油脂食品主要指的是以油脂為主要成分，包括油類和脂類。油類在常溫下可以流動，例如菜油
、麻油

、茶油、豆油等；脂類常溫下為固體
，如黃油、奶nai酪lao等deng。這zhe類lei食shi品pin很hen容rong易yi發fa生sheng化hua學xue腐fu敗bai和he遭zao受shou微wei生sheng物wu的de侵qin蝕shi，油you脂zhi食shi品pin腐fu敗bai的de主zhu要yao形xing式shi是shi氧yang化hua酸suan敗bai

，這zhe是shi由you於yu油you脂zhi食shi品pin中zhong存cun在zai的de酯zhi酶mei和he微wei生sheng物wu引yin起qi的de食shi品pin水shui解jie和he氧yang化hua等deng化hua學xue反fan應ying造zao成cheng的de。

　　對油脂食品包裝的要求

    隔ge氧yang氧yang氣qi會hui使shi油you脂zhi中zhong某mou些xie成cheng分fen氧yang化hua，導dao致zhi食shi品pin氧yang化hua酸suan敗bai
，輕qing者zhe使shi食shi品pin產chan生sheng不bu良liang的de氣qi味wei，重zhong者zhe會hui破po壞huai食shi品pin中zhong的de營ying養yang成cheng分fen，如ru脂zhi肪fang酸suan和he各ge種zhong維wei生sheng素su的de分fen解jie等deng。因yin此ci，油you脂zhi食shi品pin應ying該gai采cai用yong有you效xiao的de隔ge氧yang包bao裝zhuang。如ru果guo在zai油you脂zhi食shi品pin中zhong添tian加jia抗kang氧yang劑ji，也ye將jiang對dui油you脂zhi的de氧yang化hua反fan應ying起qi抑yi製zhi或huo減jian緩huan的de作zuo用yong。

　　遮光光（特別是藍色和紫色光）是(shi)使(shi)油(you)脂(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)酸(suan)敗(bai)的(de)重(zhong)要(yao)外(wai)因(yin)，光(guang)對(dui)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)起(qi)促(cu)進(jin)作(zuo)用(yong)。因(yin)此(ci)，銷(xiao)售(shou)周(zhou)期(qi)和(he)貯(zhu)存(cun)期(qi)較(jiao)長(chang)的(de)食(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)及(ji)其(qi)製(zhi)品(pin)
，在(zai)包(bao)裝(zhuang)時(shi)應(ying)該(gai)盡(jin)量(liang)選(xuan)用(yong)遮(zhe)光(guang)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)
，或(huo)者(zhe)在(zai)普(pu)通(tong)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)中(zhong)加(jia)入(ru)阻(zu)擋(dang)紫(zi)外(wai)光(guang)透(tou)過(guo)的(de)元(yuan)素(su)。

　　防潮油脂中若含水量過多，水分會對油脂的氧化反應起催化作用，
促進油脂氧化變質。雖然油和水難以親和，但也應該避免潮氣的侵入。
　　另外，各種黴菌、微量的金屬（如銅
、鐵等）以及輻射都會對油脂的氧化反應起催化作用。在對油脂食品進行包裝時也應該考慮這些因素。

　　油脂食品的包裝方法及材料

   youzhideyanghuashiyingxiangqizhiliangdeguanjianyinsu
，yincizaiduiyouzhishipinjinxingbaozhuangshiyinggaijinliangjianshaohebimianyouyubaozhuangbushaneryinqideyouzhiyanghua。youleishipinhezhileishipinyinqiwulizhuangtaibuyiyang，qibaozhuangfangfayegebuxiangtong。

　　油類的包裝方法油類食品傳統上采用玻璃瓶包裝
，近年來逐漸發展為塑料瓶和鐵桶包裝，通常采用的塑料瓶有聚氯乙烯、聚酯、聚苯乙烯和高、低di密mi度du聚ju乙yi烯xi等deng品pin種zhong。由you於yu光guang線xian對dui油you脂zhi的de氧yang化hua起qi促cu進jin作zuo用yong，所suo以yi近jin年nian來lai流liu行xing在zai包bao裝zhuang材cai料liao中zhong加jia入ru阻zu擋dang紫zi外wai光guang透tou過guo的de顏yan料liao以yi阻zu擋dang紫zi外wai線xian。聚ju氯lv乙yi烯xi塑su料liao瓶ping能neng夠gou滿man足zu食shi用yong油you類lei的de防fang護hu要yao求qiu，其qi厚hou度du視shi強qiang度du
、touqilvhechengbendengyinsuerding。yeyoucaiyongjubingxigaixingdejulvyixisuliaopingbaozhuangshiyongyoude
，zhezhongpingzidegangdubichunjuyixiyaogao，nairexingnengyeshaoyoutigao。lingwai
，kecaiyongfuhecailiao，zhuyaoyouzhi／聚乙烯／紙／離子型樹脂複合材料製成的容器
，外層塗塑乙烯－醋酸乙烯和蠟製成的熱溶膠，內層是離子型樹脂，熱封性能好，而且耐油。需要運輸的包裝，多用鐵桶。

　　複合塑料材料製成的包裝瓶，雖然柔韌難碎、美觀、mifengxingnenghao，danshiqizheguangxingcha，duoyongyuyouleidechenliebaozhuang。lingwaisuliaosuiranwending，danruguochangqizhucun，suliaozhongdemouxiechengfenhuirongjiezaiyouzhongeryingxiangshiyong。

　　脂類食品的包裝方法脂類是呈固體狀的食品，在包裝時可以采用下列方法。

　　充氣包裝方法使用氣密性好的材料（如複合材料）製作包裝容器，內充惰性氣體
，如氮氣、二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)或(huo)幾(ji)種(zhong)惰(duo)性(xing)氣(qi)體(ti)的(de)混(hun)合(he)氣(qi)體(ti)，然(ran)後(hou)將(jiang)容(rong)器(qi)密(mi)封(feng)。充(chong)氣(qi)包(bao)裝(zhuang)可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)油(you)脂(zhi)的(de)氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)。另(ling)外(wai)，充(chong)氮(dan)包(bao)裝(zhuang)對(dui)防(fang)止(zhi)脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)惡(e)化(hua)
，效(xiao)果(guo)顯(xian)著(zhu)；充二氧化碳的包裝對於抑製微生物，特別是防止由於好氧性菌類的生長而引起的發黴變質，效果更好；充氮和二氧化碳混合氣體的包裝對防止脂類的變色、褪色、生黴都有很好的效果。

　　真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)方(fang)法(fa)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)目(mu)的(de)主(zhu)要(yao)是(shi)隔(ge)絕(jue)氧(yang)氣(qi)，避(bi)免(mian)氧(yang)氣(qi)對(dui)油(you)脂(zhi)的(de)氧(yang)化(hua)，使(shi)用(yong)容(rong)器(qi)密(mi)封(feng)包(bao)裝(zhuang)
，所(suo)選(xuan)用(yong)的(de)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)應(ying)具(ju)有(you)良(liang)好(hao)的(de)密(mi)封(feng)性(xing)和(he)阻(zu)擋(dang)性(xing)。

　　脫(tuo)氧(yang)劑(ji)包(bao)裝(zhuang)方(fang)法(fa)由(you)於(yu)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)可(ke)以(yi)有(you)效(xiao)地(di)防(fang)止(zhi)油(you)脂(zhi)氧(yang)化(hua)，故(gu)在(zai)密(mi)封(feng)容(rong)器(qi)內(nei)加(jia)適(shi)量(liang)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)
，能(neng)夠(gou)在(zai)較(jiao)長(chang)時(shi)間(jian)內(nei)保(bao)持(chi)低(di)氧(yang)狀(zhuang)態(tai)
，這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)比(bi)以(yi)上(shang)兩(liang)種(zhong)方(fang)法(fa)來(lai)得(de)簡(jian)單(dan)

，效(xiao)果(guo)也(ye)好(hao)。

　　多層包裝可采用耐油紙或複合薄膜做貼體包裝，再將其放入用紙盒或塑料製作的外包裝中
，這種包裝不僅遮光、防潮、阻氣，而且印刷性好，可直接用做銷售包裝。

　　常見的脂類食品是黃油和奶酪，由於其包裝特性接近
，所以包裝材料大部分可以通用。

　　黃油的包裝材料通常采用羊皮紙、鋁箔／硫酸紙或鋁箔與防油紙的複合材料
，羊皮紙性脆，應該含有9％以上的水分，並放在無灰塵的
、濕度50％～80％的幹淨場所。如果過於幹燥，羊皮紙會發脆，包裝時容易破裂
，羊皮紙雖然耐油，但是仍然能夠透光、透氧氣
；另外，它是半透明的，會透光，容易促進黃油的氧化。供長期保存的防護包裝，采用鋁箔複合材料最為安全，如鋁箔／紙，紙不但起增強作用，可減少鋁箔的厚度；同時紙也可改善包裝機械的工藝操作性能，歐洲國家普遍采用鋁箔／羊皮紙複合材料包裝黃油。

　　奶酪的包裝材料一般采用聚乙烯
、乙烯共聚物、聚氯乙烯
、聚偏二氯乙烯、聚酰胺、塗塑的纖維素、lvbodegezhongtusudezhizhipin。reshousuobomonenggoushiyongbaozhuangbutongxingzhuangdenailaochanpin，erqienengjinjindibaozhuchanpin，paichubaozhuangneiduoyudekongqi，shinailaobaozhuangdefazhanfangxiang。