5批次食品檢出質量指標問題 　　

5批次食品檢出質量指標問題，分別為南京大德福超市有限公司銷售的標稱常州市福川烘焙食品有限公司生產的藍莓味夾心麵包，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標準規定；揚州胖東百貨商貿有限公司銷售的標稱無錫運輝食品有限公司生產的多彩豆（分裝）
，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市泉山區七裏溝農副產品中心批發市場（黃振中）銷售的精選黑芝麻

，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；徐州市泉山區七裏溝農副產品中心批發市場（黃振中）銷售的白芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定
；南京誼民生鮮超市有限公司銷售的標稱鎮江留雲香食品有限公司生產的巫博士江南薄餅（瓜子味），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。 　　

酸價，又稱酸值
，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味
，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴
，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲藏條件不當有關。 　　

guoyanghuazhizhuyaofanyingyouzhidebeiyanghuachengdu
，shiyouzhisuanbaidezaoqizhibiao。shiyongguoyanghuazhichaobiaodeshipinyibanbuhuiduirentijiankangzaochengsunhai
，danchangqishiyongyanzhongchaobiaodeshipinkenengdaozhichangweibushi、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）超標的原因
，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品儲存條件控製不當有關。 　　

4批次食品檢出農獸藥殘留問題 　　

4批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為常州市武進區橫林樂德購副食品超市銷售的鮮活鯿魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；泰州市欣蓮農貿市場內陳光耀銷售的生薑，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；鹽城市射陽縣合德鎮王其霞蔬菜攤位銷售的生薑，吡蟲啉、噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定
；淮安市洪澤大潤發商業有限公司銷售的青菜，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定。 　　

恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定
，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品

，可能會引起頭暈
、頭痛
、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。 　　

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性

、觸(chu)殺(sha)和(he)胃(wei)毒(du)作(zuo)用(yong)
，對(dui)薑(jiang)蛆(qu)等(deng)有(you)較(jiao)好(hao)防(fang)效(xiao)。少(shao)量(liang)的(de)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)噻(sai)蟲(chong)胺(an)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)可(ke)能(neng)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763―2021）中規定
，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。薑中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控製蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。 　　

啶蟲脒是一種內吸性殺蟲劑，具有層間傳導活性和觸殺、胃毒作用。用於防治半翅目（特別是蚜蟲）、纓翅目和鱗翅目害蟲，葉麵或土壤處理，適用作物廣泛
，特別適用於蔬菜、果樹和茶樹。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定青菜啶蟲脒的最大殘留限量為1mg/kg。造(zao)成(cheng)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)限(xian)量(liang)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)可(ke)能(neng)是(shi)種(zhong)植(zhi)戶(hu)對(dui)用(yong)藥(yao)安(an)全(quan)間(jian)隔(ge)期(qi)不(bu)了(le)解(jie)，違(wei)規(gui)使(shi)用(yong)所(suo)導(dao)致(zhi)。少(shao)量(liang)的(de)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)不(bu)會(hui)引(yin)起(qi)人(ren)體(ti)急(ji)性(xing)中(zhong)毒(du)，但(dan)長(chang)期(qi)食(shi)用(yong)農(nong)藥(yao)殘(can)留(liu)超(chao)標(biao)的(de)食(shi)品(pin)，對(dui)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)。 　　

3批次食品檢出微生物汙染問題 　　

3批(pi)次(ci)食(shi)品(pin)檢(jian)出(chu)微(wei)生(sheng)物(wu)汙(wu)染(ran)問(wen)題(ti)，分(fen)別(bie)為(wei)宿(xiu)遷(qian)市(shi)宿(xiu)豫(yu)區(qu)正(zheng)吉(ji)生(sheng)活(huo)超(chao)市(shi)銷(xiao)售(shou)的(de)標(biao)稱(cheng)南(nan)京(jing)同(tong)仁(ren)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)生(sheng)產(chan)的(de)酥(su)京(jing)果(guo)
，大(da)腸(chang)菌(jun)群(qun)不(bu)符(fu)合(he)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)；連lian雲yun港gang家jia得de福fu商shang貿mao有you限xian公gong司si春chun曉xiao生sheng活huo購gou物wu中zhong心xin銷xiao售shou的de標biao稱cheng寧ning波bo市shi鄞yin州zhou中zhong天tian食shi品pin有you限xian公gong司si委wei托tuo連lian雲yun港gang大da有you海hai洋yang食shi品pin有you限xian公gong司si生sheng產chan的de海hai苔tai番fan茄qie夾jia心xin脆cui

，菌jun落luo總zong數shu不bu符fu合he食shi品pin安an全quan國guo家jia標biao準zhun規gui定ding；鎮江市丹徒區上黨利購超市銷售的標稱南京萬達利食品有限公司生產的蕎麥粥（方便食品），黴菌不符合食品安全國家標準規定。 　　

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌。食品及食品相關產品中檢出大腸菌群，存在被致病菌（如沙門氏菌、誌賀氏菌、致病性大腸杆菌）汙染的風險。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養成分
，使食品失去食用價值

；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。糕點中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料
、包裝材料受汙染，也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的汙染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導致的。 　　

菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)是(shi)指(zhi)示(shi)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)指(zhi)標(biao)
，不(bu)是(shi)致(zhi)病(bing)菌(jun)指(zhi)標(biao)
，反(fan)映(ying)食(shi)品(pin)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)衛(wei)生(sheng)狀(zhuang)況(kuang)。如(ru)果(guo)食(shi)品(pin)的(de)菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)嚴(yan)重(zhong)超(chao)標(biao)，將(jiang)會(hui)破(po)壞(huai)食(shi)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)
，使(shi)食(shi)品(pin)失(shi)去(qu)食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)；還(hai)會(hui)加(jia)速(su)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)
，可(ke)能(neng)危(wei)害(hai)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)。菌(jun)落(luo)總(zong)數(shu)超(chao)標(biao)的(de)原(yuan)因(yin)
，可(ke)能(neng)是(shi)企(qi)業(ye)未(wei)按(an)要(yao)求(qiu)嚴(yan)格(ge)控(kong)製(zhi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件(jian)，也(ye)可(ke)能(neng)與(yu)產(chan)品(pin)包(bao)裝(zhuang)密(mi)封(feng)不(bu)嚴(yan)或(huo)儲(chu)運(yun)條(tiao)件(jian)不(bu)當(dang)等(deng)有(you)關(guan)。 　　

黴菌是評價食品衛生質量的指示性指標。食品中黴菌數是指食品檢樣經過處理
，在一定條件下培養後，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的黴菌菌落數。如果食品中的黴菌嚴重超標
，將會破壞食品的營養成分
，使食品失去食用價值，還可能產生黴菌毒素；changqishiyongmeijunchaobiaodeshipin
，kenenghuiweihairentijiankang。meijunshuchaobiaodeyuanyin，kenengshiyuanliaohuobaozhuangcailiaoshoudaomeijunwuran
，yekenengshichanpinzaishengchanjiagongguochengzhongweishengtiaojiankongzhibudaowei，haikenengyuchanpinchuyuntiaojianbudangyouguan。 　　

2批次食品檢出食品添加劑問題 　　

2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為江蘇蘇果超市有限公司大豐分公司銷售的標稱鹽城市大豐常美有限公司生產的蒜頭（醬醃菜），糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規定；鹽城市東台市虹鼎好潤多超市加盟店銷售的標稱江蘇百年樹食品有限公司生產的綜合果幹（無核葡萄幹聖女果幹），山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規定。 　　

tangjingnashipubianshiyongderengonghechengtianweiji
，zairentineibubeixishou，buchanshengreliang，dabufenjingshenpaichuerbusunhaishengongneng。zaochengshipinzhongtangjingnachaobiaodeyuanyin，kenengshiqiyeweizengjiachanpintianwei
，chaoxianliangshiyonghuozheweizhunquejiliangtianweiji。 　　

山梨酸及其鉀鹽抗菌性強，防腐效果好
，是目前應用非常廣泛的食品防腐劑。長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品
，可能對肝髒
、腎髒
、骨骼生長造成危害。山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業為延長產品保質期，或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳而超範圍使用。 　　

除上述不合格產品外，還有5批次餐飲具不合格，分別為無錫市江陰市華士鎮桂蘭小吃店使用的湯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定
；無錫市江陰市華士鎮桂蘭小吃店使用的筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；無錫市江陰市華士鎮桂蘭小吃店使用的餐盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；泰州市薑堰區廣聚飯店使用的飯碗，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；泰州市薑堰區廣聚飯店使用的菜盤
，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。 　　

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗

、滅菌不徹底，或存放過程中汙染等。 　　

陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉
，是一種低毒的化學物質。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因
，可能是用於清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底衝洗幹淨等。 　　

zhenduijianduchoujianzhongfaxiandebuhegeshipin，jiangsushengshichangjianduguanlijuyizechengxiangguanshequshishichangjianguanbumenlijizuzhikaizhanchuzhigongzuo，zhaqingchanpinliuxiang
，ducuqiyecaiquxiajiazhaohuibuhegechanpindengcuoshikongzhifengxian，yifachuliweifaweiguixingwei，jishijiangqiyecaiqudefengxianfangkongcuoshihehezhachuzhiqingkuangxiangshehuigongkai。