“放心肉”congwaiguankanzhifangjiebai，rouyouguangze，piseweihongjunyun，waibiaoweiganhuoweishirun，danxinghao
，zhiyapirouchanshengdeaoxiannenglijihuifu
，qiweihao。yinciyaoxiangzaishichangshanggoumaidao“放心肉”，一是看豬肉皮上是否有圓形“檢驗合格”印章。二是從外觀看是否符合上述特征。另外還要學會通過觀察來鑒別健康豬肉，鑒別要抓住三點：

一看顏色健康豬肉呈白色或淺白色，切麵有光澤
，棕色或粉紅色，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切麵光滑、暗紫色，平切麵有淡黃色或粉紅色液體。

二聞氣味健康豬肉無異味；病死豬肉有血腥味
、尿臊味
、腐敗味。

三摸彈性健康豬肉有彈性；病死豬肉呈暗紅色
，肌肉間毛細血管淤血
，無彈性。食用。

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱
，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫學上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀90niandaichuguowaizengyongyusiliaotianjiaji，zhushiyonghouzaidaixieguochengzhongcujindanbaizhihecheng，jiasuzhifangdezhuanhuahefenjie，tigaolezhuroudeshouroulv
，yincichengweishouroujing。houyinrendebuliangfanyingerbeijinyong。youyu“瘦肉精”化學結構穩定，在動物機體內不易分解，殘留時間長，含“瘦肉精”殘留的肉經過126℃油煎5分鍾
，隻能破壞一半的殘留。人食用有“瘦肉精”canliudezhurou，tebieshizhugan，zhufei，huizaochengzhongdu，chuxiantouyun，xinji，outu，quanshenjirouchandoudengzhengzhuang
，shenzhizaochengjibianheyoufaexingzhongliu，yanzhongyingxiangrentijiankang。

消費者在購買豬肉時，最好到正規市場，不要買肉質鬆疏且偏紅色

，肥膘很薄並帶有很多氣泡的豬肉。

影響肉雞快速生長的原因主要有肉雞的品種、飼料的品質和飼養管理因素，而激素不是影響肉雞快速生長的原因。

雞肉的選購：新鮮的雞肉肉質緊密排列
、顏色呈幹淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表麵比較幹
，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。

雞肉的保存：雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裏


，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品
，但在購買火腿腸時應該注意：

（1）首先要選擇有“QS”標誌的產品，其次要注意看產品的標識標注是否規範。盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買。

（2）火腿腸產品實行分級，級別越高，肉和蛋白質含量越高，澱粉含量越低

，產品標簽上應標出產品級別；

（3）標簽上的生產廠家、廠址、電話
、生產日期

、生產依據標準、保質期
、保存條件
、原輔料等應齊全。如果標注不全表明未按國家標準生產，最好不要購買；

（4）選購在保質期以內
，並且是新近生產的產品
，越新鮮的產品，口味越好；

（5）不得使用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑，不得用胭脂紅作著色劑，包裝袋不能發脹，腸衣不能有破損，火腿腸表麵不能發黏。

無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質的變化。選購雞蛋
，可以用下麵4種方法來鑒別其新鮮程度。

(1) 觸聽鑒別:在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑
；購雞蛋時，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當聲音的是壞蛋；

(2) 燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明
，蛋清、蛋黃界線分明
，空頭很小，呈橘紅色，蛋內無黑點
、無紅影；不新鮮的蛋，蛋清發黃或有黑點，黃清不分明，壞蛋則有大片黑塊。

(3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩
，溶於一小盆水中
，將蛋放入鹽水中，已產下三天者，會沉到稍離盆底的水中；已產下五天以上者，則浮於水麵；將蛋放於清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。

選購食用油脂要掌握以下幾點要領：

yiyaokanyanse，selayouqianyansedeyaohaoyixie
，dantaiqianleyizhiyufabaiyebuhao。gezhongzhiwuyoudouhuiyouyizhongteyoudeyanse，suoyiwomencaikandaozhiwuyuanyouyoushenqianbutongdeyanse
，jingguojinglian，huijiangtamenqingchuyixie，danshibukenengyemeiyoubiyaojingzhidaoyidianyanseyemeiyou，youdianyanseduishentiwuhai。

二是要看透明度
，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶裝油都應符合這個標準。

三要嗅無異味，取一
、二滴油放在手心，雙手摩擦發熱後
，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。如有異味就不能食用。

醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油後，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒杆菌在醬油中能生存20天，痢疾杆菌在醬油中可生存2天，有很多人食用不經過加熱的醬油拌涼菜吃，這就有發病的危險。醬類食用後易產酸，胃酸過多的胃病患者要慎食。

醬油防黴法。盛放醬油和醋的瓶子，切勿混入生水；把醬油燒煮後密封起來；在放醬油或醋的容器內，放入少許香油
，使其表麵覆蓋一層薄薄的油膜；或瓶內放一段蔥白
，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也可以防黴。也可以將醬油煮開晾涼後再裝瓶。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含有17種(zhong)。夏(xia)天(tian)，醬(jiang)油(you)很(hen)容(rong)易(yi)長(chang)出(chu)一(yi)層(ceng)白(bai)膜(mo)，這(zhe)是(shi)由(you)於(yu)一(yi)種(zhong)叫(jiao)產(chan)膜(mo)性(xing)酵(jiao)母(mu)菌(jun)汙(wu)染(ran)了(le)醬(jiang)油(you)後(hou)引(yin)起(qi)醬(jiang)油(you)發(fa)黴(mei)的(de)現(xian)象(xiang)，食(shi)後(hou)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)害(hai)，所(suo)以(yi)不(bu)能(neng)食(shi)用(yong)長(chang)了(le)白(bai)膜(mo)的(de)醬(jiang)油(you)。

食醋是經釀造加工生產的。除了風味優良、營養豐富外
，還具有了一定保健作用，食醋可以為老陳醋、麩醋和液態法食醋三大類：

（1）老陳醋以高粱為主要原料
，色澤黑紫或棕紅，質地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。

（2）麩醋以麩皮為主要原料，色澤黑褐
，醋香濃鬱
，酸味醇厚，稍帶鮮口。

（3）液態法食醋以糧食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態醋酸發酵法製得，依原料主要成分側重不同而有白醋
、米醋、糖酸之分。

優質食醋的特點：

一是色澤：具有本品的顏色
，如重醋為棕紅色
，或深褐色，白醋為無色透明
，有光澤;

二是氣味與味道：具有香氣，如重醋為重香和醋香共存，麩醋為醇香和醋香共存
；酸味柔和，酸、甜、鮮、鹹具有，回味綿長;

三是濃度：比較適當，無懸浮物和沉澱物。

劣質食醋的特點：

一是色澤：淺淡，發烏;

二是氣味與味道：打開瓶蓋酸氣衝眼睛，無香味
，口味單薄。除酸味外
，還明顯感到有苦味和澀味;

三是濃度：稀薄，有沉澱和懸浮物。

因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量
、執行標準、淨含量
、添加劑具體名稱。最好選購保質期為3～6個月的食醋，其風味更是優鬱。

正常辣椒粉應是紅色或紅黃色,油潤而均勻的粉末,是由紅辣椒,黃辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾細而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,聞之刺鼻打噴嚏。

辣椒粉中常見的摻假物有麩皮,黃色穀麵,番茄幹粉,鋸末,幹菜葉粉,紅磚粉或者把質量差的大辣椒研成粉充作優質辣椒麵出售則這種次品可見片薄色雜等，這些都能通過看、聞、摸等嗅覺鑒別出來。

另(ling)外(wai)一(yi)類(lei)是(shi)鑒(jian)別(bie)辣(la)椒(jiao)粉(fen)是(shi)不(bu)是(shi)加(jia)入(ru)了(le)蘇(su)丹(dan)紅(hong)

，可(ke)拿(na)一(yi)個(ge)容(rong)器(qi)，取(qu)一(yi)點(dian)辣(la)椒(jiao)粉(fen)放(fang)進(jin)去(qu)，然(ran)後(hou)加(jia)一(yi)點(dian)我(wo)們(men)家(jia)裏(li)做(zuo)菜(cai)用(yong)的(de)食(shi)用(yong)油(you)，把(ba)油(you)加(jia)進(jin)去(qu)攪(jiao)拌(ban)一(yi)下(xia)，放(fang)一(yi)放(fang)
，過(guo)幾(ji)個(ge)小(xiao)時(shi)後(hou)再(zai)來(lai)看(kan)看(kan)，假(jia)如(ru)顏(yan)色(se)很(hen)紅(hong)
，那(na)就(jiu)提(ti)示(shi)辣(la)椒(jiao)粉(fen)可(ke)能(neng)加(jia)了(le)蘇(su)丹(dan)紅(hong)，如(ru)果(guo)顏(yan)色(se)變(bian)化(hua)不(bu)大(da)，那(na)就(jiu)說(shuo)明(ming)辣(la)椒(jiao)粉(fen)沒(mei)有(you)加(jia)入(ru)蘇(su)丹(dan)紅(hong)。

大料是常用的調味品，又稱八角茴香、大茴香、八角
，是八角茴香樹的果實
，顏色較淺，介於棕紅色與土黃色之間；聞之有樟腦或鬆香味；用舌舔，有刺激性酸苦味。

近年來
，市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒
，其症狀在食後30分鍾表現，輕者惡心嘔吐
，嚴重者煩躁不安，瞳孔散大
，口吐白沫
，最後血壓下降，呼吸停止而死亡。

真大料莢角一般為8隻
，也有7隻、9隻的。而假大料莢角多至11～12zhi。zaikanguoxing，zhendaliaoguofeida，jiaojianpingzhi，zilifeimanguangsemingliang，erjiadaliaojiaoxingxichang，jiaojianshangqiao，chengwangouzhuang，shouxiaowuguang。zhendaliaoyouzijiteshudefangxiangwei，erjiadaliaowaibiaojizhousuo

，dibingpingzhiweishaoku，wubajiaohuixiangteyoudexiangqiwei。

粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水

，煮沸30分鍾，過濾後加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色
；莽草溶液為淺黃色。

科學用鹽、並合理地選購和保存鹽需要注意以下幾個方麵：

（1） 密封保存：碘鹽受熱
、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效
，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。

（2） 避免高溫爆炒：碘鹽遇高溫會分解成單質碘而揮發掉，故炒菜時不要用鹽“爆鍋”，應等菜八成熟後才放入鹽，這樣可減少碘的損失。

（3）購買時注意觀看外包裝袋上的各種標識要規範
、齊全，並貼有防偽“碘鹽標誌”。

（4） 食用鹽產品感官應為白色、味鹹、無異味，無明顯的與鹽無關的外來異物。顆粒均勻，幹燥流動性好。

（5） 對dui甲jia狀zhuang腺xian功gong能neng亢kang進jin患huan者zhe，甲jia狀zhuang腺xian炎yan症zheng患huan者zhe等deng極ji少shao數shu人ren不bu宜yi食shi用yong碘dian鹽yan，生sheng活huo在zai高gao碘dian地di區qu的de居ju民min，因yin治zhi療liao疾ji病bing，不bu宜yi食shi用yong碘dian鹽yan的de
，到dao當dang地di鹽yan業ye公gong司si購gou買mai非fei碘dian食shi鹽yan。

識別食糖產品的好壞可采用眼看、鼻聞
、口嚐、手摸四種方法
，好的食糖產品具有以下特點：

1）聞：白砂糖
、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香
，無任何怪異氣味。赤砂糖
、冰片糖則保留了甘蔗糖汁的原汁
、原味

，特別是甘蔗的特殊清香味。

2）看：白砂糖外觀幹燥鬆散、潔白、有光澤，無明顯的黑點，顆粒均勻，晶粒有閃光
，輪廓分明；綿白糖晶粒細小

，均勻，顏色潔白；赤砂糖呈晶粒狀或粉末狀， 幹燥而鬆散
，不結塊，不成團，無雜質
，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物，顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅

、金黃
、淡黃、棗紅等多種
；冰糖呈均勻的清白色或黃 色se，半ban透tou明ming，有you結jie晶jing體ti光guang澤ze
，無wu明ming顯xian的de雜za質zhi。方fang糖tang外wai觀guan應ying堅jian硬ying，糖tang晶jing體ti有you光guang澤ze，潔jie白bai無wu斑ban痕hen，無wu其qi他ta雜za質zhi。冰bing片pian糖tang色se澤ze自zi然ran

，兩liang麵mian呈cheng金jin黃huang色se至zhi棕zong色se
、臘光麵，大小厚 薄均勻，砂線分明，無明顯黑點。

3）嚐：白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現，嚐其溶液味清甜，無任何異味；綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度比白砂糖大
；赤砂糖
、冰片糖則口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味；冰糖、方糖則質地純甜，無異臭
，無異味。

4）摸：用幹手摸時不會有糖粒沾在手上
，鬆散，說明含水分低
，不易變質，易於保存。

（1）眼觀：先觀察包裝是否有脹包，奶液是否是均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部出現清液
，下層呈豆腐腦沉澱在瓶底，說明奶已變酸
、變質。

（2）用攪拌棒將奶汁攪勻，觀察奶液是否帶有紅色、深黃色；有無明顯的不溶雜質；有無發粘或凝塊現象。如果有以上現象
，說明奶中摻入澱粉等物質。

（3）鼻嗅：新鮮優質牛奶應有鮮美的乳香味
，不應有酸味
、魚腥味、飼料味
、雜草味
、酸敗臭味等異常氣味。

（4）口嚐：正常鮮美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味
、鹹味和苦味4種滋味融合而成的渾然一體，但不應嚐出酸味
、鹹味、苦味
、澀味等異味。

將(jiang)蔬(shu)菜(cai)存(cun)放(fang)數(shu)日(ri)後(hou)再(zai)食(shi)用(yong)是(shi)非(fei)常(chang)危(wei)險(xian)的(de)，危(wei)險(xian)來(lai)自(zi)蔬(shu)菜(cai)含(han)有(you)的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)。硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)本(ben)身(shen)無(wu)毒(du)，然(ran)而(er)在(zai)儲(chu)藏(zang)了(le)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)後(hou)，由(you)於(yu)酶(mei)和(he)細(xi)菌(jun)的(de)作(zuo)用(yong)
，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)被(bei)還(hai)原(yuan)成(cheng)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，這(zhe)卻(que)是(shi)一(yi)種(zhong)有(you)毒(du)物(wu)質(zhi)。亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)在(zai)人(ren)體(ti)內(nei)與(yu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)類(lei)物(wu)質(zhi)結(jie)合(he)，可(ke)生(sheng)成(cheng)致(zhi)癌(ai)性(xing)的(de)亞(ya)硝(xiao)胺(an)類(lei)物(wu)質(zhi)。

蔬(shu)菜(cai)中(zhong)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)來(lai)自(zi)肥(fei)料(liao)。由(you)於(yu)有(you)些(xie)蔬(shu)菜(cai)來(lai)不(bu)及(ji)把(ba)它(ta)們(men)全(quan)部(bu)合(he)成(cheng)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)，隻(zhi)好(hao)以(yi)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)形(xing)式(shi)留(liu)在(zai)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)，成(cheng)為(wei)隱(yin)患(huan)。營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)的(de)綠(lv)葉(ye)蔬(shu)菜(cai)中(zhong)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)含(han)量(liang)較(jiao)根(gen)類(lei)、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C
，但是，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當的蔬菜保存法可以說是在於保存維生素C。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，最理想的儲存溫度是5～7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是
，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較寒冷氣候 環境的蔬菜
，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環境的蔬菜，例如茄子
、黃瓜等，在保存時就應該用10℃ 左右的溫度。

若能合理地選擇蔬菜品種，並將它們清洗幹淨，生吃應該說不僅很安全，而且很有營養，也更有利於身體的健康，易消化的紅蘿卜、卷心菜
、花菜等。

但(dan)並(bing)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)的(de)蔬(shu)菜(cai)都(dou)能(neng)生(sheng)吃(chi)，如(ru)鮮(xian)芸(yun)豆(dou)
，食(shi)生(sheng)芸(yun)豆(dou)或(huo)半(ban)生(sheng)不(bu)熟(shu)的(de)芸(yun)豆(dou)都(dou)易(yi)中(zhong)毒(du)。秋(qiu)扁(bian)豆(dou)，特(te)別(bie)是(shi)經(jing)過(guo)霜(shuang)打(da)的(de)鮮(xian)扁(bian)豆(dou)
，食(shi)前(qian)應(ying)用(yong)沸(fei)水(shui)焯(chao)或(huo)熟(shu)油(you)炸(zha)

，直(zhi)至(zhi)變(bian)色(se)熟(shu)透(tou)，方(fang)可(ke)食(shi)用(yong)。

主食 (大米

、小麥等五穀)富含澱粉
、糖類、蛋白質
、各種維生素，是人類最基本最主要的營養源
，不吃主食(大米、小麥等五穀)會傷脾胃且會傷肝腎。頭發生長與脫 落、潤(run)澤(ze)與(yu)枯(ku)槁(gao)，主(zhu)要(yao)有(you)賴(lai)於(yu)腎(shen)髒(zang)精(jing)氣(qi)之(zhi)充(chong)衰(shuai)及(ji)肝(gan)髒(zang)血(xue)液(ye)的(de)滋(zi)養(yang)
，而(er)未(wei)老(lao)先(xian)衰(shuai)
，發(fa)脫(tuo)早(zao)白(bai)
，則(ze)主(zhu)要(yao)是(shi)肝(gan)腎(shen)中(zhong)精(jing)血(xue)不(bu)足(zu)所(suo)致(zhi)


，中(zhong)醫(yi)術(shu)語(yu)稱(cheng)肝(gan)腎(shen)陰(yin)虛(xu)，這(zhe)直(zhi)接(jie)原(yuan)因(yin)是(shi)脾(pi)胃(wei) 提供的主食營養不足所造成的，故主食主導地位不可動搖。

選購到好的麵粉

，可使用以下四招：

第di一yi招zhao，看kan色se澤ze。麵mian粉fen的de自zi然ran色se澤ze為wei乳ru白bai色se或huo略lve帶dai微wei黃huang色se，若ruo顏yan色se純chun白bai或huo灰hui白bai，則ze為wei過guo量liang使shi用yong增zeng白bai劑ji所suo致zhi。應ying選xuan擇ze色se澤ze為wei乳ru白bai或huo淡dan黃huang色se，粒li度du適shi中zhong
，麩fu星xing少shao的de麵mian粉fen。

第di二er招zhao

，嗅xiu氣qi味wei。正zheng常chang的de麵mian粉fen具ju有you麥mai香xiang味wei。若ruo有you異yi味wei或huo黴mei味wei，則ze為wei增zeng白bai劑ji添tian加jia過guo量liang，或huo麵mian粉fen超chao過guo保bao質zhi期qi，或huo遭zao到dao外wai部bu環huan境jing汙wu染ran
，已yi變bian質zhi。因yin麵mian粉fen的de水shui分fen含han量liang較jiao高gao，還hai含han有you活huo性xing較jiao大da的de酶mei，氣qi溫wen升sheng高gao、保存不當等原因均會導致酸敗變質。

第(di)三(san)招(zhao)，用(yong)牙(ya)咬(yao)。消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)選(xuan)購(gou)麵(mian)粉(fen)及(ji)其(qi)製(zhi)品(pin)時(shi)，可(ke)先(xian)將(jiang)少(shao)量(liang)麵(mian)粉(fen)及(ji)其(qi)製(zhi)品(pin)放(fang)在(zai)嘴(zui)裏(li)，用(yong)牙(ya)齒(chi)摩(mo)擦(ca)或(huo)用(yong)嘴(zui)嚼(jiao)
，如(ru)發(fa)現(xian)有(you)泥(ni)沙(sha)感(gan)覺(jiao)的(de)，就(jiu)不(bu)要(yao)購(gou)買(mai)。

第四招，看用途。要根據不同的用途選擇相應品種的麵粉。製作麵條
、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量

較高，有一定延展性


、色澤好的麵粉
；製作糕點、餅幹則選用麵筋含量較低的麵粉。

麵粉應保存在避光通風、陰涼幹燥處

，潮濕和高溫都會使麵粉變質

，麵粉在適當的貯藏條件下可保存一年，保存不當會出現變質、生蟲等現象。在麵袋中放入花椒包可防止生蟲。

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米有天然清香味


，色亮；陳米色暗，有黴味
；嚴重的有臭味，呈黃綠色。

三嚐：嚐大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜
，無異味。

四洗：蟲蛀米加水後漂浮於水麵，黴變嚴重的大米淘洗後水呈綠色。

家庭儲存的大米要放在陰涼、通風

、幹燥處
，避免高溫
、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時

，在裝米前，先用紙點火烘幹、消毒容器。大米買回後，裝進米桶或米缸把蓋蓋好
，放在離地麵一尺高的幹燥

、通風之處。

怎樣安全選購和食用水果，需要注意以下幾點：

（1）盡量購買當令水果

（2）選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農藥殘留較少
，而外表不平或有細毛者，則較易附著農藥。

（3）在選購加了石蠟、著色劑的水果時,可以用紙巾擦一下,如果褪色了就是染過色的;發現色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購。（4）任何水果買回來之後,削皮的水果也要先洗一下。

主要有七種不宜空腹食用的水果：

西紅柿：含有大量的果膠、柿膠酚
、可溶性收斂劑等成分，容易與胃酸發生化學作用，凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃裏的壓力升高
，造成胃擴張而使人感到胃脹痛。

柿子：含有柿膠酚、果膠、鞣(rou)酸(suan)和(he)鞣(rou)紅(hong)素(su)等(deng)物(wu)質(zhi)，具(ju)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)收(shou)斂(lian)作(zuo)用(yong)。在(zai)胃(wei)空(kong)時(shi)遇(yu)到(dao)較(jiao)強(qiang)的(de)胃(wei)酸(suan)
，容(rong)易(yi)和(he)胃(wei)酸(suan)結(jie)合(he)凝(ning)成(cheng)難(nan)以(yi)溶(rong)解(jie)的(de)硬(ying)塊(kuai)。小(xiao)硬(ying)塊(kuai)可(ke)以(yi)隨(sui)糞(fen)便(bian)排(pai)泄(xie)
，若(ruo)結(jie)成(cheng)大(da)的(de)硬(ying)塊(kuai)，就(jiu)易(yi)引(yin)起(qi)“胃柿結石症”，中醫稱為“柿石症”。

香蕉：香(xiang)蕉(jiao)含(han)有(you)較(jiao)多(duo)的(de)鎂(mei)元(yuan)素(su)。空(kong)腹(fu)吃(chi)香(xiang)蕉(jiao)，會(hui)使(shi)人(ren)體(ti)中(zhong)的(de)鎂(mei)驟(zhou)然(ran)升(sheng)高(gao)而(er)破(po)壞(huai)了(le)體(ti)血(xue)液(ye)中(zhong)的(de)鎂(mei)鈣(gai)平(ping)衡(heng)，對(dui)心(xin)血(xue)管(guan)產(chan)生(sheng)抑(yi)製(zhi)作(zuo)用(yong)，不(bu)利(li)於(yu)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)。

柑橘：柑橘含有大量的糖分和有機酸，空腹吃會對胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶、嗝酸
、吐酸水。

山楂：山楂的酸味具有行氣消食作用，但若空腹食用，不僅耗氣，而且會增加饑餓感並加重胃病。

甘蔗和鮮荔枝：空腹時吃甘蔗或鮮荔枝切勿過量
，否則會因體內突然滲入過量高糖分而發生“高滲性昏迷”。