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近日，甘肅省市場監督管理局發布最新一期通告，檢出15批次不合格食品，其中，有8批次食品檢出微生物汙染、產品質量指標不合格。 3批次食品檢出微生物汙染問題 3批次食品檢出微生物汙染問題，分別為會寧縣冬源淨化水廠生產的包裝飲用水（生產日期：2023-11-13），其中銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定；蘭州三江源商貿有限公司銷售的，標稱甘肅果園食品有限公司生產的甘草杏（生產日期：2023-9-27），其中菌落總數項目不符合食品安全國家標準規定；甘肅喜潤福彙生命科技實業有限公司生產的包裝飲用水（生產日期：2023-11-9），其中銅綠假單胞菌項目不符合食品安全國家標準規定。 菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)，不(bu)是(shi)致(zhi)病(bing)菌(jun)指(zhi)標(biao)，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)。如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)；還(hai)會(hui)加(jia)速(su)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。 銅綠假單胞菌原稱綠膿杆菌，屬於非發酵革蘭氏陰性杆菌，是一種水源性致病菌，廣泛存在於各類型水中，該菌抗性強、營養要求低、會hui形xing成cheng生sheng物wu膜mo，容rong易yi造zao成cheng持chi續xu性xing汙wu染ran。正zheng常chang情qing況kuang下xia一yi般ban不bu致zhi病bing，當dang機ji體ti抵di抗kang力li低di下xia時shi可ke致zhi病bing。銅tong綠lv假jia單dan胞bao菌jun生sheng長chang不bu僅jin可ke以yi產chan生sheng異yi味wei致zhi使shi感gan官guan異yi常chang，還hai可ke以yi改gai變bian瓶ping裝zhuang水shui的de理li化hua指zhi標biao，如ru直zhi接jie影ying響xiang亞硝酸鹽的含量。銅綠假單胞菌不合格的原因主要是：一是中間流通環節、存cun放fang時shi間jian的de影ying響xiang，特te別bie是shi水shui桶tong的de循xun環huan使shi用yong增zeng加jia了le二er次ci汙wu染ran的de風feng險xian，二er是shi部bu分fen企qi業ye對dui衛wei生sheng管guan理li認ren識shi不bu到dao位wei，操cao作zuo不bu夠gou規gui範fan，生sheng產chan過guo程cheng中zhong交jiao叉cha汙wu染ran；三是回收桶未配備自動刷洗消毒設備，僅手工刷洗或灌裝前在灌裝機上短暫衝洗桶內壁，增加二次汙染的機會；四是生產車間內濕度大，易滋生微生物。 5批次食品檢出質量指標問題 5批次食品檢出質量指標問題，分別為甘州區甘有禮土特產品經營部銷售的，標稱甘肅天潤園食品有限責任公司生產的駝奶藜麥粗糧餅幹（生產日期：2023-5-11），其中過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定；平涼隴上人家商貿有限公司銷售的，標稱平涼市景興食品有限責任公司第一分公司生產的牛骨髓鹹八寶油茶（生產日期：2023-9-28），其中過氧化值（以脂肪計）項目不符合食品安全國家標準規定；甘肅五岐食品釀造有限公司生產的蕎麥熏香醋（生產日期：2023-9-15），其中總酸（以乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；岷縣天寶食品有限責任公司生產的天寶當歸醋（生產日期：2023-10-26），其中總酸（以乙酸計）項目不符合食品安全國家標準規定；白銀區發到家生活超市銷售的，標稱山西・清徐縣旭豐醋業有限公司生產的山西陳醋（釀造食醋）（生產日期：2023-8-22），其中不揮發酸（以乳酸計）項目不符合食品安全國家標準規定。 總酸作為食醋的一項主要質量指標，是判斷產品從原料、工(gong)藝(yi)等(deng)方(fang)麵(mian)是(shi)否(fou)規(gui)範(fan)的(de)依(yi)據(ju)。食(shi)醋(cu)中(zhong)總(zong)酸(suan)含(han)量(liang)不(bu)符(fu)合(he)產(chan)品(pin)標(biao)準(zhun)和(he)明(ming)示(shi)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)是(shi)部(bu)分(fen)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)明(ming)示(shi)值(zhi)組(zu)織(zhi)生(sheng)產(chan)和(he)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)把(ba)關(guan)不(bu)嚴(yan)造(zao)成(cheng)的(de)。 不bu揮hui發fa酸suan是shi食shi醋cu中zhong總zong酸suan的de一yi種zhong，以yi乳ru酸suan為wei主zhu，可ke以yi使shi食shi醋cu的de酸suan味wei綿mian長chang，柔rou軟ruan可ke口kou。不bu揮hui發fa酸suan含han量liang不bu足zu，在zai一yi定ding程cheng度du上shang會hui影ying響xiang食shi醋cu的de口kou感gan和he風feng味wei。造zao成cheng不bu揮hui發fa酸suan不bu合he格ge的de原yuan因yin，可ke能neng是shi生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong發fa酵jiao工gong藝yi控kong製zhi不bu當dang。 guoyanghuazhishiyouzhibianzhichengdudezhibiao，guoyanghuazhiyongyushuomingyangpinshifouyinyibeiyanghuaerbianzhi，shiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao。suanjiashiyouzhisuanbaidewanqizhibiao。ruguosuanjiabuhegeshuomingzhegeshipinyouzhisuanbaichengduyijinghengaole，suanbaideshijianyijinghenchangle。erguoyanghuazhibuhegeshuomingzhezhongshipingangkaishisuanbai，haiyuanmeiyoudadaobukejiuyaodechengdu。yufangyouzhisuanbaiyaozaiyouzhidezhuyunfangfa、貯運條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度、光線、脂肪酶等因素控製上下功夫。酸價、過氧化值超標的原因可能是企業原料采購把關不嚴、工藝不達標、產品貯藏條件不當等。 對抽檢發現的不合格食品，甘肅省市場監管局已責成蘭州、隴南、定西、白銀、慶陽、張掖、平涼、武威等市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控製風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。
