目(mu)前(qian)好(hao)多(duo)食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)針(zhen)對(dui)員(yuan)工(gong)手(shou)部(bu)或(huo)操(cao)作(zuo)台(tai)麵(mian)大(da)多(duo)會(hui)使(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)噴(pen)霧(wu)消(xiao)毒(du)，很(hen)多(duo)人(ren)認(ren)為(wei)酒(jiu)精(jing)濃(nong)度(du)越(yue)高(gao)，消(xiao)毒(du)效(xiao)果(guo)越(yue)好(hao)
，其(qi)實(shi)這(zhe)是(shi)錯(cuo)誤(wu)的(de)。下(xia)麵(mian)小(xiao)編(bian)搜(sou)集(ji)了(le)相(xiang)關(guan)資(zi)料(liao)作(zuo)簡(jian)單(dan)介(jie)紹(shao)。

一

、我們先了解一下食用酒精
、醫用酒精
、工業酒精及無水乙醇的區別。

1、食用酒精：以穀物
、薯類
、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料,經發酵、蒸餾精製而成的,供食品工業使用的含水酒精。（引自GB 31640-2016 食品安全國家標準 食用酒精）

2、醫用酒精：是shi用yong澱dian粉fen類lei植zhi物wu經jing糖tang化hua再zai發fa酵jiao經jing蒸zheng餾liu製zhi成cheng，相xiang當dang於yu製zhi酒jiu的de過guo程cheng
，但dan蒸zheng餾liu溫wen度du比bi酒jiu低di，蒸zheng餾liu次ci數shu比bi酒jiu多duo，酒jiu精jing度du高gao
，製zhi成cheng品pin出chu量liang高gao
，含han酒jiu精jing以yi外wai的de醚mi、醛成分比酒多
，不能飲用，但可接觸人體醫用。

3
、工業酒精：即工業上使用的酒精，也稱變性酒精、工業火酒。工業酒精的純度一般為95%以上。主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產，其中含有一定量的甲醇、醛類、有(you)機(ji)酸(suan)等(deng)雜(za)質(zhi)
，這(zhe)大(da)大(da)增(zeng)加(jia)了(le)它(ta)的(de)毒(du)性(xing)，工(gong)業(ye)酒(jiu)精(jing)不(bu)能(neng)用(yong)於(yu)人(ren)體(ti)的(de)消(xiao)毒(du)
，因(yin)為(wei)甲(jia)醇(chun)會(hui)導(dao)致(zhi)中(zhong)毒(du)，用(yong)於(yu)皮(pi)膚(fu)消(xiao)毒(du)也(ye)會(hui)有(you)部(bu)分(fen)被(bei)皮(pi)膚(fu)吸(xi)收(shou)

，中(zhong)毒(du)後(hou)嚴(yan)重(zhong)的(de)可(ke)導(dao)致(zhi)失(shi)明(ming)甚(shen)至(zhi)死(si)亡(wang)。GB/T 394.1-2008工業酒精 甲醇含量（優級）≤800mg/L

，遠遠大於食用酒精GB 31640-2016中規定的甲醇含量≤150mg/L。

4、無水乙醇：實驗室常用的化學試劑
，乙醇含量99.5%。GB/T 678-2002化學試劑乙醇（無水乙醇）分析純等級規定甲醇的質量分數≤0.05%，核算為≤500mg/L,遠遠大於食用酒精GB31640-2016中規定的甲醇含量≤150mg/L。

溫馨提示：食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)員(yuan)工(gong)手(shou)部(bu)或(huo)操(cao)作(zuo)台(tai)麵(mian)消(xiao)毒(du)後(hou)可(ke)能(neng)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)與(yu)食(shi)品(pin)物(wu)料(liao)接(jie)觸(chu)，手(shou)部(bu)或(huo)操(cao)作(zuo)台(tai)上(shang)可(ke)能(neng)殘(can)留(liu)的(de)酒(jiu)精(jing)會(hui)引(yin)入(ru)到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)去(qu)
，所(suo)以(yi)從(cong)安(an)全(quan)和(he)合(he)規(gui)的(de)角(jiao)度(du)使(shi)用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)為(wei)最(zui)佳(jia)選(xuan)擇(ze)。

二、為什麼不能用純酒精消毒殺菌呢?

1、這zhe是shi根gen據ju酒jiu精jing的de殺sha菌jun機ji理li與yu特te點dian經jing過guo測ce定ding而er確que定ding的de。由you於yu細xi菌jun不bu具ju備bei進jin行xing氧yang化hua的de細xi胞bao器qi如ru線xian粒li體ti

，其qi氧yang化hua代dai謝xie的de酶mei均jun分fen布bu於yu細xi胞bao膜mo的de表biao麵mian
；故其細胞膜蛋白質的幹重可以達到70%以上
，蛋白質是酒精殺滅因子的靶點物質。

2、首先，酒精消毒劑是中效消毒劑
，能殺滅結核杆菌；不能殺死如：細菌芽孢
、部分種類的真菌
、病(bing)毒(du)等(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)。酒(jiu)精(jing)殺(sha)滅(mie)細(xi)菌(jun)的(de)原(yuan)理(li)，主(zhu)要(yao)是(shi)能(neng)滲(shen)入(ru)細(xi)菌(jun)體(ti)內(nei)

，吸(xi)收(shou)細(xi)菌(jun)蛋(dan)白(bai)的(de)水(shui)分(fen)
，使(shi)組(zu)成(cheng)細(xi)菌(jun)的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)脫(tuo)水(shui)凝(ning)固(gu)，引(yin)起(qi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)的(de)變(bian)性(xing)和(he)沉(chen)澱(dian)，從(cong)而(er)達(da)到(dao)殺(sha)滅(mie)細(xi)菌(jun)的(de)目(mu)的(de)。

（1）如果酒精濃度過高
，達到80%以上的濃度就會大大增強、加快蛋白質凝固的速度，使微生物族群的外層微生物接觸到酒精時
，細胞膜上的蛋白質就發生迅速的變性凝固而形成對內層、裏麵微生物群體的堅固的包膜稱之為：baohuceng。zhegebaohucengweiyicengtongtouxingjichadedanbaizhiceng，zuzhilejiujingshamieyinzijixuxiangjuntineibudeweishengwuquntideshentou
，zuduanlejiujingshamieyinzijinrujunqun
、菌體內部，將全部微生物殺死。

（2）由於細菌都不是單獨孤立存在的，而是以族群的形式存在的，菌群深層內部的、未接觸到酒精殺滅因子的微生物個體就不能被殺死。這些在包膜保護層內的未被殺滅的細菌待到適當時機如：包膜保護層破裂，就將衝破包膜保護層重新露出複活、生長繁殖。

（3）達到80%以(yi)上(shang)並(bing)濃(nong)度(du)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)高(gao)的(de)酒(jiu)精(jing)，其(qi)滲(shen)透(tou)性(xing)逐(zhu)漸(jian)降(jiang)低(di)。尤(you)其(qi)是(shi)高(gao)濃(nong)度(du)時(shi)，酒(jiu)精(jing)的(de)殺(sha)滅(mie)因(yin)子(zi)就(jiu)更(geng)不(bu)能(neng)透(tou)過(guo)這(zhe)個(ge)由(you)外(wai)層(ceng)菌(jun)體(ti)蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)形(xing)成(cheng)的(de)包(bao)膜(mo)保(bao)護(hu)層(ceng)而(er)滲(shen)入(ru)菌(jun)群(qun)的(de)內(nei)部(bu)
，接(jie)觸(chu)到(dao)深(shen)層(ceng)的(de)每(mei)個(ge)細(xi)菌(jun)
，導(dao)致(zhi)殺(sha)菌(jun)能(neng)力(li)逐(zhu)漸(jian)減(jian)弱(ruo)，就(jiu)達(da)不(bu)到(dao)消(xiao)毒(du)的(de)目(mu)的(de)了(le)。

（4）低濃度的酒精，雖可進入細菌
，不能提供足夠數量的殺滅因子，滲透壓會降低，無法將其體內的蛋白質凝固，也就不能殺滅細菌。

三、酒精綜合殺菌效果最佳濃度是75%

酒精殺菌消毒能力的強弱，其濃度的高低起著關鍵性的作用，過高或過低都不行
，效果最好的是75%。

經過測定，使用75％的de酒jiu精jing，既ji能neng使shi組zu成cheng細xi菌jun的de蛋dan白bai質zhi凝ning固gu，又you不bu形xing成cheng阻zu擋dang酒jiu精jing殺sha滅mie因yin子zi穿chuan透tou的de保bao護hu包bao膜mo。因yin而er，就jiu能neng使shi酒jiu精jing殺sha滅mie因yin子zi繼ji續xu向xiang菌jun群qun內nei部bu滲shen透tou，75%的酒精與細菌的滲透壓相近
，可以在細菌表麵蛋白質未變性前逐漸不斷地向菌體內部滲入，達到殺滅的濃度
、劑量
，使細菌所有蛋白脫水、變形凝固，也就能徹底將外
、中

、裏層的全部細菌殺滅

，達到徹底消毒的目的
、效果。所以，消毒用酒精的最佳濃度應為75 ％
，jiujingdeshamieyinzijikeyishenrujuntinei，yenengshenrujunqundeshencengneibu

，jiechudaomeiyilixijun
，jiangtamenjinshudoushamie，zuodaokexueheliyingyongjiujingxiaoduji。

四、用75%的酒精多久能起到滅菌效果呢？

酒精消毒不是立即就能起作用的，常規消毒，要保留在手上至少30秒，雙手來回擦（跟洗手一樣）。

五、消毒一次能持續多久呢？

yangedehua，yibanshiyixiaoshixiaoduyici，shijianchanglejiujinghuifa，jiuqibudaoxiaodudezuoyongle。suoyixiaodujiujingpeihaohou，yinglijizhiyumifengxingnenglianghaodepingzhongmifengbaocun、備用，一般是48小時內用完不宜放置過久
，最好當天需要多少配置多少
；使用後也應立即蓋好瓶蓋，以免因揮發而降低濃度，落入灰塵、雜菌被汙染，影響殺菌效果。

溫馨提示：請特別留意酒精濃度，濃度一旦不夠
，最終殘留在手上、操作台麵或產品上（請注意噴灑在產品上酒精的濃度及噴霧大小）的大部分是水
，更容易引發質量問題。

六、采購食用酒精到底是95%濃度還是75%濃度好呢？

目前市麵上的食用酒精濃度有95%和75%兩種。

1、根據小編經驗
，如果采購大桶包裝的（25L），建議采購95%濃度（理由：因為工廠不可能整桶配置
，每次配置時由於桶口敞開致酒精容易揮發，導致桶內的酒精濃度低於原有酒精濃度），按照配置公式計算
，輔以酒精計進行精確定量至75%濃度。

2

、如果采購小包裝的（500ml瓶裝），可以直接采購75%濃度，整瓶一次性使用，不需要進行稀釋配置，操作方便。

上述兩種規格的食用酒精根據工廠的使用習慣和效果評價進行酌情選擇。

七、食品工廠采購食用酒精時，驗收項目和資質文件有哪些呢？

1
、驗收：感官要求

2、驗收：酒精度要求

不同酒精度檢測參照GB5009.225酒精計法測定要求

3、驗收的資質文件包括：食用酒精的出廠檢測報告，食用酒精的型式檢測報告，危險化學品經營許可證/廠家生產許可證，供應商營業執照。

八
、如何進行不同濃度酒精的配置換算
？

1
、如何將95%酒精配置成100mL的75%酒精呢？

萬能公式：95%*A=75%*B
，所需純水C=B-A，公式中A與B分別是95%和75%酒精的總體積，這是兩者之間互相配製的關鍵。代入萬能公式，因為B=100mL，所以95%*A=75%*100
，則A=75%*100/95%=78.95mL(95%酒精總體積），所需純水為100-78.95=21.05mL。即是78.95mL95%酒精加21.05mL純水就是75%酒精（提示：需要考慮溫度補償）。

2
、100mL95%酒精如何配製成75%酒精
？

95%*A=75%*B
，A=100mL，B=95%*100/75%=126.66mL這126.66mL是75%酒精的總體積，包括水和95%酒精，因此配製時需要126.66-100=26.66mL純水，加上原有的100mL的95%酒精即可。

食品車間生產消毒用酒精溶液配置使用純淨水即可，當然，如果有蒸餾水最好。

3、工業酒精：即工業上使用的酒精
，也稱變性酒精
、工業火酒。工業酒精的純度一般為95%以上。主要有合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產
，其中含有一定量的甲醇、醛類、有(you)機(ji)酸(suan)等(deng)雜(za)質(zhi)
，這(zhe)大(da)大(da)增(zeng)加(jia)了(le)它(ta)的(de)毒(du)性(xing)，工(gong)業(ye)酒(jiu)精(jing)不(bu)能(neng)用(yong)於(yu)人(ren)體(ti)的(de)消(xiao)毒(du)，因(yin)為(wei)甲(jia)醇(chun)會(hui)導(dao)致(zhi)中(zhong)毒(du)，用(yong)於(yu)皮(pi)膚(fu)消(xiao)毒(du)也(ye)會(hui)有(you)部(bu)分(fen)被(bei)皮(pi)膚(fu)吸(xi)收(shou)，中(zhong)毒(du)後(hou)嚴(yan)重(zhong)的(de)可(ke)導(dao)致(zhi)失(shi)明(ming)甚(shen)至(zhi)死(si)亡(wang)。GB/T 394.1-2008工業酒精 甲醇含量（優級）≤800mg/L，遠遠大於食用酒精GB 31640-2016中規定的甲醇含量≤150mg/L。

4、無水乙醇：實驗室常用的化學試劑，乙醇含量99.5%。GB/T 678-2002化學試劑乙醇（無水乙醇）分析純等級規定甲醇的質量分數≤0.05%，核算為≤500mg/L,遠遠大於食用酒精GB31640-2016中規定的甲醇含量≤150mg/L。

溫馨提示：食(shi)品(pin)工(gong)廠(chang)員(yuan)工(gong)手(shou)部(bu)或(huo)操(cao)作(zuo)台(tai)麵(mian)消(xiao)毒(du)後(hou)可(ke)能(neng)直(zhi)接(jie)或(huo)間(jian)接(jie)與(yu)食(shi)品(pin)物(wu)料(liao)接(jie)觸(chu)，手(shou)部(bu)或(huo)操(cao)作(zuo)台(tai)上(shang)可(ke)能(neng)殘(can)留(liu)的(de)酒(jiu)精(jing)會(hui)引(yin)入(ru)到(dao)食(shi)品(pin)中(zhong)去(qu)

，所(suo)以(yi)從(cong)安(an)全(quan)和(he)合(he)規(gui)的(de)角(jiao)度(du)使(shi)用(yong)食(shi)用(yong)酒(jiu)精(jing)為(wei)最(zui)佳(jia)選(xuan)擇(ze)。