關guan於yu嗅xiu覺jiao產chan生sheng的de理li論lun很hen多duo，它ta們men所suo能neng說shuo明ming的de主zhu要yao是shi聞wen香xiang過guo程cheng的de第di一yi階jie段duan，即ji呈cheng香xiang物wu質zhi與yu鼻bi黏nian膜mo之zhi間jian所suo引yin起qi的de變bian化hua，對dui下xia一yi階jie段duan的de刺ci激ji傳chuan導dao和he嗅xiu覺jiao的de產chan生sheng等deng還hai不bu清qing楚chu。關guan子zi嗅xiu覺jiao理li論lun可ke歸gui納na為wei三san方fang麵mian：
    (1)立體化學理論
    這是一種經典的理論。Amoore(1964)提出由於不向呈香物質的立體分子的大小
、形狀和電荷的個同，人的嗅覺受體的空間位置也是各種各樣的
，一旦某種呈香物質的分子能像鑰匙開鎖—yangqiaruqifendiqianrushoutidekongjian，renjiunengbuzhuodaozhezhongqitidetezhengqiwei。tatichujibenqiweideshexiang，renweichengxiangwuzhikefenweisizhongjibenqiwei。shexiangxiangqi、薄荷香、麥芽香和樟腦香。
   (2)膜刺激型論
    Davis(1967)renweiqimeifenzibeixifuzaishoutizhuzhuangshenjingdezhimojiemianshang。shenjingzhouweiyoushuicunzai，qiweifenzideqinshuijichaoxiangshuibingtuidongshuixingchengkongxue。ruolizijinrucikongxue．神經產生信號。Davis推導了氣味分子功能基團橫切麵與吸附自由能的熱力學關係，從而可以確定分子大小
、形狀、功能基團位置與吸附自由能之間的關係

，
    (3)振動理論
    持這一觀點的學者認為：氣味特性與氣味分子的振動特性有關。在口腔溫度範圍內，氣味分子振動能級是在紅外或拉曼光譜區，振動頻率大約在每厘米100到700。人的嗅覺受體感受到分子的振動能．產(chan)生(sheng)信(xin)號(hao)。這(zhe)一(yi)假(jia)說(shuo)能(neng)較(jiao)好(hao)地(di)解(jie)釋(shi)氣(qi)體(ti)分(fen)子(zi)光(guang)譜(pu)數(shu)據(ju)與(yu)氣(qi)味(wei)特(te)征(zheng)的(de)相(xiang)關(guan)性(xing)，並(bing)能(neng)預(yu)測(ce)一(yi)些(xie)化(hua)合(he)物(wu)的(de)氣(qi)味(wei)特(te)性(xing)。這(zhe)是(shi)振(zhen)動(dong)理(li)論(lun)的(de)成(cheng)功(gong)之(zhi)處(chu)。