(1)敏銳
    人的嗅覺相當敏銳，—些風味化合物即使在很低的濃度下也會被感覺到，據說個別訓練有素的專家能辨別4000種(zhong)不(bu)向(xiang)的(de)氣(qi)味(wei)。某(mou)些(xie)動(dong)物(wu)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)更(geng)為(wei)突(tu)出(chu)，有(you)時(shi)連(lian)現(xian)代(dai)化(hua)的(de)儀(yi)器(qi)也(ye)趕(gan)不(bu)上(shang)。例(li)如(ru)犬(quan)類(lei)嗅(xiu)覺(jiao)的(de)靈(ling)敏(min)件(jian)已(yi)為(wei)眾(zhong)所(suo)周(zhou)知(zhi)，鱔(shan)魚(yu)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)也(ye)幾(ji)乎(hu)能(neng)與(yu)犬(quan)相(xiang)匹(pi)敵(di)，它(ta)們(men)比(bi)普(pu)通(tong)人(ren)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)約(yue)靈(ling)敏(min)100萬倍。

    (2)易疲勞
、適應和習慣
    香水雖芬芳，但久聞也不覺其香
；糞(fen)便(bian)盡(jin)管(guan)惡(e)臭(chou)支(zhi)，但(dan)呆(dai)久(jiu)也(ye)能(neng)忍(ren)受(shou)。這(zhe)說(shuo)明(ming)嗅(xiu)覺(jiao)細(xi)胞(bao)易(yi)產(chan)生(sheng)疲(pi)勞(lao)而(er)對(dui)該(gai)氣(qi)味(wei)處(chu)於(yu)不(bu)靈(ling)敏(min)狀(zhuang)態(tai)，但(dan)對(dui)其(qi)他(ta)氣(qi)味(wei)並(bing)不(bu)疲(pi)勞(lao)。當(dang)嗅(xiu)覺(jiao)中(zhong)樞(shu)神(shen)經(jing)由(you)於(yu)一(yi)些(xie)氣(qi)味(wei)的(de)長(chang)期(qi)刺(ci)激(ji)而(er)陷(xian)入(ru)負(fu)反(fan)饋(kui)狀(zhuang)態(tai)時(shi)，嗅(xiu)覺(jiao)便(bian)受(shou)到(dao)抑(yi)製(zhi)而(er)產(chan)生(sheng)適(shi)應(ying)性(xing)。另(ling)外(wai)．當人的注意力分散時會感覺不到氣昧

，時間長些便對該氣味形成習慣。疲勞、適應和習慣這三種現象會共同發揮作用，很難區別。

    (3)個性差異大
    不(bu)同(tong)的(de)人(ren)嗅(xiu)覺(jiao)差(cha)別(bie)很(hen)大(da)，即(ji)使(shi)嗅(xiu)覺(jiao)敏(min)銳(rui)的(de)人(ren)也(ye)會(hui)因(yin)氣(qi)味(wei)而(er)異(yi)。對(dui)氣(qi)味(wei)不(bu)敏(min)感(gan)的(de)極(ji)端(duan)情(qing)況(kuang)便(bian)形(xing)成(cheng)嗅(xiu)盲(mang)
，這(zhe)是(shi)由(you)遺(yi)傳(chuan)產(chan)生(sheng)的(de)，女(nv)性(xing)的(de)嗅(xiu)覺(jiao)一(yi)般(ban)比(bi)男(nan)性(xing)敏(min)銳(rui)。

    (4)閥值會隨人身體狀況變動
    當人的身體疲勞或營養不良時，會引起嗅覺功能降低
；人在生病時會感到食物平淡不香
；女性在月經期

、妊娠朗或更年期可能會發生嗅覺減退或過敏現象，等等。這都說明人的生理狀況對嗅覺也有明顯影響。