一、貯前準備

    1
、選擇耐貯品種棗的耐貯性因品種的不同差異較大，一般晚熟品種較早熟品種耐貯；幹鮮兼用品種較鮮食品種耐貯；抗裂果品種比較耐貯；大果型品種比較耐貯。

    2、采收用於生食的棗必須在脆熟期采收。脆熟期的標準為：果麵綠色減褪

，轉為白綠色，此時果實水分多
，味甜而質脆。由於棗的花期長
，結實不一致
，故采收要分批進行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用於貯藏保鮮的棗果
，不宜施用乙烯利催熟
，以免棗果變綿
，風味變差。

    3、采前措施棗屬於非高峰型果實。為了提高鮮棗的耐貯性，在采前半個月對樹冠及棗果噴灑0.2%氯化鈣溶液
，還可噴灑1000倍的甲基托布津或過碳酸鈉，可防止黴菌感染。

    4、貯藏條件適宜的貯藏溫度為0℃左右
，空氣相對濕度為60%,需要適當通氣。

    二、貯藏方法

    1、氣調貯藏選用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜
，製成70厘米×50厘米的塑料袋，每袋精選鮮棗15公(gong)斤(jin)。裝(zhuang)棗(zao)時(shi)注(zhu)意(yi)輕(qing)倒(dao)輕(qing)放(fang)
，不(bu)要(yao)碰(peng)破(po)棗(zao)皮(pi)
，裝(zhuang)好(hao)後(hou)隨(sui)即(ji)封(feng)口(kou)。封(feng)口(kou)可(ke)用(yong)繩(sheng)子(zi)紮(zha)緊(jin)，也(ye)可(ke)用(yong)熨(yun)鬥(dou)熱(re)合(he)，以(yi)熱(re)合(he)密(mi)閉(bi)包(bao)裝(zhuang)的(de)貯(zhu)藏(zang)效(xiao)果(guo)最(zui)好(hao)。鮮(xian)棗(zao)裝(zhuang)袋(dai)後(hou)，貯(zhu)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)的(de)涼(liang)棚(peng)中(zhong)，逐(zhu)袋(dai)立(li)放(fang)在(zai)離(li)地(di)60-70厘米高的擱板上。每隔4-5袋，留有通風人行道。貯藏初期要注意散熱，棚內溫度越低越好，以避免鮮棗高溫發酵。貯藏過程中要防止鼠害和腐敗。

    2、冷庫貯藏選50%著色的鮮棗，放在容量為0.5-1公斤的塑料袋中，袋側打直徑3-4毫米的小孔各2-3個，事先將選出的好果，在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鍾，移到溫度為0℃

、相對濕度為60%左右的冷庫內貯藏。

    3、冷凍保鮮貯藏將鮮棗裝入塑料袋內
，每袋裝1-2公斤，包裝後封口

，包裝時不要弄破內包裝。數量大時，還需用木箱或編織袋，大包裝的包裝量也不要超過20公斤。冷藏鮮棗
，要隨采、隨選
、隨包裝，及時入庫冷凍貯藏（-15℃左右）,冷凍後在0℃條件下保持冰凍狀態。出庫時需對冷凍棗果作複原處理
，即將冷凍的棗果放在冷水中浸泡30分鍾左右，凍棗即可恢複原狀
，並保持鮮棗的特有風味。