答：沉降菌和浮遊菌都是空氣微生物，但是它們代表的意義不同，沉降菌是沒有辦法時候的選擇
，就等於說你沒有相關的儀器設備
，你隻能用沉降菌的方法來做，但是沉降菌隻是大顆粒
，容易掉下來的，不能代表真實的空氣中微生物的數量，而浮遊菌相對來說是更能直接表達空氣的衛生汙染程度的，它們兩個是不太一樣的。

答：如果你買的商品化的培養基帶包裝的培養皿
，可以放在無菌室暫存
，但是這個保存期就要縮短。一般來說，商品化的一次性培養基都是需要避光冷藏保存的，在避光冷藏保存下，一般規定了保質期。但是你如果放在無菌室，短時間可以，但是它的保存期就難以估計了，另外還有光
，光照對培養基也是有影響的。你可以暫存，暫存是可以的。

答：一般不需要
，因為是這樣，培養基是包裝好的
，進了無菌室直接把包裝拆掉，它外包裝上的汙染就沒有了。通過傳遞窗紫外燈殺菌，紫外線隻能照到上麵，又不能穿透，又不能拐彎，所以紫外燈的殺菌範圍、麵積都是很有限的
，並不能真正解決外包裝物上麵有汙染這個問題。

答：GB/T 27405-2008有規定，27405的附錄是規定無菌室每兩周做一次，有標準依據。

答：生產環境監控一般來說是按照GB 14881-2013這個標準的係列——良好生產工藝規範來規定。但不是每一種食品類別的生產環境都是有明確規定的，像包裝飲用水GB 19306-2018就jiu有you明ming確que規gui定ding的de，每mei隻zhi手shou該gai怎zen麼me樣yang限xian量liang等deng都dou是shi有you規gui定ding的de，但dan是shi多duo數shu類lei別bie是shi沒mei有you標biao準zhun規gui定ding的de，因yin為wei不bu同tong的de商shang品pin生sheng產chan是shi有you不bu同tong的de麵mian積ji要yao求qiu限xian值zhi的de，這zhe個ge沒mei法fa一yi刀dao切qie。

答：關於沉降菌，我們檢查的是你正常操作的高度上到底有沒有微生物汙染。所以，如果你操作台麵是0.8m高度或者包裝飲用水灌裝是1.5m高gao度du，那na你ni覺jiao得de在zai生sheng產chan線xian的de哪na個ge地di方fang哪na個ge高gao度du需xu要yao檢jian微wei生sheng物wu？我wo覺jiao得de目mu前qian沒mei有you一yi個ge生sheng產chan企qi業ye是shi需xu要yao檢jian地di麵mian上shang的de，培pei養yang皿min放fang地di麵mian上shang暴bao露lu
，在zai地di麵mian上shang的de高gao度du沒mei有you人ren在zai這zhe位wei置zhi進jin行xing生sheng產chan操cao作zuo的de，所suo以yi這zhe個ge位wei置zhi的de微wei生sheng物wu汙wu染ran對dui我wo們men是shi可ke以yi忽hu視shi的de。因yin為wei層ceng流liu送song風feng一yi般ban是shi從cong上shang往wang下xia吹chui
，那na麼me吹chui到dao地di麵mian上shang是shi最zui髒zang的de時shi候hou

，你ni檢jian那na個ge地di方fang有you什shen麼me意yi思si呢ne？完wan全quan沒mei有you任ren何he意yi義yi
，我wo們men隻zhi要yao檢jian我wo們men的de正zheng常chang操cao作zuo高gao度du，就jiu是shi正zheng常chang高gao度du0.8-1.5m之間哪個位置有用
，當然你說你在2m的高度操作也可以
，或者你說我在0.5m的高度操作，這個也是允許的，但是你在地麵上檢驗，沒有什麼說服力

，我覺得基本上沒有需求。

答：講(jiang)課(ke)的(de)時(shi)候(hou)講(jiang)到(dao)過(guo)，北(bei)京(jing)疾(ji)控(kong)昨(zuo)天(tian)還(hai)是(shi)前(qian)天(tian)公(gong)布(bu)的(de)就(jiu)是(shi)他(ta)們(men)做(zuo)了(le)門(men)把(ba)手(shou)等(deng)，都(dou)沒(mei)有(you)新(xin)冠(guan)病(bing)毒(du)，做(zuo)了(le)很(hen)多(duo)份(fen)
，所(suo)以(yi)一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)你(ni)不(bu)需(xu)要(yao)在(zai)做(zuo)了(le)。即(ji)使(shi)有(you)這(zhe)個(ge)病(bing)毒(du)，有(you)患(huan)者(zhe)接(jie)觸(chu)過(guo)這(zhe)個(ge)門(men)把(ba)手(shou)
，過(guo)一(yi)會(hui)這(zhe)個(ge)病(bing)毒(du)也(ye)是(shi)死(si)掉(diao)了(le)，你(ni)檢(jian)出(chu)來(lai)的(de)新(xin)冠(guan)病(bing)毒(du)核(he)酸(suan)也(ye)不(bu)是(shi)活(huo)的(de)病(bing)毒(du)，沒(mei)有(you)什(shen)麼(me)感(gan)染(ran)性(xing)。那(na)如(ru)果(guo)說(shuo)你(ni)一(yi)定(ding)要(yao)檢(jian)，你(ni)可(ke)以(yi)按(an)照(zhao)衛(wei)生(sheng)部(bu)的(de)新(xin)冠(guan)病(bing)毒(du)防(fang)控(kong)手(shou)冊(ce)第(di)七(qi)版(ban)看(kan)看(kan)。

答：你可以把氮氣接個管子通到采樣器上，或者把氮氣直接對著空白的TSA瓊脂平板直接吹，就讓它撞擊撞到瓊脂表麵上去。同樣的，你需要選擇一個定量的流量（升）或者說是每立方米數，吹了一立方米，然後你再培養來計數這個樣品。

答：有的，員工手部和工器具設備檢驗
，最方便最直接的標準依據是衛生部的《消毒技術規範》。

答：兩蟲檢測有半自動的和全自動的，包括了富集裝置濃縮和檢測係統，全自動的價格在一百萬左右波動
，不建議買
，半自動的是10幾萬到30幾萬之間吧。

答：不好說，生活飲用水如果你放了超過4 h檢(jian)測(ce)或(huo)者(zhe)隔(ge)天(tian)檢(jian)測(ce)
，不(bu)能(neng)確(que)定(ding)微(wei)生(sheng)物(wu)就(jiu)是(shi)死(si)亡(wang)還(hai)是(shi)繁(fan)殖(zhi)了(le)，比(bi)如(ru)說(shuo)生(sheng)活(huo)用(yong)水(shui)中(zhong)有(you)銅(tong)綠(lv)假(jia)單(dan)胞(bao)菌(jun)
，這(zhe)種(zhong)菌(jun)能(neng)夠(gou)利(li)用(yong)很(hen)少(shao)很(hen)少(shao)
，哪(na)怕(pa)塑(su)料(liao)包(bao)裝(zhuang)瓶(ping)上(shang)一(yi)點(dian)點(dian)塑(su)料(liao)的(de)溶(rong)出(chu)物(wu)，都(dou)可(ke)以(yi)繁(fan)殖(zhi)
，所(suo)以(yi)說(shuo)隔(ge)天(tian)有(you)可(ke)能(neng)綠(lv)膿(nong)會(hui)越(yue)長(chang)越(yue)多(duo)。

答：平ping時shi最zui簡jian單dan的de就jiu是shi先xian噴pen一yi些xie酒jiu精jing殺sha菌jun，然ran後hou揮hui發fa幹gan了le以yi後hou你ni測ce一yi下xia，如ru果guo還hai是shi不bu行xing的de話hua
，培pei養yang箱xiang裏li麵mian如ru果guo有you電dian源yuan插cha座zuo的de話hua，也ye可ke以yi加jia一yi盞zhan紫zi外wai燈deng。在zai裏li麵mian
，它ta會hui產chan生sheng一yi些xie臭chou氧yang，也ye能neng夠gou殺sha死si一yi些xie表biao麵mian的de微wei生sheng物wu。如ru果guo嚴yan重zhong汙wu染ran的de情qing況kuang

，建jian議yi用yong甲jia醛quan熏xun蒸zheng，甲jia醛quan對dui培pei養yang箱xiang沒mei有you任ren何he的de腐fu蝕shi作zuo用yong，反fan正zheng悶men在zai裏li麵mian。使shi用yong乳ru酸suan
、二氧化硫之類，對設備腐蝕性太強。

答：感覺你這個是複合調味料，我覺得你不要加液體石蠟，而是應該加吐溫80，加吐溫80然後全部去均質
，因為吐溫80能讓植物油完全乳化，就像做奶油檢驗一樣。如果你覺得目前沒法想象具體如何操作，就可以參照GB 4789.18-2010奶油的檢驗方法
，按照奶油的方法來做，絕對沒問題。

答：yiqizhiliangkongzhijiluweidangdidepeiyangxiang。yinweiwomenzaidangdidejikongzhongxindeshiyanshiyeshitongguoshiyanshizizhirendingde，yeshitongguoguojiashiyanshirenkede，zheyangdeqingkuangjiuxiangdangyuwomenzuyongtamendeshiyanshiyiqishebei，bahetongxieqingchujiuhaole。tamenkendingyouxiangyingdezhiliangkongzhi，womenzhiyaonenggoubaozhengsuyuan，nenggouzhadaojiukeyile。

答：你(ni)就(jiu)是(shi)平(ping)行(xing)采(cai)兩(liang)份(fen)，看(kan)它(ta)們(men)之(zhi)間(jian)的(de)偏(pian)差(cha)，比(bi)如(ru)說(shuo)我(wo)到(dao)現(xian)場(chang)采(cai)了(le)兩(liang)份(fen)生(sheng)活(huo)用(yong)水(shui)，一(yi)份(fen)作(zuo)為(wei)檢(jian)驗(yan)樣(yang)，一(yi)份(fen)作(zuo)為(wei)平(ping)行(xing)樣(yang)，如(ru)果(guo)兩(liang)份(fen)樣(yang)品(pin)數(shu)值(zhi)差(cha)了(le)很(hen)多(duo)就(jiu)不(bu)對(dui)了(le)。但(dan)是(shi)，具(ju)體(ti)差(cha)多(duo)少(shao)算(suan)為(wei)不(bu)合(he)格(ge)
，那(na)要(yao)實(shi)驗(yan)室(shi)自(zi)己(ji)定(ding)，隻(zhi)是(shi)說(shuo)現(xian)在(zai)這(zhe)個(ge)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)你(ni)要(yao)這(zhe)麼(me)做(zuo)，隻(zhi)是(shi)沒(mei)有(you)說(shuo)要(yao)怎(zen)麼(me)判(pan)定(ding)。理(li)化(hua)有(you)規(gui)定(ding)偏(pian)差(cha)多(duo)少(shao)以(yi)上(shang)判(pan)定(ding)不(bu)合(he)格(ge)
，但(dan)是(shi)微(wei)生(sheng)物(wu)沒(mei)有(you)具(ju)體(ti)的(de)規(gui)定(ding)
，要(yao)怎(zen)麼(me)判(pan)定(ding)還(hai)是(shi)要(yao)實(shi)驗(yan)室(shi)自(zi)己(ji)規(gui)定(ding)。

答：1）生產車間的表麵取樣按照GB 14881係列標準食品生產衛生規範。有的標準GB 19306 包裝飲用水的是有明確規定的，大多數的產品沒有具體規定，不同的食品種類是不一樣的，具體的還要等修訂。2）不要做地麵
，因為沒人在地麵上做生產
，隻需要做0.8-1.5 m的操作麵積高度上。標準規定的很明確，可以自己定。3）yibanshengchanchejianbiaomianshibuxuyaojianshamenshijunde
，yinggaijianyanjiandandechangguizhishijunrujunluozongshuhuozhedachangjunqunhuozhechangganjunkejiukeyile。ruguowanquanmeiyoudachangganjunhuozheshuochangganjunke


，shamenshijunyebukenengcunzaide。danchundejianyigemubiaojunyiyibuda，niyebunengbaozhengqitadezhibingjunjiubucunzai。

答：必須是采樣完再添加。隻有知道現場檢測後才知道是否有餘氯，才能添加。不能高壓滅菌前添加在采樣容器裏麵。

答：要根據具體執行的標準。有的五分鍾
，有的半小時
，有的四小時，甚至有的可以連續暴露過夜。

答：都可以，空氣微生物的檢驗方法標準都比較粗，並沒有規定怎麼報告。一般都需要實驗室自行規定，建立自己實驗室的作業指導書。

答：不好說
，自己規定。還是需要實驗室有作業指導書來統一規定怎麼做。但是需要注意避免因為修約把0.8變成1導致判定為不合格的情況——國外機構要求百級潔淨度都是＜1，我國可能是允許≤1。這時候，明明是0.8判為合格，被你修約後報告1，可能就變成不合格結果了。

答：建議聽上一期的GB/T 16294的(de)課(ke)程(cheng)。最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)辦(ban)法(fa)是(shi)帶(dai)一(yi)些(xie)滅(mie)菌(jun)的(de)報(bao)紙(zhi)去(qu)現(xian)場(chang)，鋪(pu)在(zai)桌(zhuo)麵(mian)上(shang)
，把(ba)平(ping)皿(min)放(fang)在(zai)上(shang)麵(mian)，平(ping)皿(min)蓋(gai)也(ye)直(zhi)接(jie)放(fang)在(zai)上(shang)麵(mian)，絕(jue)對(dui)沒(mei)有(you)汙(wu)染(ran)的(de)問(wen)題(ti)，而(er)且(qie)報(bao)紙(zhi)可(ke)以(yi)防(fang)止(zhi)桌(zhuo)麵(mian)上(shang)的(de)灰(hui)塵(chen)飄(piao)起(qi)來(lai)到(dao)平(ping)皿(min)裏(li)。