3.7 後熟處理

    各種比例與菜條充分混均後置於50kg小口缸中壓實，表麵蓋上一層塑料薄膜，再在薄膜上蓋上一層鹽，讓其自然後熟一段時間
，一般時間表10-20d。經過後熟處理的菜條達到色、香
、味俱佳的效果。

3.8 裝袋

    經過後熟處理好的菜條，用秤計量分裝入袋中。每袋重量為120g。

3.9 抽真空封口

    用真空包裝機將袋中的空氣抽去，然後對袋口熱合密封。

3.10 整形檢查

    將封口不牢，真空度不符合要求者檢出。抽真空封口
，合格的進行整形壓成扁平狀，便於滅菌和成品裝箱。

3.11 殺菌冷卻

    采用85℃,8min蒸氣殺菌
，殺菌後通風冷卻，防止袋表麵水滴滯留
，並迅速冷卻到室溫。

3.12 檢驗

    檢出因殺菌等工藝過程造成破袋的袋子，並隨機抽樣置於,37℃條件下培養，觀察是否產生胖袋現象
，確保產品質量。

4 產品質量標準

4.1 感官指標

色澤：青黃色、淺黃色，不得有發暗、變褐現象出現。

香氣：有天然發酵醃菜所特有的香味。

滋味：味鮮美、鹹淡適口，無異味。

風格：具有蔬菜本身所特有的風格。

包裝袋外觀：眼觀手摸無空氣感，無胖袋現象，袋表潔淨、圖案清晰。

4.2 理化指標

5 結語

    長期以來醬醃菜均用玻璃容器包裝，這種包裝笨重易破損，給運輸、儲存、銷售、shiyongdailaibubian，erruanbaozhuangcaitiaokefuleshangshuquedian
，shiyizhongkeyisuishenxiedaidelixiangzuocanshipin。yanzhihouzaiqiechengtiaozhuang，zheyangkeyiyouxiaodijiejueyanzhiguochengzhongshucaiyingyangchengfendaliangjinrulushuizhong
，shiyanzhihoudecaitiaobufaruan，bubianhe

，baochiyidingxingtai。

    在醃製過程中添加少量CaCL2
，對保護菜條的色澤和促使菜條變脆起到重大作用。醬醃菜新工藝的生產符合當前食品發展、潮流。采用的真空包裝對保護蔬菜中的
Vc含量

    使用大蒜頭為主的天然防腐劑，能有效控製蔬菜醃製過程中的酸度變化及微生物腐敗現象。

    使用這種工藝可使季節性的蔬菜品種常年生產，抽真空包裝，85℃,8min滅菌處理，使得成品軟包裝保質期可達1年。