草莓漿果柔軟多汁
，味美爽口
，適合速凍保鮮貯藏。草莓速凍後，可以保持原有的色、香
、味，既便於長期貯藏，又便於遠運外銷。

　　一、速凍工藝流程。選果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→擺盤→速凍→包裝→冷藏。

　　二、操作要點。⑴選果及去萼片：選擇果形完整、大小適中、成熟度高的果實
，並用小刀將果柄及萼片削除。⑵洗果及消毒：將草莓放在有排水口的池中衝洗。可用圓木棒輕輕攪動
，但木棒不要伸至池底，以免將下沉的泥沙攪起。洗後再用0.02-0.05%高錳酸鉀水溶液浸洗4-5分鍾，然後再用清水漂洗1-2次。⑶擺盤及速凍：擺(bai)盤(pan)前(qian)要(yao)將(jiang)果(guo)實(shi)表(biao)麵(mian)的(de)水(shui)分(fen)控(kong)幹(gan)，或(huo)用(yong)吹(chui)風(feng)機(ji)吹(chui)幹(gan)，以(yi)免(mian)凍(dong)品(pin)表(biao)麵(mian)帶(dai)水(shui)或(huo)發(fa)生(sheng)粘(zhan)連(lian)。然(ran)後(hou)將(jiang)果(guo)實(shi)平(ping)整(zheng)地(di)擺(bai)放(fang)盤(pan)子(zi)裏(li)進(jin)行(xing)速(su)凍(dong)，有(you)的(de)在(zai)速(su)凍(dong)前(qian)還(hai)加(jia)糖(tang)。速(su)凍(dong)時(shi)要(yao)使(shi)溫(wen)度(du)保(bao)持(chi)在(zai)-25℃以下，直到果心溫度達到-15℃。⑷包裝及冷藏；若用於鮮銷

，可采用小包裝
，每盒（或袋）0.5-1千克；若用於遠銷或加工，每盒（或袋7.5千克，每箱裝2盒（或袋）。將包裝好的速凍草莓送入冷藏庫貯藏。在冷庫溫度-18℃條件下，可冷藏12-18個月。

　　三、解凍。據試驗
，速凍草莓在5-10℃下緩慢解凍1小時20分鍾至1小時30fenzhong，qipinzhizuijia，xibaochushuishao，nengbaochilianghaokougan。jiedonghoulijishiyong，bukejiedonghouyoufangzaidiwenxiazaidong，huojiedonghoufangzhijiaochangshijianhoushiyong，fouzeyehuishiqipinzhixiajiang。