根據殺菌原理，空氣消毒可以分為物理消毒和化學消毒兩類方法。物理方法包括紫外線燈照射、jingdianxifuhekongqiguolvdengfangfa。huaxuexiaoduzhuyaobaokuoyongxiaodujixunzheng，ruguoyangyisuanxunzhenghuopenwu
，huoyongguoyangyisuanjinxingchaodirongliangpenwuxiaodu，haibaokuoyongyixiexiaoduqixiechanshengdehuaxueyinzijinxingxiaodu
，ruyongchouyangjinxingkongqixiaodu。

空氣過濾是利用物理阻留的方法去除空氣介質中的塵埃和微生物。過濾機製主要是空氣中的微生物(塵埃，水霧滴)等隨氣流運動直接碰撞於過濾纖維(濾材)上，或由於重力作用沉除而粘附於纖維(濾材)上，或由於靜電作用(纖維帶有靜電)空氣中的微粒被吸附於濾材上。

空(kong)氣(qi)過(guo)濾(lv)使(shi)用(yong)的(de)過(guo)濾(lv)介(jie)質(zhi)原(yuan)則(ze)上(shang)要(yao)求(qiu)其(qi)孔(kong)隙(xi)小(xiao)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)中(zhong)的(de)細(xi)菌(jun)或(huo)孢(bao)子(zi)，發(fa)揮(hui)對(dui)空(kong)氣(qi)中(zhong)顆(ke)粒(li)的(de)攔(lan)截(jie)作(zuo)用(yong)。空(kong)氣(qi)通(tong)過(guo)時(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)被(bei)阻(zu)留(liu)在(zai)介(jie)質(zhi)一(yi)側(ce)。有(you)的(de)過(guo)濾(lv)介(jie)質(zhi)的(de)孔(kong)經(jing)間(jian)隙(xi)大(da)於(yu)微(wei)生(sheng)物(wu)，為(wei)了(le)達(da)到(dao)所(suo)需(xu)的(de)除(chu)菌(jun)效(xiao)果(guo)，介(jie)質(zhi)必(bi)須(xu)有(you)一(yi)定(ding)的(de)厚(hou)度(du),發揮對空氣中顆粒的攔截作用。

食品製造中，特別是包裝工序，應該進行無菌(淨化)包裝時，要求有淨化的環境(淨化室)，共gong中zhong的de淨jing化hua裝zhuang置zhi對dui空kong氣qi的de淨jing化hua效xiao果guo是shi十shi分fen明ming顯xian的de。這zhe種zhong淨jing化hua室shi是shi把ba經jing過guo過guo濾lv後hou的de空kong氣qi再zai淨jing化hua進jin入ru特te定ding的de環huan境jing，經jing熱re殺sha菌jun後hou的de食shi品pin進jin入ru該gai環huan境jing冷leng卻que後hou包bao裝zhuang。這zhe裏li的de食shi品pin包bao裝zhuang淨jing化hua環huan境jing相xiang當dang於yu實shi驗yan室shi內nei的de超chao淨jing工gong作zuo台tai，可ke做zuo到dao無wu菌jun包bao裝zhuang。

紫外線消毒是指紫外線作用於微生物細胞DNA
，破壞DNA分子鍵，使其失去複製能力或失去活性


，進而導致微生物的死亡。

紫外線(UV)消毒是一種高效

、安全
、環保
、經濟的技術
，有廣譜殺菌作用，可殺死包括細菌、結核杆菌、芽(ya)胞(bao)和(he)真(zhen)菌(jun)在(zai)內(nei)的(de)多(duo)種(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)

，而(er)且(qie)幾(ji)乎(hu)不(bu)產(chan)生(sheng)任(ren)何(he)消(xiao)毒(du)副(fu)產(chan)物(wu)。原(yuan)則(ze)上(shang)有(you)一(yi)切(qie)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)經(jing)營(ying)場(chang)所(suo)都(dou)可(ke)以(yi)安(an)裝(zhuang)紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)燈(deng)進(jin)行(xing)空(kong)氣(qi)消(xiao)毒(du)。

微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決於紫外光強度和照射時間。另外紫外線的殺菌效果受到溫度(適宜20-40攝氏度)，濕度(60%)以下、懸浮物
、有機物等的影響。但過量的日光紫外線照射

，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫係統等造成傷害。

紫外線輻照受空間麵積

、懸掛高度，自身功率有關
，一支30w殺菌燈的有效滅菌空間範圍應小於30立方米，一般認為，每一立方米空間的殺菌燈功應大於1-1.5w。燈管的懸掛高度應小於2.5米
，一些使用單位燈管懸掛高度大於2.5米，甚至大於3
，4米的都有。紫外線的輻照強度與輻照距離幾乎成反比，懸掛太高，勢必影響滅菌的效果。

紫(zi)外(wai)線(xian)對(dui)空(kong)氣(qi)的(de)消(xiao)毒(du)多(duo)用(yong)固(gu)定(ding)式(shi)照(zhao)射(she)法(fa)。紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)屬(shu)於(yu)靜(jing)態(tai)消(xiao)毒(du)方(fang)式(shi)
，開(kai)啟(qi)紫(zi)外(wai)線(xian)燈(deng)時(shi)
，全(quan)部(bu)人(ren)員(yuan)應(ying)該(gai)離(li)開(kai)消(xiao)毒(du)現(xian)場(chang)，以(yi)免(mian)造(zao)成(cheng)人(ren)體(ti)傷(shang)害(hai)
；建jian議yi將jiang紫zi外wai線xian消xiao毒du機ji的de控kong製zhi開kai關guan安an裝zhuang在zai室shi外wai
，人ren員yuan全quan部bu出chu去qu後hou開kai啟qi

，反fan之zhi關guan閉bi。對dui有you人ren在zai的de場chang所suo
，不bu宜yi有you暴bao露lu式shi照zhao射she
，可ke改gai用yong通tong過guo式shi照zhao射she
，即ji設she有you紫zi外wai線xian殺sha菌jun風feng筒tong，紫zi外wai線xian風feng筒tong是shi用yong2～4支紫外線燈管裝於直徑30cm的鋁製圓筒內，在一端裝風扇。這種裝置依靠風扇使空氣通過紫外線風筒將空氣消毒。對室內局部空氣消毒時，如各種食品的分割、灌裝、包裝、裝罐、等操作室內空氣，對餐館、飯店的冷(涼)拚間等可該工序部位可玻璃、塑料等建築材料包圍起來
，其間安裝殺菌紫外線燈。

熏蒸消毒是利用消毒藥物氣體或煙霧
，在密閉空間內進行熏蒸達到消毒目的。該方法既可用於處理室內空氣(汙染的空氣)
，亦可用於處理汙染的表麵。食品生產經營場所應定期實施熏蒸消毒，以保證生產場所及空氣的清潔。

 (1) 甲醛熏蒸(40%甲醛水溶液稱福爾馬林)。

甲醛是有刺激性的無色氣體，易溶於水和乙醇，甲醛作為消毒劑已經有了近百年的發展曆史。

原始的甲醛消毒方法主要是將甲醛溶於水中，將帶有甲醛水溶液的器皿在火源上進行加熱蒸發。甲醛氣體具有廣譜、高效殺菌作用且使用方法簡單、方便

，對消毒物品無損害，對人安全，使用甲醛氣體熏蒸消毒，在一般密閉情況下對經營場所內空氣
，亦可對場所內牆壁、機械設備等表麵消毒。對汙染嚴重的黴斑有良好效果。

但是甲醛是有毒氣體
，具有毒性和致癌性，食品生產車間應避免這種辦法的采用。近期，食藥總局在開展的60次ci嬰ying幼you兒er配pei方fang乳ru粉fen生sheng產chan企qi業ye食shi品pin安an全quan生sheng產chan規gui範fan體ti係xi檢jian查zha中zhong發fa現xian

，個ge別bie企qi業ye采cai用yong甲jia醛quan加jia高gao錳meng酸suan鉀jia熏xun蒸zheng方fang法fa對dui車che間jian環huan境jing進jin行xing殺sha菌jun消xiao毒du，存cun在zai食shi品pin安an全quan隱yin患huan。

(2) 過氧乙酸薰蒸。

過guo氧yang乙yi酸suan同tong甲jia醛quan類lei似si，也ye是shi一yi種zhong高gao效xiao廣guang譜pu的de殺sha菌jun劑ji
，為wei無wu色se透tou明ming液ye體ti，有you刺ci激ji性xing酸suan味wei
，具ju有you易yi揮hui發fa和he強qiang腐fu蝕shi性xing的de特te點dian，對dui於yu人ren體ti黏nian膜mo有you刺ci激ji性xing。

過氧乙酸熏蒸消毒適用於密封較好的房間內汙染表麵的處理，對於金屬具有較強的腐蝕性。常用的過氧乙酸為20%溶(rong)液(ye)。過(guo)氧(yang)乙(yi)酸(suan)蒸(zheng)氣(qi)的(de)產(chan)生(sheng)方(fang)法(fa)是(shi)使(shi)用(yong)陶(tao)瓷(ci)或(huo)搪(tang)瓷(ci)或(huo)玻(bo)璃(li)容(rong)器(qi)加(jia)熱(re)。使(shi)用(yong)的(de)劑(ji)量(liang)和(he)熏(xun)蒸(zheng)的(de)時(shi)間(jian)都(dou)要(yao)有(you)嚴(yan)格(ge)的(de)規(gui)定(ding)
，車(che)間(jian)消(xiao)毒(du)之(zhi)後(hou)要(yao)通(tong)風(feng)排(pai)氣(qi)。

臭氧有較好的擴散性，臭氧消毒具有消毒效果持續時間長和消毒無殘留和無死角的優點。臭氧是一種廣譜殺菌劑

，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，並可破壞肉毒杆菌毒素。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。 

臭氧殺菌受溫度、濕shi度du和he濃nong度du作zuo用yong的de影ying響xiang較jiao大da，具ju體ti的de消xiao毒du時shi間jian可ke以yi根gen據ju車che間jian大da小xiao以yi及ji潔jie淨jing度du要yao求qiu來lai進jin行xing確que定ding。臭chou氧yang消xiao毒du雖sui然ran有you其qi自zi身shen的de優you點dian
，但dan它ta對dui物wu體ti表biao麵mian的de微wei生sheng物wu難nan以yi有you效xiao的de清qing除chu，臭chou氧yang為wei強qiang氧yang化hua劑ji，對dui多duo種zhong物wu品pin有you損sun壞huai，濃nong度du越yue高gao對dui物wu品pin損sun壞huai越yue重zhong，還hai有you對dui人ren體ti具ju有you刺ci激ji作zuo用yong
，臭chou氧yang消xiao毒du必bi須xu在zai無wu人ren的de環huan境jing下xia進jin行xing，消xiao毒du後hou至zhi少shao過guo30分鍾才能進入。

臭氧對表麵上汙染的微生物有殺滅作用
，但作用緩慢，一般要求60mg/m3
，相對濕度≥70%

，作用60-120分鍾才能達到消毒效果。臭氧作水的消毒時，0℃最好
，溫度越高，越有利於臭氧的分解，故殺菌效果越差
；加濕有利於臭氧的殺菌作用、要求濕度>60%
，濕度越大殺菌效果越好。

shipindongtaixiaodujishijinjiniancaibeishipinqiyerenkedeyizhongshajunfangshi，caiyongshuangjidenglizitijingdianchangduixijunjinxingfenjieyujipo，jiangchenaijihuabingxifu，zaizuheyaowujinzixinghuoxingtan
、靜電網、光觸媒催化裝置等組件進行二次殺菌
、過濾，經處理的潔淨空氣大量快速循環流動，使食品車間的環境保持在相對的“無菌無塵”狀態。在對車間消毒時，人可同時在車間內工作，所以
，該種消毒機稱作“食品動態消毒機”。

該設備在工人工作的同時，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。使得經高溫後基本無菌的食品半成品，流轉至冷卻、挑選、包裝及灌裝等環節時
，有效降低或避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表麵
，再次汙染食品，有效提高車間空氣和食品衛生質量。

且食品動態消毒機屬於動態消毒，隻能用於空氣消毒，對物體的表麵微生物沒有滅殺作用，也不可用於水消毒。適用於冷卻車間
、內包裝車間及灌裝車間
，可有效殺滅細菌、淨化空氣，避免空氣中細菌二次汙染食品。

食shi品pin安an全quan是shi一yi個ge係xi統tong工gong程cheng，並bing不bu是shi某mou一yi種zhong或huo一yi款kuan消xiao毒du設she備bei就jiu能neng徹che底di保bao障zhang食shi品pin安an全quan，而er是shi需xu要yao各ge種zhong消xiao毒du設she備bei的de合he理li搭da配pei
，因yin為wei空kong氣qi消xiao毒du設she備bei中zhong沒mei有you全quan能neng王wang。食shi品pin生sheng產chan車che間jian隻zhi有you通tong過guo科ke學xue、公正的分析與評價其利弊，有必要選用其中的一種到兩種來控製車間的微生物含量。

白天工人工作的時候采用動態消毒設備：如食品動態空氣消毒機，近年來這一設備也廣泛用於一些大型食品企業的包裝、冷(leng)卻(que)及(ji)灌(guan)裝(zhuang)環(huan)節(jie)
，是(shi)國(guo)內(nei)第(di)一(yi)個(ge)真(zhen)正(zheng)意(yi)義(yi)上(shang)的(de)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)專(zhuan)用(yong)的(de)動(dong)態(tai)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)。在(zai)對(dui)車(che)間(jian)消(xiao)毒(du)時(shi)，人(ren)可(ke)同(tong)時(shi)在(zai)車(che)間(jian)內(nei)工(gong)作(zuo)，所(suo)以(yi)，該(gai)種(zhong)消(xiao)毒(du)機(ji)稱(cheng)作(zuo)“食品動態消毒機”。該機器是一種先進的消毒設備
，對人體沒有任何傷害，主要用於在有人工作的情況下同步動態殺菌消毒。

晚上工人下班後采用靜態消毒設備，如在包裝、冷卻及灌裝環節采用紫外線殺菌對空氣消毒

，防止空氣中滋生細菌累加到白天造成對產品不利。對於配料

、banchengpinchejianjichengpincangkujianyishiyongchouyangduikongqixiaodu
，qibudankeyiyizhikongqizhongxijunshengchangqiechouyangdeqiweikeyouxiaoquganshuchong，youxiaojiangdishengwuduishipindeweihai。xuyaozhuyideshiwulunshiyongchouyanghaishiziwaixianduirentijunyouweihai
，xuyaozaigongrenxiabanzouqinghoukaiqi
，shangbanqianguanqi
，ranhoukaichuangtongfenghougongrenfangkejinchejian。