麵3千克，澱粉3千克，硝酸鈉50克。

　　2.製作方法

　　（1）原料整理、醃製。將豬的前後腿部瘦肉修盡筋腱後，切成長7～8厘米
，寬2～3厘米小塊，按配料標準將鹽，硝酸鈉摻拌均勻。撒在肉麵上

，充分拌勻後放在1℃～5℃冷庫中
，腋製3～5天。

　　（2）絞碎、拌餡。將醃製好的肉
，用1.3～1.5毫米漏眼的絞肉機絞碎，按配料標準加入蛋情、調味料、白麵
、澱粉和適量的水充分攪拌。

　　（3）灌製。使用羊套管灌腸
，灌明腸內如有“氣泡，用針刺皮放氣，然後把口紮緊。

　　（4）烘烤。將灌製好的腸子吊掛，推入65℃～80℃的烘房，烘烤90分鍾，至腸外表麵幹燥，呈深核桃紋狀，手摸無粘濕感覺時即可。

　　（5）煮製。將烘烤後的腸子放人90℃的清水中煮70分鍾左右，用手捏時感到腸體挺硬
，富有彈性時即可出鍋。

　　（6）xunzhi。jiangzhuhaodechangyufangxunluzhongjinxingxunzhi。xunzhicailiaoshipaohuajuwei
，bazhexiecailiaofangzaidimianshangtanping，yonghuodianran，guanbilumen，shiqimenshaoshengyan
，luwenbaochizai70℃～80℃之間

，時間約為40～50分鍾，待腸子熏至淺棕色時即可出爐為成品。