鮮菇一經采收，須整齊排放在小型矮裝容器內
，並盡快送往低溫車間進行整理。容器體積為長×寬×高（下同）=（40×28×16）厘米

，其形狀如周轉箱，底部實板，四周預設直徑約2—3厘米左右圓孔，底下四角均有內縮插接角塊，以便於碼高多層。鮮菇采收時順頭排放，不使頭尾相接，以免造成汙染；低溫車間內溫度為1℃—3℃
，可ke將jiang普pu通tong恒heng溫wen冷leng庫ku改gai造zao後hou利li用yong，連lian同tong其qi它ta包bao裝zhuang容rong器qi均jun存cun放fang於yu車che間jian內nei，以yi使shi徹che底di降jiang溫wen。鮮xian菇gu成cheng箱xiang搬ban入ru車che間jian後hou分fen開kai擺bai放fang，不bu得de再zai碼ma高gao多duo層ceng，以yi便bian於yu菇gu體ti充chong分fen降jiang溫wen，該gai環huan節jie對dui於yu氣qi溫wen高gao於yu15℃時采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為：薄片不鏽鋼刀或竹片刀，以及小包裝封口、打箱等設備。
　　先(xian)用(yong)小(xiao)刀(dao)將(jiang)鮮(xian)菇(gu)基(ji)部(bu)削(xue)淨(jing)
，去(qu)掉(diao)一(yi)切(qie)泥(ni)土(tu)，基(ji)料(liao)等(deng)雜(za)物(wu)
，鱗(lin)片(pian)多(duo)時(shi)應(ying)一(yi)並(bing)除(chu)去(qu)，一(yi)般(ban)不(bu)用(yong)水(shui)洗(xi)，否(fou)則(ze)縮(suo)短(duan)產(chan)品(pin)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)。隨(sui)即(ji)將(jiang)幹(gan)淨(jing)的(de)鮮(xian)菇(gu)進(jin)行(xing)分(fen)級(ji)後(hou)，排(pai)放(fang)於(yu)鋪(pu)有(you)泡(pao)沫(mo)軟(ruan)襯(chen)的(de)容(rong)器(qi)內(nei)，待(dai)充(chong)分(fen)降(jiang)溫(wen)後(hou)包(bao)裝(zhuang)。
　　降溫包裝：待菇體內部降溫至3℃以下時，即可分裝。一般可用泡沫質地的飯盒樣式，製作為高約5厘米左右單盒，每盒約裝鮮菇150克左右，有的大城市已禁銷塑料包裝，可定製紙質盒。也可根據鮮菇品種確定包裝盒的規格，如雞腿菇一般適宜16×10×4厘米規格的包裝，姬鬆茸則適宜15×10×6規格，真姬菇


、楊樹菇等則適宜16×8×4規格。並根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式。然後封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內，每箱可裝36盒，透明膠帶封口即成。
　　裝箱運輸：由於保鮮箱保溫效果極好，箱內盒式包裝又經低溫處理。故在5—12小時內不會因升溫而使鮮菇降質：其中雞腿菇及草菇等保鮮難度最大，但在5小時內亦不會出現降質量問題。
　　進入超市：進入超市後，應將小包裝放入低溫展示櫃中進行銷售。一般售架壽命可達2—10天。