冬季貯存西紅柿，可以在設備條件好的菜窖或地窖中，也可以在保溫性能好的屋子或溫室裏。貯存的關鍵措施有以下幾點：
    1.在大棚或中小棚中栽培的西紅柿，應及時采摘

，千萬不要使西紅柿受凍害或長時間處於低溫條件下。
    2.影響西紅柿貯存的因素有兩個：一是呼吸作用。溫度高，呼吸作用大

，西紅柿著色、軟化、變(bian)紅(hong)就(jiu)快(kuai)，貯(zhu)存(cun)期(qi)就(jiu)短(duan)。二(er)是(shi)蒸(zheng)騰(teng)作(zuo)用(yong)。它(ta)會(hui)使(shi)西(xi)紅(hong)柿(shi)失(shi)水(shui)
，果(guo)實(shi)變(bian)皺(zhou)，香(xiang)味(wei)變(bian)淡(dan)。所(suo)以(yi)，在(zai)不(bu)使(shi)西(xi)紅(hong)柿(shi)受(shou)凍(dong)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)
，還(hai)應(ying)盡(jin)量(liang)降(jiang)低(di)溫(wen)度(du)，並(bing)保(bao)持(chi)80%~90%的相對濕度。
    3.對於已經著色的西紅柿，可放在5℃低溫下先貯存15~20天以後，再放到12℃左右的溫度下。
    4.對於綠熟期的青果，一定要放在10℃~12℃的溫度下。在這個溫度下，西紅柿會慢慢紅熟，並可較長時間貯存。未熟的青果，如放在10℃以下
，特別是3℃~4℃的低溫下
，則果實隻會腐爛，不會變紅。