“新工藝釀酒”與“傳統工藝釀酒”技術的主要區別在於以下方麵。

新工藝釀酒技術，把傳統工藝兩次發酵和三遍燒製過程，簡化為一次發酵和一次燒製完成。

傳統工藝釀酒夏天必須停產歇伏避暑；新工藝釀酒一年四季生產效果同樣
，冬天不歇九
，夏天不歇伏。

傳統工藝要連續發酵燒製幾遍才能出酒， 工藝複雜、效益低、燃料浪費；而新工藝釀酒，僅燒一遍就可，燒一鍋酒從裝料入鍋
，到把酒燒出直到酒糟出鍋
，僅用2小時。它的適用性是不選擇條件，無論在農村還是在城市都適用，燃料廣泛，煤、柴草都行。無論有無電，其出酒率都是一樣的。

新工藝釀酒品質穩定，隻要嚴格按照配方，所銷售白酒質量穩定；傳統工藝釀酒，受工藝、天氣、溫度、濕度、環境等各方麵影響
，一點不好就會壞掉一大批酒，產出濁酒
、苦酒、怪味酒、低度酒，或者根本不出酒也是可能的。

在什麼條件都一樣的情況下，生料釀酒——jixingongyidechujiulvshizuigaode

，qicishishuliaogutaifajiao
，zaiqicishishuliaobangutaifajiao，chujiulvzuidideshishuliaoyetaifajiao。youxiedifangderenmenxiguanheyongchuantonggongyiniangchulaidejiu，butainengjieshouxingongyiniangchulaidejiu。zheshihou，nikeyikaolvyongshuliaoyetaihuobangutaifajiaoyo！這樣既能滿足當地大眾的喜好，又能提高出酒率。

新工藝製酒成本極低，一斤酒基本上2-3元成本就可以賣到幾十元，極大地滿足了企業的利潤要求
；傳統工藝周期長、人員要求多
，場地大，因而就不是那麼受到廠家歡迎了。

xingongyizhijiuyegengyouliyumanzushichangxuqiu，lirunongxiangxingbaijiu，chuantonggongyishaozhisuoxujiaochizuiqimaxuyaoshinianyishangcainengshengchanchuyouzhinongxiangxingbaijiu
，ershichangzeshiqianbianwanhuade，zhejinianxiaoliangxiao，guojinnianturanxuqiufanfanle，nijiaochizenmenenggoufanfanne
？xingongyizhijiuzekeyishikemanzushichangxuqiu。

用傳統工藝釀酒，在其他什麼條件都一樣的情況下，口感會醇和一些。新工藝釀出來的酒口感會衝辣一些。

不過決定酒的口感的因素有很多
，比如糧食、水質、溫度、酒曲的選擇、niangjiugongyiyijiniangjiuliuchengdejingxihuadengdeng。suoyizhiyuniangchulaidejiukouganhaobuhao，niangjiugongyizhishiqizhongdeyigekaoliangyinsu，erbushiquanbu。nishifoujiangniangjiugongyidemeiyibuzuodaojizhi、是否用心在釀酒才是關鍵
，如果這些都做得很好了，不管用什麼工藝，都能釀出好酒。

籠long統tong而er言yan，新xin工gong藝yi製zhi酒jiu法fa的de優you點dian是shi品pin質zhi穩wen定ding

，成cheng本ben極ji低di

，香xiang味wei突tu出chu，需xu要yao什shen麼me樣yang的de香xiang型xing就jiu能neng勾gou兌dui出chu什shen麼me樣yang的de香xiang型xing，有you利li於yu廠chang家jia大da規gui模mo生sheng產chan。缺que點dian是shi口kou味wei單dan薄bo
、寡、香精味道重（這是和傳統發酵法釀造出的白酒相比較而言）
，飲後口幹

、易上頭，長期飲用傷胃傷肝。

其實，新工藝釀酒和傳統釀酒技術是不相衝突的，各有優缺點，最好是兩種釀酒技術都掌握，然後根據實際況靈活運用。