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簡單認識致病菌
病原生物包括細菌、病毒、螺旋體、立克次氏體、衣原體、支原體、真菌及放級菌等。一般所說的致病菌指的是病原微生物中的細菌。
細菌的致病性與其毒力、侵入數量及侵入門戶有關。條件致病菌隻在特定條件下致病，如有傷口可以允許細菌進入血液，或者免疫力降低時。
常見的食源性致病菌有哪些？它們藏在哪些我們沒有注意的地方呢？
肉毒杆菌是自然界廣泛存在的一種細菌，在土、動物類便等地方經常可以見到它，尤其喜歡肉腸、火腿等富含蛋白質的食品，同時在豆製品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有。
01肉杆菌：
偏愛高蛋白食物
肉毒杆菌是自然界廣泛存在的一種細菌，在土、動物類便等地方經常可以見到它，尤其喜歡肉腸、火腿等富含蛋白質的食品，同時在豆製品和煮熟的黃豆、豆醬類食品中也可能含有。
在我國的新疆、青海等少數民族地區，幾乎年都會出現國自製發酵肉製品而導致中毒甚致死亡的事件。
02沙門氏菌：
多在動物性食品中出現
它是導致我國食物中毒的主要元凶之一，通常寄居在人或動物所道內。它主要汙染動物性食品，包括禽畜類、蛋類、奶類及共製品，如果沒有徹底加熱，則可能感染。
美國曾多次出現大規模沙門氏菌汙染事件，包括雞蛋等。
03金黃色葡萄球菌：
汙染乳類、肉類
人ren和he動dong物wu是shi主zhu要yao攜xie帶dai者zhe，食shi品pin受shou其qi汙wu染ran的de機ji會hui很hen大da，比bi如ru前qian兩liang年nian曾zeng出chu現xian速su凍dong水shui餃jiao中zhong含han有you金jin黃huang色se葡pu萄tao球qiu菌jun的de事shi件jian，其qi原yuan因yin在zai於yu原yuan料liao肉rou在zai切qie割ge加jia工gong過guo程cheng中zhong染ran菌jun或huo操cao作zuo人ren員yuan帶dai菌jun。
04副溶血性孤菌：
主要汙染海產品
它存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。如今，由它引起的食物中毒在沿海地區已排在第一位，內陸地區由它引起的食物中毒也呈上升趨勢。
05大腸杆菌：
生蔬菜中也會出現
常在肉類、乳品、生蔬菜、海鮮等食物中出現。大腸菌群不一定都會致病，但其家族中也有一些“危險分子”，比如導致日本“雪印”乳品倒閉的大腸杆菌0157:H7，導致德國數十人死亡的大腸杆菌0104:H4。
06創傷弧菌
創(chuang)傷(shang)弧(hu)菌(jun)也(ye)稱(cheng)海(hai)洋(yang)弧(hu)菌(jun)，是(shi)一(yi)種(zhong)棲(qi)息(xi)於(yu)河(he)口(kou)和(he)海(hai)洋(yang)中(zhong)的(de)細(xi)菌(jun)。食(shi)用(yong)生(sheng)的(de)或(huo)未(wei)熟(shu)透(tou)的(de)被(bei)創(chuang)傷(shang)弧(hu)菌(jun)汙(wu)染(ran)的(de)海(hai)鮮(xian)，就(jiu)可(ke)能(neng)出(chu)現(xian)感(gan)染(ran)。對(dui)於(yu)免(mian)疫(yi)力(li)低(di)下(xia)的(de)人(ren)群(qun)，會(hui)導(dao)致(zhi)組(zu)織(zhi)潰(kui)爛(lan)壞(huai)死(si)，若(ruo)不(bu)及(ji)時(shi)有(you)效(xiao)治(zhi)療(liao)處(chu)理(li)，可(ke)能(neng)會(hui)引(yin)起(qi)敗(bai)血(xue)症(zheng)甚(shen)至(zhi)死(si)亡(wang)。
致病菌來勢洶洶，招招致命，並不是嚇唬著大家玩玩而已。因此日常生活中，每人都要注意做好預防措施。
預防食源性疾病應做到以下幾點：
1.避免在沒有衛生保障的公共場所進餐。
2.在有衛生保障的超市或菜市場購買有安全係數的食品。不買散裝食品。
3.新鮮食品經充分加熱後再食用。不喝生水。
4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交又汙染。
5.不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗淨。
6.重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。
7.盡量每餐不剩飯菜
8.吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。
9.夏季避免食用家庭自製的醃漬食品。
10.養成飯前便後洗手的良好衛生習慣。
