ruheanquanyouxiaodeyanchangrouzhipindehuojiaqishibaizaizhongduorouleishengchanshangmianqiandezhongdatiaozhan。muqianderedianwentishinaxie？baozhuangshebeiduiyanchanghuojiaqiyounaxiebangzhu？ 
         
         方案一：無接縫設備
，盡量排除氧氣
        
        Timothy L. Kent, P.E.，Raque Food Systems公司市場總監
        
        “dangwomentandaohuojiaqiyanchangzhegewenti，yousanfangmiandeyinsubudebukaolv。fulanshishoudangqichongdeyinsu，rouleichanpinjuebunengshoudaowuranhuobianzhi。womenkendingbuxiwangkandaorouleichanpinbiaomianyouxijunshengchang，yinweirenhenengfushirouleidedongxiyekenenghuifushini，bingchanshenghenduoyouhaiwuzhi。 第二個必須考慮的因素是新鮮度

，我們希望看到肉類新鮮的顏色。第三個因素是肉類產品的口味
，因為我們希望吸引回頭客。”
        
        “在(zai)防(fang)止(zhi)肉(rou)類(lei)產(chan)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)的(de)問(wen)題(ti)上(shang)，必(bi)須(xu)確(que)保(bao)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)在(zai)接(jie)觸(chu)肉(rou)類(lei)的(de)部(bu)件(jian)上(shang)都(dou)保(bao)持(chi)清(qing)潔(jie)。當(dang)然(ran)，設(she)備(bei)可(ke)以(yi)用(yong)水(shui)清(qing)洗(xi)

，但(dan)水(shui)洗(xi)過(guo)的(de)設(she)備(bei)仍(reng)有(you)可(ke)能(neng)含(han)有(you)細(xi)菌(jun)，還(hai)會(hui)引(yin)起(qi)細(xi)菌(jun)傳(chuan)播(bo)。因(yin)此(ci)肉(rou)類(lei)加(jia)工(gong)設(she)備(bei)供(gong)應(ying)商(shang)想(xiang)到(dao)了(le)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)，那(na)就(jiu)是(shi)製(zhi)造(zao)無(wu)接(jie)縫(feng)的(de)設(she)備(bei)。這(zhe)些(xie)為(wei)客(ke)戶(hu)定(ding)製(zhi)的(de)無(wu)接(jie)縫(feng)設(she)備(bei)價(jia)格(ge)比(bi)較(jiao)昂(ang)貴(gui)，很(hen)多(duo)用(yong)戶(hu)會(hui)無(wu)法(fa)承(cheng)擔(dan)
，設(she)備(bei)供(gong)應(ying)商(shang)們(men)又(you)轉(zhuan)而(er)尋(xun)找(zhao)別(bie)的(de)答(da)案(an)。”
        
        “解決方案之一是在超高溫狀態下（180°F）包bao裝zhuang，從cong而er阻zu止zhi細xi菌jun生sheng長chang，但dan這zhe一yi溫wen度du對dui肉rou類lei不bu適shi用yong。如ru果guo你ni加jia工gong的de是shi流liu質zhi產chan品pin，比bi如ru沙sha司si醬jiang，在zai這zhe一yi溫wen度du下xia任ren何he接jie觸chu沙sha司si的de設she備bei都dou是shi安an全quan無wu菌jun的de。生sheng產chan商shang可ke采cai用yong活huo塞sai式shi灌guan裝zhuang係xi統tong，盡jin可ke能neng裝zhuang滿man容rong器qi以yi消xiao除chu氧yang氣qi存cun在zai，然ran後hou加jia注zhu氮dan氣qi完wan全quan排pai除chu容rong器qi內nei的de氧yang氣qi，最zui後hou進jin行xing封feng口kou。由you於yu容rong器qi內nei氧yang氣qi極ji少shao，肉rou表biao麵mian將jiang保bao持chi紫zi色se
，容rong器qi被bei打da開kai後hou呈cheng紅hong色se。細xi菌jun可ke以yi在zai蒸zheng汽qi式shi鍋guo爐lu中zhong存cun貨huo，因yin此ci這zhe一yi方fang法fa也ye不bu是shi百bai分fen百bai有you效xiao，但dan在zai實shi踐jian中zhong證zheng明ming，對dui人ren體ti有you害hai的de細xi菌jun能neng通tong過guo這zhe一yi方fang式shi被bei有you效xiao殺sha死si。”
        
        “貨架期很長的肉類產品很少見。作為一個最終消費者，我希望那些肉類零售店能采用這種設備，將肉類的貨架期延長到一周左右。”
        
        方案二：低氧氣調包裝係統
        
        Mark Henry，Henry & Sons Inc.公司副總裁
        
        “氣調包裝（MAP）tongchangdoushigaohanyangliangdexitong，erxianzai，suizhedihanyangliangqitiaobaozhuangxitongdewenshi，rouleideanquanwentihehuojiaqidoudedaolegaijin。zaizheyixinxitongli
，yangqidehanliangdadajiangdi
，xijundafudubeixiaomie。”
        
        “與業內傳統的高含氧量MAP相比

，低含氧量係統阻礙了含脂肪肉類的氧化變質，防止細菌生長，水分流失和氧氣降級。使用低氧MAP係統，肉類貨架期能從21天延長到45天。我們希望這種設備能夠應用到更多的易腐敗產品的包裝上。”
        
        方案三：溫度控製
        
        Aaron L. Brody, Ph.D.

，Packaging/Brody Inc.公司總裁兼CEO
        
        “延長肉類貨架期必須要控製溫度，如果在整條供應鏈中保持29°F，就能獲得較長的貨架期。肉類的貨運車溫度也必須得到控製，從叉車到貨架上，溫度都不能高於40°F。這需要資金投入
，但銷毀變質肉類產品或生產商搞降價活動也耗費資金。這就是你在選擇包裝設備、材料、結構前必須考慮的問題了。肉類包裝是完整的一個係統。”
        
        “多數肉類產品在零售店內完成包裝，約30%的在工廠內完成
，這30％debufengengweiweisheng。gongchangneibaozhuangdechengbenlveweidilian，huojiaqiyegengchangyixie。yinweigongchangneiduiwendudekongzhibichaoshihuolingshoudianhaohenduo。nashengxianxiaobaozhuanglaishuo
，bomocaiyongfapaojubenyixicailiao，fuheyicengEVOH阻隔層
，采用氣調包裝後進行封口。當然
，要延長貨架期有很多種方式
，其中最常用的就是高氧包裝，可獲得的貨架期為8-9tian
，dangran

，zhezhongfangshibixuzaidiwenzhuangtaixiacaiyouxiaoyong。eryanghuatanshiyanchanghuojiaqizuiyouxiaodewuzhi，zhelideyangyongyubaochirouleichanpindeseze。lingyizhongfangshishijiadaeryanghuatanliang
，huocongbaozhuangzhongwanquanchouquyangqi。ruguobaozhuangzhongwanquanbuhanyangqi

，rouleijiunengbaochizuixinxiandexianhongseze。”
        
        “降低溫度可與高氧或低氧方法同時進行。近年來生產生鮮小包裝的企業紛紛采用溫控技術
，由此才能達到最好的氣調包裝效果。”