（1）大腸菌群：是用來反映食品是否受到糞便汙染的指標。人、畜chu糞fen便bian對dui外wai界jie環huan境jing的de汙wu染ran是shi大da腸chang菌jun群qun在zai自zi然ran界jie存cun在zai的de主zhu要yao原yuan因yin。大da腸chang菌jun群qun數shu的de高gao低di，表biao明ming了le糞fen便bian汙wu染ran的de程cheng度du
，也ye間jian接jie反fan映ying了le對dui人ren體ti健jian康kang危wei害hai性xing的de大da小xiao。

（2）黴菌
、酵母：黴菌和酵母是真菌中的一大類，廣泛分布於自然界。有些黴菌和酵母對人類是有益的，如釀酒、製醬


、生產豆豉
、腐(fu)乳(ru)等(deng)。但(dan)在(zai)某(mou)些(xie)情(qing)況(kuang)下(xia)，黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)也(ye)可(ke)造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)，有(you)的(de)還(hai)能(neng)產(chan)生(sheng)真(zhen)菌(jun)毒(du)素(su)。因(yin)此(ci)，黴(mei)菌(jun)和(he)酵(jiao)母(mu)也(ye)作(zuo)為(wei)評(ping)價(jia)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)質(zhi)量(liang)的(de)指(zhi)示(shi)菌(jun)。

（3）沙門氏菌：shiwoguoshiwuzhongdudezhuyaobingyuanjunzhiyi。guangfanfenbuyuziranjie
，tongchangjijuzairenhuodongwuchangdaonei。shamenshijunzhongleihenduo
，youdenengrangdongwudebing

，youdekeyirangrendebing
，haiyouxienengrangrenhedongwudoudebing。tazhuyaowurandongwuxingshipin，baokuoqinchulei
、蛋類、奶類及其製品。

（4）金黃色葡萄球菌：它在自然界中無處不在，食品受其汙染的機會很多。它能產生一種腸毒素
，毒素越多致病力越強。隻有30%?50%的金黃色葡萄球菌可產生腸毒素，而且腸毒素的產生與溫度
、水活性、菌含量密切相關，因此不是含有金黃色葡萄球菌就一定會引起食物中毒。但腸毒素加熱不易破壞

，煮沸30min仍保存部分活性，如果食物中已經存在大量金黃色葡萄球菌並產生大量腸毒素，即使充分蒸煮依然可能造成食物中毒。

（5）副溶血性弧菌：副溶血性弧菌是一種海洋細菌，主要來自海產品
，存活能力強，在抹布和砧板上能生存1個月以上，海水中可存活47tian。suizhejingjidegaosufazhan
，haichanpinyijinruxunchangbaixingjia，youfurongxuexinghujunyinqishiwuzhongduzaiyanhaidiquyichaoguoshamenjunzhandaodiyiwei。zhongdushipinzhuyaoshihaichanpin

，zhongduyuanyinzhuyaoshipengtiaoshiweishaoshuzhutouhuoshuzhipinbeijiaochawuran。

那麼，我們該如何預防食源性疾病呢？

（1）選擇新鮮安全的食品。不要購買和食用來源不明及色、香

、味、形等感官性狀異常的食品

，包裝食品應在保質期內。

（2）食物要燒熟煮透，各部位的溫度都必須達到70℃以上
，特別是肉類
、乳製品等易被病原菌汙染的食品應徹底加熱，煮透後食用。

（3）盡快吃掉做熟的食品。食品出鍋後應盡快吃掉，夏秋季節在常溫下存放不應超過4小時。

（4）妥善貯存食品。食品應貯存在60℃以上或5℃以下的條件下，同時要將食品貯存在密閉容器裏
，避免老鼠、蟑螂、蒼蠅等的汙染，注意生和熟的食物、新鮮與剩餘食物要分開貯存。要牢記冰箱不是保險箱，要定時清潔。

（5）熟食品要再加熱後方可使用。剩菜剩飯不宜貯存太久
，低溫貯存的食品必須回鍋加熱處理，回鍋加熱的溫度至少要達到70℃以上。

（6）避免生熟食品的交叉汙染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分開使用，生熟食物要分開存放。

（7）保(bao)持(chi)廚(chu)房(fang)的(de)衛(wei)生(sheng)。廚(chu)房(fang)應(ying)當(dang)保(bao)持(chi)整(zheng)潔(jie)，用(yong)來(lai)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)的(de)所(suo)有(you)用(yong)具(ju)表(biao)麵(mian)必(bi)須(xu)保(bao)持(chi)幹(gan)淨(jing)。接(jie)觸(chu)餐(can)具(ju)和(he)廚(chu)房(fang)用(yong)具(ju)的(de)抹(mo)布(bu)應(ying)該(gai)在(zai)下(xia)次(ci)使(shi)用(yong)前(qian)徹(che)底(di)清(qing)洗(xi)，必(bi)要(yao)時(shi)煮(zhu)沸(fei)消(xiao)毒(du)。特(te)別(bie)要(yao)注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)在(zai)廚(chu)房(fang)內(nei)存(cun)放(fang)任(ren)何(he)有(you)毒(du)物(wu)及(ji)其(qi)容(rong)器(qi)，以(yi)避(bi)免(mian)誤(wu)用(yong)

、誤食。

（8）養成良好的衛生習慣。飯前便後要洗手，在收拾生禽、生肉、生魚之後，要再次洗手
，方可接觸其他食品。

WHO食品安全5要點

①保持清潔

拿食品前要洗手，準備食品期間還要經常洗手。便後洗手。 

清洗和消毒用於準備食品的所有場合和設備。 

避免蟲
、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。 

②生熟分開 

生肉、禽和海產食品要與其他食品分開 

處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。 

③做熟 

生食物要徹底做熟，尤其是肉、禽

、蛋和海產食品。 

④保持食物的安全溫度 

熟食在室溫下不得存放2小時以上。 

所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下） 

熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。 

即便在冰箱中也不能過久儲存食物 

冷凍食用不要在室溫下化凍。冷凍食物解凍的最好辦法是：微波爐解凍、冰箱冷藏室和清潔流動水解凍。 

⑤使用安全的水和原材料 

使用安全的水進行處理以保安全 

挑選新鮮和有益健康的食物。 

選擇經過加工的食品
，例如經過低熱消毒的牛奶。 

水果和蔬菜要洗幹淨，尤其是生食者。不吃超過保質期的食物。