微生物有生命，沒人知道他們是否喜歡吃菜還是喜歡吃米飯
、饅(man)頭(tou)？但(dan)是(shi)全(quan)麵(mian)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)肯(ken)定(ding)是(shi)需(xu)要(yao)的(de)，而(er)且(qie)與(yu)人(ren)類(lei)相(xiang)比(bi)，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)食(shi)譜(pu)更(geng)加(jia)廣(guang)泛(fan)
，我(wo)們(men)的(de)食(shi)物(wu)不(bu)僅(jin)他(ta)們(men)照(zhao)單(dan)全(quan)收(shou)，我(wo)們(men)不(bu)能(neng)享(xiang)用(yong)的(de)

，也(ye)會(hui)成(cheng)為(wei)他(ta)們(men)的(de)美(mei)肴(yao)。

一
、發酵培養皿的營養成分

weishengwudeshiwuzaifajiaoshangdesuyujiaopeiyangji。peiyangjishizhigonggeiweishengwushengchangfanzhide，youbutongyingyangwuzhizuhe，yourenleipeizhierchengdeyingyangjizhi。tanshuihuahewu、含氮物質
、無機鹽（包括微量元素）、維生素和水等幾大類物質是培養基應該包含的成分。

碳源主要指碳水化合物
，它是碳、氫qing和he氧yang三san種zhong元yuan素su組zu成cheng的de化hua合he物wu
，包bao括kuo葡pu萄tao糖tang
，澱dian粉fen等deng，前qian者zhe是shi單dan糖tang，後hou者zhe是shi多duo糖tang。它ta們men在zai生sheng命ming體ti內nei分fen解jie，然ran後hou形xing成cheng能neng量liang和he重zhong要yao的de基ji本ben單dan元yuan，這zhe些xie能neng源yuan和he基ji本ben單dan元yuan成cheng為wei微wei生sheng物wu體ti內nei合he成cheng蛋dan白bai質zhi
，核he酸suan等deng功gong能neng性xing大da分fen子zi的de基ji礎chu。

氮源是指含有氮元素的營養物質，分兩類，一類是無機氮源，如氨水
，硫酸銨，尿素等；另一類是有機氮源，如氨基酸，蛋白質等。它們在微生物體內被分解和利用，是合成蛋白質的重要原料。

無機鹽也起到重要作用，一方麵它們是微生物體內催化劑的激活劑
，另一方麵可以調節細胞的滲透壓。

二、培養基的分類

1.根據原料分類

根據配製原料的來源可分為天然培養基
、合成培養基
、半合成培養基。

天(tian)然(ran)培(pei)養(yang)基(ji)，顧(gu)名(ming)思(si)義(yi)，原(yuan)料(liao)取(qu)自(zi)天(tian)然(ran)，或(huo)者(zhe)將(jiang)天(tian)然(ran)產(chan)物(wu)簡(jian)單(dan)處(chu)理(li)後(hou)獲(huo)得(de)的(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)組(zu)合(he)，比(bi)如(ru)玉(yu)米(mi)，玉(yu)米(mi)粉(fen)
，玉(yu)米(mi)漿(jiang)，比(bi)如(ru)牛(niu)肉(rou)
，牛(niu)肉(rou)膏(gao)，酵(jiao)母(mu)粉(fen)
，魚(yu)粉(fen)
，澱(dian)粉(fen)等(deng)；

合成培養基是指化學成分清楚，在製作時使用純淨物或近似純淨物，如葡萄糖、氯化鈉
，氨基酸，維生素等
，配製用的水一般也選擇純水；

半合成培養基又稱半組合培養基，指用天然原料加入一定的化學試劑配製而成的培養基。其中天然成分提供碳
、氮源和生長素。化學試劑補充各種無機鹽。

2.根據形態分類

可分為固體培養基
、液體培養基、半固體培養基；固gu體ti培pei養yang基ji可ke讓rang微wei生sheng物wu生sheng長chang在zai表biao麵mian，液ye體ti培pei養yang基ji可ke讓rang微wei生sheng物wu沉chen浸jin在zai其qi中zhong
，而er且qie可ke以yi自zi由you遊you動dong。半ban固gu體ti培pei養yang介jie於yu兩liang者zhe之zhi間jian，既ji以yi讓rang微wei生sheng物wu沉chen浸jin在zai其qi中zhong，但dan是shi不bu可ke自zi由you流liu動dong。固gu體ti培pei養yang基ji一yi般ban是shi在zai液ye體ti培pei養yang中zhong加jia入ru一yi些xie在zai常chang溫wen可ke凝ning固gu的de物wu質zhi，如ru瓊qiong脂zhi等deng。

3.根據功能分類

genjumudehegongnengkefenlei，qizhongzuizhongyaodeliangleishixuanzepeiyangjihejianbiepeiyangji。xuanzepeiyangjishizhizaiyingyangjiezhizhongjiaruleyixieteshuwuzhi

，rangwomenxuyaodeweishengwucainenggoushengchang。biruzaipeiyangjizhongjiaruleqingdameisu，namezhiyounenggoudikangqingdameisudeweishengwucainenggoushengchang，erzhezhongdikangduoshuqingkuangxiashiwomenzaizhexieweishengwudejiyinzhongcharulekangxingjiyinhoucaijuyoudegongneng。

鑒jian別bie培pei養yang基ji用yong於yu鑒jian別bie不bu同tong類lei型xing微wei生sheng物wu的de培pei養yang基ji。在zai培pei養yang基ji中zhong加jia入ru某mou種zhong特te殊shu的de化hua學xue物wu質zhi後hou，導dao致zhi不bu同tong微wei生sheng物wu在zai培pei養yang基ji上shang生sheng長chang後hou
，產chan生sheng明ming顯xian的de特te征zheng性xing變bian化hua
，根gen據ju這zhe種zhong特te征zheng性xing變bian化hua
，可ke將jiang該gai種zhong微wei生sheng物wu與yu其qi他ta微wei生sheng物wu區qu分fen開kai來lai。比bi如ru使shi用yong酸suan堿jian指zhi示shi劑ji可ke以yi區qu別bie產chan酸suan菌jun和he產chan堿jian菌jun。

我wo們men平ping日ri自zi製zhi酵jiao素su裏li的de糖tang在zai微wei生sheng物wu的de生sheng命ming體ti內nei分fen解jie，然ran後hou形xing成cheng能neng量liang和he重zhong要yao的de基ji本ben單dan元yuan，這zhe些xie能neng源yuan和he基ji本ben單dan元yuan成cheng為wei微wei生sheng物wu體ti內nei合he成cheng蛋dan白bai質zhi，核he酸suan等deng功gong能neng性xing大da分fen子zi的de基ji礎chu，再zai供gong微wei生sheng物wu發fa酵jiao！總而言之一句話，那就是你不用擔心經常喝酵素會攝入過多的糖！