櫻桃的保鮮主要有冷藏法、冷凍法以及二氧化硫水浸泡法等。但是櫻桃冷藏容易破裂，而且存儲時間較短；冷凍處理後，雖能延長保存時間，但解凍後其質地會有較大變化；用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)水(shui)溶(rong)液(ye)浸(jin)泡(pao)保(bao)存(cun)，櫻(ying)桃(tao)的(de)原(yuan)有(you)色(se)澤(ze)和(he)自(zi)然(ran)風(feng)味(wei)都(dou)會(hui)喪(sang)失(shi)。現(xian)介(jie)紹(shao)一(yi)種(zhong)保(bao)鮮(xian)液(ye)保(bao)存(cun)法(fa)，並(bing)在(zai)成(cheng)品(pin)前(qian)進(jin)行(xing)增(zeng)甜(tian)加(jia)工(gong)
，不(bu)但(dan)能(neng)達(da)到(dao)保(bao)鮮(xian)的(de)效(xiao)果(guo)，還(hai)可(ke)使(shi)櫻(ying)桃(tao)更(geng)加(jia)香(xiang)甜(tian)可(ke)口(kou)，方(fang)法(fa)如(ru)下(xia)：
    1、baoxianyedepeizhi。baoxianyeshiyizhongsuanxingtangrongye，bingjiarushiliangfangfuji。tangkeyiyongzhetang
，putaotanghuoguotang
，qinongduyirongyedeshentouyaheyingtaoneibudeshentouyapinghengshiweiyi。zheyangkeyibimianyingtaozhangdapoliehuoshousuobianxing，baochiqiyuanyouzhidi。yingtaodepingjunhantangliangwei12-16%，保鮮液的糖濃度在15-20%即可。酸可以用檸檬酸或食用磷酸，即要考慮抑製微生物的生長
，又要防止櫻桃產生不良的酸味。一般情況下，溶液的pH值應為3-3.5。用苯甲酸鈉作防腐劑

，或苯甲酸鈉和山梨酸鈉同時使用
，用量不超過0.1%，如需提高櫻桃的硬度，可加入少量的磷酸鈣或丙酸鈣。
    2、浸泡。用清水將櫻桃衝洗幹淨

，瀝幹後放入預先製好的保鮮液中，櫻桃的加入量是保鮮液重量的60%左右。在自然條件下儲存一至四個月
，即可進行增甜加工。
    3、增甜加工。將櫻桃從保鮮液中撈出、瀝幹。把保鮮液加熱濃縮至糖濃度達28%
，將櫻桃放入其中浸泡1天後撈出，反複2-3次
，使保鮮液糖濃度達38%左右。此法加工的櫻桃香氣和味道都很好。另外
，還可將撈出的櫻桃去梗
、去核後，放入濃縮保鮮液中浸泡。反複2-3次，最終使保鮮液糖濃度達45%左右。此法加工的櫻桃作為冰激淩或酸奶的配料極受歡迎。