近年來，國家采取了諸多行之有效的措施，使我國農產品的質量安全不斷提高。據農業部監測
，今年4月份，全國37個城市蔬菜中農藥殘留合格率為 96.4％
，16個城市瘦肉精的平均檢出率為1.2%。但作為一個消費者，在麵對市場上豐富的農產品時還會不禁要問：它安全嗎？為此
，本網專門收集了怎樣識別正常豬肉和病害豬肉
、乳及乳製品的鑒別方法
、酸奶知識、鑒別鮮蛋的方法、茶cha葉ye小xiao常chang識shi和he關guan注zhu葡pu萄tao酒jiu的de質zhi量liang等deng方fang麵mian的de小xiao知zhi識shi，希xi望wang能neng夠gou幫bang助zhu您nin了le解jie更geng多duo的de消xiao費fei知zhi識shi
，進jin一yi步bu提ti高gao自zi身shen的de辨bian別bie能neng力li，正zheng確que選xuan購gou安an全quan的de農nong產chan品pin。

      怎樣識別正常豬肉和病害豬肉

　　新鮮肉：脂肪潔白
，肌肉有光澤
，紅色均勻，外表微幹或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢複，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

　　不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表幹燥或有些粘手
，新切麵濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢複

，彈性差，稍有氨味或酸味。

　　變質肉：脂(zhi)肪(fang)失(shi)去(qu)光(guang)澤(ze)
，偏(pian)灰(hui)黃(huang)甚(shen)至(zhi)變(bian)綠(lv)，肌(ji)肉(rou)暗(an)紅(hong)，切(qie)麵(mian)濕(shi)潤(run)
，彈(dan)性(xing)基(ji)本(ben)消(xiao)失(shi)，有(you)腐(fu)敗(bai)氣(qi)味(wei)散(san)出(chu)。冬(dong)季(ji)氣(qi)溫(wen)低(di)
，嗅(xiu)不(bu)到(dao)氣(qi)味(wei)，通(tong)過(guo)加(jia)熱(re)燒(shao)烙(lao)或(huo)煮(zhu)沸(fei)，變(bian)質(zhi)的(de)腐(fu)敗(bai)氣(qi)味(wei)就(jiu)會(hui)散(san)發(fa)出(chu)來(lai)。

　　母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切麵顆粒大。經產母豬皮膚較厚，皮下脂肪少
、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發達

，腹部肌肉結締組織多
，切割時韌性大。

　　注水肉：這(zhe)種(zhong)肉(rou)由(you)於(yu)含(han)有(you)多(duo)餘(yu)的(de)水(shui)份(fen)，致(zhi)使(shi)肌(ji)肉(rou)色(se)澤(ze)變(bian)淡(dan)，或(huo)呈(cheng)淡(dan)灰(hui)紅(hong)色(se)，有(you)的(de)偏(pian)黃(huang)
，顯(xian)得(de)腫(zhong)脹(zhang)
，從(cong)切(qie)麵(mian)上(shang)看(kan)濕(shi)漉(lu)漉(lu)的(de)。銷(xiao)售(shou)注(zhu)水(shui)肉(rou)的(de)肉(rou)案(an)子(zi)上(shang)是(shi)濕(shi)的(de)，嚴(yan)重(zhong)的(de)有(you)積(ji)水(shui)，可(ke)見(jian)肉(rou)販(fan)隨(sui)時(shi)用(yong)抹(mo)布(bu)在(zai)擦(ca)拭(shi)。注(zhu)水(shui)的(de)凍(dong)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)卷(juan)
，透(tou)過(guo)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)，可(ke)以(yi)看(kan)到(dao)裏(li)麵(mian)有(you)灰(hui)白(bai)色(se)半(ban)透(tou)明(ming)的(de)冰(bing)和(he)紅(hong)色(se)血(xue)冰(bing)。砍(kan)開(kai)後(hou)可(ke)見(jian)有(you)碎(sui)冰(bing)塊(kuai)和(he)冰(bing)渣(zha)濺(jian)出(chu)

，肌(ji)肉(rou)解(jie)凍(dong)後(hou)還(hai)會(hui)有(you)許(xu)多(duo)滲(shen)出(chu)的(de)血(xue)水(shui)。價(jia)格(ge)便(bian)宜(yi)的(de)豬(zhu)肉(rou)卷(juan)

，多(duo)半(ban)是(shi)做(zuo)分(fen)割(ge)肉(rou)的(de)下(xia)腳(jiao)料(liao)，常(chang)混(hun)有(you)病(bing)變(bian)廢(fei)棄(qi)物(wu)

，購(gou)買(mai)時(shi)要(yao)當(dang)心(xin)。

　　死豬肉：周zhou身shen瘀yu血xue呈cheng紫zi紅hong色se，脂zhi肪fang灰hui紅hong，肌ji血xue暗an紅hong，在zai血xue管guan中zhong充chong滿man著zhe黑hei紅hong色se的de凝ning固gu血xue液ye

，切qie開kai後hou腿tui內nei部bu的de大da血xue管guan
，可ke以yi擠ji出chu黑hei紅hong色se的de血xue栓shuan來lai，剝bo開kai板ban油you，可ke見jian腹fu膜mo上shang有you黑hei紫zi色se的de毛mao細xi血xue管guan網wang
，切qie開kai腎shen包bao囊nang扒ba出chu腎shen髒zang

，可ke以yi看kan到dao局ju部bu變bian綠lv
，嗅xiu嗅xiu有you腐fu敗bai氣qi味wei。

　　豬囊蟲肉：它(ta)是(shi)有(you)鉤(gou)絛(tao)蟲(chong)的(de)幼(you)蟲(chong)，寄(ji)生(sheng)在(zai)豬(zhu)的(de)瘦(shou)肉(rou)裏(li)
，呈(cheng)囊(nang)泡(pao)狀(zhuang)，肉(rou)眼(yan)觀(guan)察(cha)由(you)小(xiao)米(mi)粒(li)大(da)到(dao)豌(wan)豆(dou)大(da)不(bu)等(deng)的(de)囊(nang)泡(pao)，其(qi)中(zhong)有(you)一(yi)個(ge)白(bai)色(se)的(de)頭(tou)節(jie)，就(jiu)像(xiang)石(shi)榴(liu)籽(zi)樣(yang)
，囊(nang)蟲(chong)也(ye)見(jian)於(yu)心(xin)髒(zang)上(shang)
，吃(chi)囊(nang)肉(rou)會(hui)使(shi)人(ren)得(de)絛(tao)蟲(chong)病(bing)
，如(ru)果(guo)人(ren)間(jian)接(jie)的(de)吞(tun)下(xia)蟲(chong)卵(luan)

，也(ye)會(hui)得(de)囊(nang)蟲(chong)病(bing)，後(hou)果(guo)嚴(yan)重(zhong)。

　　豬瘟病肉：病豬周身皮膚
，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點

，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結
，俗稱“肉棗”，都(dou)呈(cheng)紫(zi)色(se)，腎(shen)髒(zang)貧(pin)血(xue)色(se)淡(dan)，有(you)出(chu)血(xue)點(dian)。個(ge)別(bie)肉(rou)販(fan)常(chang)將(jiang)豬(zhu)瘟(wen)病(bing)肉(rou)用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)一(yi)夜(ye)
，第(di)二(er)天(tian)上(shang)市(shi)銷(xiao)售(shou)，這(zhe)種(zhong)肉(rou)外(wai)表(biao)顯(xian)得(de)特(te)別(bie)白(bai)，不(bu)見(jian)有(you)出(chu)血(xue)點(dian)，但(dan)將(jiang)肉(rou)切(qie)開(kai)，從(cong)斷(duan)麵(mian)上(shang)看(kan)，脂(zhi)肪(fang)、肌肉中的出血點依然明顯。

　　豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢皮膚上，可見有方形、菱形
、圓形及不整形
、突出皮膚表麵的紅色瘀塊

，欲稱“打火印”。敗血型豬丹毒，全身皮膚都是紫紅的，有的是胸腹部
、頭和四肢皮膚紫紅，俗稱“大紅袍或小紅袍”。全身淋巴結腫大、發紅
，切開後見有黃色液體流出。腎髒腫大常呈紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

　　有害腺體：jiazhuangxianweiyuzhudehoutouhoufangqiguanxiamian，chengzonghongse，rudazaozhuang，tongguotuzaijiagongyoushiliuzaibotouroushang。jiazhuangxianhanyoujisu，shaozhuyebuhuibeipohuai，renwushihoukeyinqizhongduxingjihuan
，ruexin、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛
、胸悶、肌肉關節痛、心跳快
、多汗等。

    鮮蛋的鑒別方法

　　表麵清潔無破損，有外蛋殼膜，蛋形正常，色澤鮮明。打開蛋後，蛋黃呈圓形凸起
；蛋清濃厚、稀稠分明，係帶粗白緊貼蛋黃的兩端。氣室完整，且約小於7mm。手摸有壓手感。蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

    乳及乳製品的鑒別方法

　　1、鮮牛乳的鑒別

　　鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質，無澱粉感，無異味；具ju有you新xin鮮xian牛niu奶nai固gu有you的de香xiang味wei。將jiang牛niu奶nai倒dao入ru杯bei中zhong晃huang動dong，奶nai液ye易yi掛gua壁bi。滴di一yi滴di牛niu奶nai在zai玻bo璃li上shang

，乳ru滴di成cheng圓yuan形xing
，不bu易yi流liu散san。煮zhu製zhi後hou，無wu凝ning結jie和he絮xu狀zhuang物wu。

　　2
、奶粉的摻假鑒別

　　手捏鑒別：手捏住袋裝奶粉的包裝來回摩擦
，真奶粉質地細膩
，發出“吱
、吱”聲音。而假奶粉因摻有葡萄糖、白糖等較粗顆粒，發出“沙、沙”的聲音。

　　色澤鑒別：真奶粉呈天然乳黃色
，假奶顏色較白
，細看呈結晶狀
，並有光澤，或呈漂白色。

　　氣味鑒別：真奶粉有牛奶特有的奶花香味
；而假奶粉甚微或沒有乳香味。

　　滋味鑒別：細膩發粘
，溶解速度慢
，無糖的甜味。假奶粉入口後溶解快，不粘牙，有甜味。

　　溶解速度鑒別：用冷開水衝時，需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液；用熱水衝時，有懸浮物上浮現象
，攪拌時粘住調羹。假奶粉用冷開水衝時，不經攪拌就會自動溶解或發生沉澱；用熱開水衝時，其溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。

　　3、酸牛奶的鑒別

　　色澤：呈乳白色或稍帶微黃色，色澤均勻一致；劣質酸牛乳色澤不一致，微黃或稍黃。

　　氣味及滋味：具有酸牛乳特有的清香

，滋味和氣味純正
，無酒精發酵味、黴味和其他不良氣味。

　　組織狀態：凝塊均勻細膩
，無氣泡，允許有少量乳清析出。

    酸奶知識簡介

　　酸(suan)奶(nai)被(bei)公(gong)認(ren)為(wei)是(shi)一(yi)種(zhong)老(lao)幼(you)鹹(xian)宜(yi)的(de)理(li)想(xiang)食(shi)品(pin)。酸(suan)奶(nai)由(you)於(yu)它(ta)具(ju)有(you)獨(du)特(te)風(feng)味(wei)
，酸(suan)甜(tian)適(shi)度(du)，芳(fang)香(xiang)可(ke)口(kou)，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)
，以(yi)及(ji)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)益(yi)的(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)而(er)深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)青(qing)睞(lai)。

　　一
、酸奶定義：酸奶(YOGHURT)係指以新鮮牛乳為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後加入純乳酸菌發酵劑，經保溫發酵而製成的產品。

　　二
、酸奶的種類：傳統的酸奶通常按生產方法分為兩類

　　(1)凝固型酸奶(SETYOGHURT)：牛乳在添加生產發酵劑後立即進行包裝
，並在包裝容器中發酵而成。

　　(2)攪拌型酸奶(STIRREDYOGHURT)：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌人杯或其它容器內。

　　此外，還可根據脂肪含量高低將酸奶區分為：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脫脂酸奶等4種。

　　三
、酸奶的營養價值與功效

　　據(ju)有(you)關(guan)資(zi)料(liao)介(jie)紹(shao)，酸(suan)奶(nai)的(de)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)頗(po)高(gao)
，比(bi)鮮(xian)奶(nai)更(geng)易(yi)於(yu)消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)，這(zhe)是(shi)因(yin)為(wei)發(fa)酵(jiao)乳(ru)中(zhong)有(you)活(huo)力(li)強(qiang)的(de)乳(ru)酸(suan)茵(yin)，能(neng)增(zeng)強(qiang)消(xiao)化(hua)
，促(cu)進(jin)食(shi)欲(yu)，加(jia)強(qiang)腸(chang)的(de)蠕(ru)動(dong)和(he)機(ji)體(ti)的(de)物(wu)質(zhi)代(dai)謝(xie)，因(yin)此(ci)經(jing)常(chang)飲(yin)用(yong)酸(suan)奶(nai)可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)食(shi)療(liao)兼(jian)收(shou)的(de)作(zuo)用(yong)，大(da)有(you)益(yi)於(yu)增(zeng)強(qiang)人(ren)體(ti)的(de)健(jian)康(kang)。

　　酸奶主要有如下功效：

　　(1)飲用酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中的乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生腹瀉、腹鳴、消化不良症。新鮮的酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

　　(2)酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管疾病。

　　(3)酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用。酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑製腸內有害病菌。

　　(4)酸suan奶nai能neng抑yi製zhi癌ai。癌ai的de發fa生sheng主zhu要yao是shi細xi胞bao的de突tu變bian，即ji異yi常chang增zeng殖zhi。如ru何he防fang止zhi增zeng殖zhi就jiu是shi對dui癌ai症zheng預yu防fang的de方fang法fa
，許xu多duo動dong物wu試shi驗yan證zheng明ming，酸suan奶nai具ju有you抑yi製zhi癌ai細xi胞bao增zeng殖zhi作zuo用yong，對dui治zhi癌ai有you一yi定ding的de效xiao果guo。

　　(5)酸奶具有美容作用。常飲酸奶能夠潤膚
、明日

、固齒、健發。其原因是酸奶中含有豐富的鈣具更易於消化吸收


，利用率高。有益於牙齒，骨骼
；酸奶中還有多種維生素
，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛；酸奶中豐富的氨基酸有益於頭發
；tongshi，youyusuannainenggougaishanxiaohuagongneng
，fangzhibianmi
，yizhiyouhaiwuzhirufenyinduojianleihuahewuzaichangdaoneichanshenghejilei，yinernengfangzhixibaolaohua
，shipifubaixierjianmei。