3   大米

　　1)保質要求

　　大米包裝的基本要求是防黴、防蟲
、保鮮

，再是取用方便。隨著生活方式的變化，消費者對於大米的需求呈現出少量
、新鮮、高質的趨勢。在許多超市貨架上，按照三口之家需求設計的小規格袋裝米已紛紛現身
，份量少到每袋隻有2.5kg乃至0.5kg左右，傳統的麻袋、塑料編織袋等包裝形式已經遠不能滿足這一行業的要求。大米包裝的小型化、精致化的趨勢已日漸顯現，糧食小包裝已逐漸成為糧食銷售的重要方式。

　　2)技術進展

　　目前,國內大米深加工企業一般采用PE/PP/PA複合的塑料包裝袋。這種包裝較傳統包裝具有可延長大米保質期等特點
，其防潮、防黴、防蟲效果十分理想。另外圖案、商標印刷精美，文字、tiaomaqingxikejian，hennengxiyinguke，cujinxiaoshou，danzaishiyongzhongbaozhiqibuchang。suliaofuhebaozhuangdaijiaochuantongdebianzhidaizaibaozhiqifangmianyousuotigao，danyebuguoyinianzuoyou。yixiegaodangde500g的大米,其包裝袋的成本就為0.3元,比例接近了20%,成本高達10%;複合袋包裝在封口熱合時易出現起皺現象,影響了袋子的密封性和美觀度,尤其以5kg、10kg、15kg等小型袋裝最為明顯。再有，袋子的抗壓強度不夠，一些產品采用充氣方式，但在運輸過程中，經常會出現破袋現象。

　　目前國內大米加工企業較多的使用自動稱量真空包裝機
、多功能稱量包裝封口機等。真空包裝機普遍存在著穩定性差、生產效率低等問題，這些問題在生產中容易造成破袋、密封不嚴等現象。國外產品質量相對較好，如日本佐竹公司的半自動計量小包裝機采用電腦傳感器自動計量係統，計量精度高、速度快。除人工套袋外，計量、灌裝
、充氣在一機內自動完成，並配有熱合封口裝置，操作方便
，且智能化程度高。

　　日本一家公司推出了一種強密封性包裝袋，它是用一種叫做“奇克倫”的塑料製成的，具有極好的隔氧作用
，用它來包裝新大米

，保鮮效果特別好，可長久保持大米的色、香、味不變
，而且袋內產生的二氧化碳還有防蟲
、防fang黴mei的de作zuo用yong。保bao加jia利li亞ya農nong業ye專zhuan家jia發fa明ming了le一yi種zhong既ji簡jian單dan又you經jing濟ji的de保bao存cun大da米mi新xin方fang法fa。將jiang大da米mi稍shao微wei晾liang幹gan一yi下xia，裝zhuang入ru一yi種zhong用yong聚ju乙yi烯xi材cai料liao製zhi成cheng的de大da口kou袋dai中zhong，然ran後hou密mi封feng。這zhe樣yang保bao存cun的de大da米mi，既ji不bu會hui出chu現xian水shui分fen揮hui發fa，也ye不bu會hui發fa黴mei
，一yi直zhi可ke保bao存cun到dao第di二er年nian的de春chun天tian
，穀gu物wu的de營ying養yang成cheng分fen一yi點dian也ye不bu減jian少shao。

　　近年來不少包裝的新技術也正被應用到大米包裝上。如將鈦合金、eryanghuaguidengbandaoticailiaozuoweichumeichanrujuyixibomozhongdeguangchumeijishu，youyuchanrudejinshuwuzaichumeilinheguangdezuoyongxia，kefashengchumeifanyingheguanghuaxuefanying。zhezhongguangchumeijuyixidaishengrudamihou
，yinbandaotidianzibeiguangnengjihuochuyujigaodefeipinghengzhuangtai，zaidaineixingchengwendushangshengqushi，cushidamidengliangshitineishuifenzifenjie，congerdadaofangchong
、防黴和保鮮的效果。

4   茶葉

　　1)保質要求

　　綠茶中主要含有抗壞血素、丹寧酸
、多酚化合物、兒茶酸脂肪和類胡蘿卜素等成分。這些成分都很容易受氧氣、溫度、濕度
、光線和環境異味的影響而產生變質。茶葉中的含水量不宜超過5%,長期保存時以3%為最佳，否則茶葉中的抗壞血素容易分解，茶葉的色、香、味等都會發生變化，尤其在較高的溫度下，變質的速度更會加快。包裝中的氧含量必須控製在1%以yi下xia
，氧yang氣qi過guo多duo將jiang會hui導dao致zhi茶cha葉ye中zhong某mou些xie成cheng分fen氧yang化hua變bian質zhi。如ru抗kang壞huai血xue素su容rong易yi氧yang化hua變bian成cheng為wei脫tuo氧yang抗kang壞huai血xue酸suan，並bing進jin一yi步bu與yu氨an基ji酸suan結jie合he發fa生sheng色se素su反fan應ying，使shi茶cha葉ye味wei道dao惡e化hua。由you於yu茶cha葉ye脂zhi肪fang中zhong包bao含han相xiang當dang數shu量liang的de不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan，這zhe種zhong不bu飽bao和he脂zhi肪fang酸suan可ke以yi自zi動dong氧yang化hua產chan生sheng醛quan、酮等羰基化合物以及烯醇化合物，同樣可以使茶葉中的香味消失，澀味變淡
、色(se)澤(ze)變(bian)暗(an)。由(you)於(yu)茶(cha)葉(ye)中(zhong)含(han)有(you)葉(ye)綠(lv)素(su)等(deng)物(wu)，因(yin)此(ci)在(zai)對(dui)茶(cha)葉(ye)進(jin)行(xing)包(bao)裝(zhuang)時(shi)
，必(bi)須(xu)遮(zhe)光(guang)以(yi)防(fang)止(zhi)葉(ye)綠(lv)素(su)和(he)其(qi)他(ta)成(cheng)分(fen)發(fa)生(sheng)光(guang)催(cui)化(hua)反(fan)應(ying)。再(zai)有(you)紫(zi)外(wai)線(xian)也(ye)是(shi)引(yin)起(qi)茶(cha)葉(ye)變(bian)質(zhi)的(de)重(zhong)要(yao)因(yin)素(su)。茶(cha)葉(ye)的(de)香(xiang)味(wei)極(ji)易(yi)散(san)失(shi)
，必(bi)須(xu)采(cai)用(yong)氣(qi)密(mi)性(xing)能(neng)好(hao)的(de)材(cai)料(liao)進(jin)行(xing)保(bao)香(xiang)包(bao)裝(zhuang)。另(ling)外(wai)，茶(cha)葉(ye)極(ji)易(yi)吸(xi)收(shou)外(wai)界(jie)的(de)異(yi)味(wei)，使(shi)茶(cha)葉(ye)的(de)香(xiang)味(wei)受(shou)到(dao)感(gan)染(ran)。溫(wen)度(du)升(sheng)高(gao)會(hui)加(jia)快(kuai)茶(cha)葉(ye)的(de)氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)速(su)度(du)，同(tong)時(shi)會(hui)引(yin)起(qi)茶(cha)葉(ye)表(biao)麵(mian)光(guang)澤(ze)褪(tui)去(qu)。因(yin)此(ci)，茶(cha)葉(ye)適(shi)合(he)於(yu)在(zai)低(di)溫(wen)下(xia)保(bao)存(cun)。

　　2)技術進展

　　在zai防fang潮chao方fang麵mian
，包bao裝zhuang時shi可ke選xuan用yong防fang潮chao性xing能neng良liang好hao的de包bao裝zhuang材cai料liao進jin行xing防fang潮chao包bao裝zhuang，如ru以yi鋁lv箔bo或huo鋁lv箔bo蒸zheng鍍du薄bo膜mo為wei基ji礎chu材cai料liao的de複fu合he薄bo膜mo，可ke以yi高gao度du防fang潮chao。防fang氧yang化hua方fang麵mian可ke采cai用yong真zhen空kong包bao裝zhuang法fa或huo充chong氣qi包bao裝zhuang法fa來lai減jian少shao氧yang氣qi的de濃nong度du，真zhen空kong包bao裝zhuang是shi把ba茶cha葉ye裝zhuang入ru氣qi密mi性xing好hao的de軟ruan薄bo膜mo包bao裝zhuang袋dai內nei，包bao裝zhuang時shi對dui袋dai內nei抽chou真zhen空kong，然ran後hou封feng口kou。如ru進jin行xing充chong氣qi包bao裝zhuang，則ze應ying在zai抽chou出chu空kong氣qi的de同tong時shi充chong入ru氮dan氣qi，充chong氮dan包bao裝zhuang的de目mu的de在zai於yu保bao護hu茶cha葉ye的de色se

、香、味(wei)穩(wen)定(ding)不(bu)變(bian)，保(bao)持(chi)其(qi)原(yuan)有(you)的(de)質(zhi)量(liang)。另(ling)外(wai)，還(hai)可(ke)采(cai)用(yong)封(feng)入(ru)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)，脫(tuo)氧(yang)劑(ji)可(ke)利(li)用(yong)鐵(tie)和(he)鐵(tie)化(hua)合(he)物(wu)的(de)氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)或(huo)利(li)用(yong)糖(tang)和(he)還(hai)原(yuan)酮(tong)類(lei)的(de)氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)，脫(tuo)氧(yang)劑(ji)與(yu)氧(yang)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，從(cong)而(er)使(shi)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內(nei)處(chu)於(yu)低(di)氧(yang)狀(zhuang)態(tai)。使(shi)用(yong)脫(tuo)氧(yang)劑(ji)時(shi)，所(suo)用(yong)的(de)複(fu)合(he)薄(bo)膜(mo)的(de)基(ji)礎(chu)材(cai)料(liao)以(yi)偏(pian)氯(lv)乙(yi)烯(xi)塗(tu)層(ceng)為(wei)好(hao)。減(jian)少(shao)透(tou)射(she)率(lv)，可(ke)在(zai)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao)中(zhong)加(jia)入(ru)紫(zi)外(wai)線(xian)抑(yi)製(zhi)劑(ji)或(huo)者(zhe)通(tong)過(guo)印(yin)刷(shua)、著色來減少光線透射率。另外，可采用以鋁箔或真空鍍鋁膜為基礎材料的複合材料進行遮光包裝。

5   活鮮水產品

　　1)保質要求

　　活huo鮮xian水shui產chan品pin要yao求qiu在zai較jiao短duan的de時shi間jian內nei就jiu可ke到dao達da消xiao費fei者zhe手shou中zhong，以yi保bao證zheng水shui產chan品pin的de鮮xian度du，因yin此ci活huo鮮xian水shui產chan品pin不bu需xu要yao采cai取qu特te殊shu的de包bao裝zhuang方fang法fa或huo微wei生sheng物wu控kong製zhi。活huo鮮xian水shui產chan品pin在zai包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong
，為wei了le保bao持chi其qi鮮xian味wei及ji新xin鮮xian度du，應ying該gai通tong過guo包bao裝zhuang來lai防fang止zhi水shui分fen的de蒸zheng發fa和he細xi菌jun的de二er次ci汙wu染ran，盡jin量liang減jian少shao水shui產chan品pin脂zhi肪fang的de氧yang化hua變bian質zhi

，防fang止zhi產chan品pin滴di汁zhi及ji防fang止zhi氣qi味wei汙wu染ran等deng。活huo鮮xian水shui產chan品pin在zai包bao裝zhuang過guo程cheng中zhong
，如ru果guo過guo分fen幹gan燥zao脫tuo水shui
，將jiang會hui導dao致zhi產chan品pin本ben身shen組zu織zhi、顏色及鮮味的變化

，影響其新鮮度。造成水分過度蒸發的原因與包裝貯存條件不佳及包裝材料的水蒸氣透過率太大有直接的關係。

　　suiranjiankangshuichanpinderouzhicongweishengwuxuelaishuoshiwujunde，danzaishuichanpinqibiaomiannianyehexiaohuadaoneicunzaidaliangzhongleifanduodexijun。dangshuichanpinbeizaishahou，zhexiexijunhuixunsuqinxiqizuzhineidesuoyouchengfen。zaishichangzhongchushoudehuoxianshuichanpin，qiwaibaozhuangsuiranbunenggouyizhishipinshangfuzhedexijunfayu，dankeyifangzhiliutongzhongxijundeerciwuran，zaihuoxianshuichanpindebaozhuangdaochushouguochengzhong
，ruguocaiyongdiwenyuxianlengquedefangshi
，ranhouzai3℃～5℃的低溫下流通，出售時就能夠保持食品的新鮮度。

　　2)技術進展

　　duiyuhuoxianshuichanpindebaozhuang，genjuqibutongdejishuyaoqiukeyicaiyongbutongdebaozhuangcailiao。tongchangzaichaojishichangmaidaodexinxianyubeileishipin
，xuduoshizhuangzaipanzhonghouyonglvyixisuliao、聚乙烯、聚丁二烯的彈力拉伸薄膜包裝的
；高級蝦
、幹貝類食品，是放在泡沫PS容器中,用高聚物/EVA的薄膜密封包裝的
；沙丁魚和鰍刀魚之類的鮮魚則是放在盤中，用氯乙烯塑料的彈力拉伸薄膜包裝的。下麵則主要介紹幾種常用的包裝材料：

　　bolizhishiyizhongtoumingduzuigaodegaojibaozhuangzhi，youchengxianweibomo。tashiyouzaishengxianweizhichengde，zhuyaotexingshizhidifeichangjinmi，nenggougejuewaijieqitiduishipindewuran；細菌不能夠穿透，可以隔絕外來細菌的汙染；低溫時仍然具有足夠的強度、toumingmeiguan，baozhuanggongyicaozuoxingnenglianghao，chengbendiliandeng。lvbokeyuzhizhanghuosuliaobomozhichengfuhecailiao
，nenggougaishanzhihesuliaobomodegerexingneng。yongtabaozhuangyuleichanpinshikezhijieyuyujiechu，wuwuran、不透氣、不散失水分和鮮味，在蒸煮溫度和冷凍條件下都具有柔軟性。

　　ribenbeihaidaoyijiashipingongsiweilejiejueshiminnanyichishanghuoxiadewenti，yanzhichenggongyunsonghuoxiadezhuanmenbaozhuangwu。gaibaozhuangwuyongjuyixizuoneiceng
，yongpaomoyixizuowaiceng，zaishuangcengzhijianfangrusuibing。neicengyaofangzhiloushui，waicengyaofangzhiposun。zaihuoxiahuodongdejuyixineicaoli，zhuangrushajunxiaodudehaishuiheguanruyidingliangdeyangqi，ranhouyonggaifengyan

，jikeyunsong。caiyongzhezhongfangfa，jishizaiwaibuqiwengaoda40℃的條件下,在24小時內,活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時,活蝦的生存率還會高一點。