鮮果汁的保鮮一起是個難題。一般的做法 是(shi)對(dui)果(guo)汁(zhi)進(jin)行(xing)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)後(hou)進(jin)行(xing)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)。但(dan)經(jing)高(gao)溫(wen)處(chu)理(li)後(hou)
，果(guo)汁(zhi)的(de)營(ying)養(yang)會(hui)受(shou)到(dao)很(hen)大(da)破(po)壞(huai)，同(tong)時(shi)還(hai)會(hui)降(jiang)低(di)口(kou)感(gan)。因(yin)此(ci)，如(ru)何(he)將(jiang)剛(gang)從(cong)水(shui)果(guo)中(zhong)榨(zha)子(zi)網(wang)掩(yan)碼(ma)鮮(xian)果(guo)汁(zhi)進(jin)行(xing)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)
，盡(jin)可(ke)能(neng)保(bao)持(chi)其(qi)風(feng)味(wei)和(he)營(ying)養(yang)，已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)果(guo)汁(zhi)製(zhi)造(zao)業(ye)研(yan)究(jiu)工(gong)作(zuo)的(de)熱(re)點(dian)話(hua)題(ti)。

    新鮮冷卻果汁

    將新鮮冷卻果汁包裝起來
，不進行殺菌處理


，並在-1℃保存。保鮮時間較智短，隻能保存兩天。

    厚紙盒裝冷卻果汁

    將果汁在88℃下進行20s的滅菌處理，裝入防水性能好的厚紙盒內
，在-1℃保存，保鮮時間可達三個星期。

    熱包裝冷卻果汁

    將果汁在88℃下進行2min的殺菌處理後裝入容器中冷卻。在-1℃下可保存1年。

    無菌裝罐冷卻果汁(Asepticpack chilled juice)

    將果汁在880C下進行30min的殺菌處理後，裝入預先經過殺菌處理的容器中冷卻，在-l~C下保質期達1年。這種冷卻果汁還可用紙容器進行包裝。

    介紹一種鮮果汁的保鮮包裝新技術

    技術方法與特點

    本技術是將水果先用陽光
、紫外線
、加熱(溫)等方法滅菌。然後再粉碎、榨汁和發酵，發酵後過濾
，再用加溫方法將酵母菌殺滅，最後將果汁裝入容器內密封。

    本技術的特點是在鮮果汁保鮮包裝中不加任何防腐劑
，也不用冷庫或低溫設備冷卻
，而用常溫存貯。其營養不被破壞，保持原有水果90％的VC和其他芳香物質，達到食品衛生國家標準，常溫下可保鮮貯藏達一年以上。可適用於葡萄汁、豆汁、山楂汁等多種果汁保鮮。