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中國飲料行業的發展非常迅速，飲料的品種也從過去單純的碳酸飲料逐步發展到礦泉水、果汁、果蔬汁飲料和功能性飲料等；灌裝方式也從冷灌裝發展到現在的熱灌裝、中溫灌裝、無菌冷灌裝等；包裝形式也從單一的玻璃瓶到現在的易拉罐、PET瓶等。針對不同產品和不同的包裝形式 ，對包裝物瓶蓋的殺菌處理也很關鍵，本文就目前使用的各種飲料瓶蓋殺菌方法進行討論。
1紫外線殺菌
微生物受紫外光照射後，其蛋白質和核酸吸收了紫外光譜能量，會導致蛋白質變性，引起微生物死亡。
飲yin料liao灌guan裝zhuang生sheng產chan設she備bei中zhong，輸shu蓋gai機ji為wei壓ya蓋gai機ji或huo者zhe擰ning蓋gai機ji輸shu送song瓶ping蓋gai。在zai輸shu蓋gai機ji儲chu料liao倉cang的de上shang部bu或huo者zhe輸shu送song帶dai的de上shang部bu安an裝zhuang紫zi外wai線xian殺sha菌jun燈deng管guan，瓶ping蓋gai在zai被bei輸shu送song的de過guo程cheng中zhong接jie受shou紫zi外wai線xian照zhao射she，紫zi外wai線xian照zhao射she到dao的de地di方fang可ke以yi達da到dao較jiao好hao的de殺sha菌jun效xiao果guo。由you於yu瓶ping蓋gai的de透tou光guang性xing差cha，紫zi外wai線xian無wu法fa穿chuan透tou瓶ping蓋gai照zhao射she到dao瓶ping蓋gai的de另ling一yi側ce。因yin此ci，瓶ping蓋gai隻zhi能neng達da到dao部bu分fen殺sha菌jun，且qie殺sha菌jun的de表biao麵mian是shi隨sui機ji的de。為wei了le有you針zhen對dui性xing地di對dui瓶ping蓋gai表biao麵mian殺sha菌jun，在zai壓ya蓋gai機ji或huo擰ning蓋gai機ji的de瓶ping蓋gai下xia滑hua道dao上shang安an裝zhuang紫zi外wai線xian殺sha菌jun燈deng，通tong過guo此ci處chu的de瓶ping蓋gai已yi經jing被bei整zheng理li成cheng方fang向xiang一yi致zhi，紫zi外wai線xian照zhao射she的de一yi麵mian就jiu是shi瓶ping蓋gai與yu飲yin料liao接jie觸chu的de一yi麵mian，有you效xiao提ti高gao了le殺sha菌jun效xiao果guo。
紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)設(she)備(bei)簡(jian)單(dan)，無(wu)需(xu)配(pei)套(tao)設(she)備(bei)，成(cheng)本(ben)低(di)，操(cao)作(zuo)管(guan)理(li)方(fang)便(bian)，使(shi)用(yong)比(bi)較(jiao)廣(guang)泛(fan)。由(you)於(yu)滑(hua)道(dao)的(de)結(jie)構(gou)特(te)點(dian)及(ji)紫(zi)外(wai)線(xian)對(dui)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)殺(sha)滅(mie)特(te)性(xing)，紫(zi)外(wai)線(xian)殺(sha)菌(jun)方(fang)式(shi)一(yi)般(ban)適(shi)合(he)在(zai)以(yi)下(xia)幾(ji)類(lei)飲(yin)料(liao)灌(guan)裝(zhuang)的(de)瓶(ping)蓋(gai)中(zhong)使(shi)用(yong)：
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碳酸飲料
碳酸飲料中含有CO2，呈(cheng)酸(suan)性(xing)，能(neng)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)，因(yin)此(ci)碳(tan)酸(suan)飲(yin)料(liao)的(de)瓶(ping)蓋(gai)采(cai)用(yong)紫(zi)外(wai)殺(sha)菌(jun)即(ji)能(neng)滿(man)足(zu)需(xu)求(qiu)。該(gai)方(fang)法(fa)在(zai)生(sheng)產(chan)時(shi)，批(pi)量(liang)包(bao)裝(zhuang)的(de)新(xin)瓶(ping)蓋(gai)倒(dao)入(ru)輸(shu)蓋(gai)機(ji)的(de)儲(chu)料(liao)倉(cang)，瓶(ping)蓋(gai)在(zai)輸(shu)蓋(gai)機(ji)的(de)儲(chu)料(liao)倉(cang)內(nei)或(huo)輸(shu)送(song)帶(dai)上(shang)接(jie)受(shou)紫(zi)外(wai)線(xian)的(de)照(zhao)射(she)殺(sha)菌(jun)；還可以在擰蓋機下蓋滑道上設置紫外線殺菌燈，讓瓶蓋的內表麵接受紫外線的照射殺菌，殺菌後直接輸往擰蓋機。
礦泉水飲料
國家對礦泉水的生產製定了比較嚴格的規定，其中對礦泉水的菌落總數、黴菌計數和大腸杆菌都嚴格限製為零。無論是否經過過濾殺菌處理的礦泉水，其總細菌數、黴mei菌jun計ji數shu和he大da腸chang杆gan菌jun數shu都dou必bi須xu符fu合he國guo家jia標biao準zhun。由you於yu礦kuang泉quan水shui中zhong隻zhi含han無wu機ji鹽yan，不bu含han微wei生sheng物wu營ying養yang源yuan，缺que少shao供gong微wei生sheng物wu生sheng產chan發fa育yu的de營ying養yang成cheng分fen，因yin而er對dui其qi瓶ping蓋gai也ye可ke以yi采cai用yong紫zi外wai線xian殺sha菌jun。
高溫灌裝的茶飲料、果汁飲料
茶飲料和果汁飲料中存在著各種微生物（細菌、黴菌和酵母等），飲料的殺菌就是要殺滅這些微生物。目前一般都采用高溫短時殺菌法，也稱瞬時殺菌法 。 高溫灌裝是讓經過瞬時殺菌後的飲料冷卻在85℃-92℃之間的一個溫度區間進行灌裝，飲料瓶選用結晶耐熱的熱灌裝瓶，瓶蓋選用耐85℃的耐熱瓶蓋，灌裝方式采用滿瓶灌裝，灌裝壓蓋（或擰蓋）後增加倒瓶裝置：瓶身傾倒90°-180°，利用飲料自身的高溫對瓶蓋內部進行殺菌處理。因此瓶蓋的前期處理也可以采用紫外線殺菌。
2熱水噴衝殺菌
加熱殺菌法是食品保藏的最傳統方法之一。微生物細胞若被加熱至一定溫度，細胞內的生理活性物質（例如酶蛋白質、核蛋白質、脫氧核糖核酸等）會發生變性和鈍化，從而失去活性死亡。把微生物殺死的加熱溫度和時間，按微生物的種類、細胞生理狀態、xibaonongdudengdebutongyoumingxianbutong。duiyushamiejutiyigejunzhong，tigaoshajunwendukeyisuoduanjiareshijian，jiangdiwenduxuyaoyanchangjiareshijian，wendutaidi，zeduimouxienairejunzhongjiuqibudaoshajunxiaoguo。
熱(re)水(shui)噴(pen)衝(chong)殺(sha)菌(jun)就(jiu)是(shi)利(li)用(yong)噴(pen)嘴(zui)對(dui)瓶(ping)蓋(gai)多(duo)方(fang)向(xiang)噴(pen)射(she)熱(re)水(shui)，在(zai)進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)的(de)同(tong)時(shi)也(ye)去(qu)除(chu)瓶(ping)蓋(gai)內(nei)外(wai)表(biao)麵(mian)的(de)灰(hui)塵(chen)。該(gai)方(fang)法(fa)在(zai)生(sheng)產(chan)時(shi)，理(li)蓋(gai)後(hou)的(de)瓶(ping)蓋(gai)按(an)一(yi)致(zhi)方(fang)向(xiang)在(zai)瓶(ping)蓋(gai)通(tong)道(dao)內(nei)行(xing)進(jin)，在(zai)通(tong)道(dao)的(de)上(shang)下(xia)方(fang)設(she)置(zhi)多(duo)組(zu)噴(pen)嘴(zui)，噴(pen)嘴(zui)對(dui)前(qian)進(jin)的(de)瓶(ping)蓋(gai)進(jin)行(xing)多(duo)方(fang)位(wei)熱(re)水(shui)噴(pen)衝(chong)，熱(re)水(shui)的(de)溫(wen)度(du)就(jiu)是(shi)殺(sha)菌(jun)溫(wen)度(du)，接(jie)受(shou)噴(pen)衝(chong)的(de)時(shi)間(jian)就(jiu)是(shi)殺(sha)菌(jun)時(shi)間(jian)。
金屬蓋由於其耐高溫，噴衝的熱水溫度可以超過85℃，噴衝時間可以隨著熱水溫度提高而減少；對於塑料瓶蓋，噴衝熱水溫度一般控製在85℃。熱水殺菌後需要對瓶蓋噴無菌空氣，促使瓶蓋的幹燥。
熱re水shui噴pen衝chong殺sha菌jun需xu要yao提ti供gong熱re水shui和he無wu菌jun空kong氣qi，需xu要yao相xiang應ying的de配pei套tao設she備bei，生sheng產chan時shi會hui消xiao耗hao熱re能neng和he少shao量liang水shui資zi源yuan，為wei其qi配pei套tao的de是shi常chang用yong的de通tong用yong設she備bei。熱re水shui噴pen衝chong殺sha菌jun可ke以yi用yong於yu高gao溫wen灌guan裝zhuang的de茶cha飲yin料liao和he果guo汁zhi飲yin料liao的de瓶ping蓋gai處chu理li，也ye可ke用yong於yu礦kuang泉quan水shui的de瓶ping蓋gai殺sha菌jun。
3臭氧殺菌
臭氧具有極強的氧化性質，它可以直接破壞病毒的核糖核酸或脫氧核酸並將其殺滅。臭氧也可以損傷細菌、黴菌類微生物的細胞膜，抑製其生長，並進一步滲透破壞膜內組織，直至細菌、黴菌類微生物死亡。臭氧溶解於水，在濕度大的環境裏殺菌效果非常好，也可以利用臭氧水對瓶蓋進行殺菌。
有關臭氧水殺菌將在後麵討論。臭氧的濃度越大殺菌效果越好，在臭氧濃度為4.0mg/m3時，殺菌時間一般需要45分鍾到1小時。
由you於yu臭chou氧yang殺sha菌jun需xu要yao的de時shi間jian很hen長chang，對dui於yu具ju備bei一yi定ding生sheng產chan能neng力li的de自zi動dong化hua飲yin料liao生sheng產chan線xian來lai說shuo，如ru果guo既ji要yao滿man足zu殺sha菌jun效xiao果guo又you要yao讓rang瓶ping蓋gai殺sha菌jun過guo程cheng在zai殺sha菌jun設she備bei內nei連lian續xu完wan成cheng的de話hua ， shajunshebeixuyaozuodefeichangpangda。shijishengchanguochengzhong，pinggaichouyangshajunshizaijubeiyidingshengchannenglidezidonghuayinliaoshengchanxianshang，zaijiaodademifengkongjianlifangzhiyidingliangdepinggai，ranhouduipinggaisuozaidekongjianchongtianyidingnongdudechouyangbingbaochiyiduanshijian。fangzhidepinggaishuliangyiweichishengchansuoxupinggaishuliangerding。shajunhoudepinggaicunfangshijianyuechang，shouwurandeweixianyueda，suoyiyibancunfangshijianbuchaoguoyizhou。shajunhoudepinggaixuyaoyuwaijiegeli，daishugaijixuyaopinggaishisongwangshugaiji。
目前，直接采用臭氧殺菌的獨立設備多見於小型櫃式瓶蓋殺菌櫃。這種瓶蓋殺菌櫃的殺菌空間小、生產能力小、間隔生產、feizidonghua。shiyongzhezhongchouyangshajunguishi，xuyaorengongbashajundepinggaibanchushajunguifangrushugaiji，rongyizaochengpinggaideerciwuran。yinci，chouyangshajunzhishihefeizidonghuashengchanxian，huoduipinggaiyouyidingshajunyaoqiudexiaoxingshengchanxian。
4殺菌水殺菌
殺菌水中存在不穩定元素，它們會自行分解。殺菌水殺菌就是利用這個分解過程（氧化過程）對物體表麵的微生物進行氧化，從而達到殺菌目的。
常見的具有強氧化性的物質有：過氧乙酸、臭氧水和氯水，臭氧的瞬時殺菌性質優於氯。
muqian，yinliaopinggaishajundeshajunshuijibencaiyongguoyangyisuanhechouyangshui，qizhongjuedaduoshuweiguoyangyisuan。shajunshuidenongduyueda，xuyaodeshajunshijianyexiangyingsuoduan。duiyu65℃2000PPM的過氧乙酸，通過30秒～60秒時間殺菌，可以使瓶蓋達到商業無菌的要求。由於殺菌水的殺菌時間短、殺菌效果好，被廣泛應用於果蔬汁飲料的瓶和蓋殺菌。利用殺菌水對飲料瓶蓋進行殺菌的方式主要有噴衝式和浸泡式。
噴衝式
是采用多組噴嘴，對瓶蓋的多個方向噴射殺菌水進行瓶蓋表麵殺菌，瓶蓋接受噴射的時間應保證微生物能被完全殺滅。
具體方法為：經(jing)過(guo)理(li)蓋(gai)後(hou)的(de)瓶(ping)蓋(gai)方(fang)向(xiang)一(yi)致(zhi)地(di)進(jin)入(ru)瓶(ping)蓋(gai)軌(gui)道(dao)，在(zai)軌(gui)道(dao)的(de)上(shang)下(xia)方(fang)設(she)有(you)多(duo)組(zu)噴(pen)頭(tou)，每(mei)組(zu)噴(pen)頭(tou)可(ke)以(yi)從(cong)不(bu)同(tong)角(jiao)度(du)對(dui)瓶(ping)蓋(gai)噴(pen)射(she)殺(sha)菌(jun)水(shui)，噴(pen)射(she)的(de)殺(sha)菌(jun)水(shui)既(ji)對(dui)瓶(ping)蓋(gai)進(jin)行(xing)殺(sha)菌(jun)也(ye)推(tui)動(dong)瓶(ping)蓋(gai)沿(yan)著(zhe)軌(gui)道(dao)前(qian)行(xing)。
利用過氧乙酸作為殺菌水時，殺菌水噴衝後的瓶蓋需要接受無菌水的衝洗，以去除瓶蓋上殘留的過氧乙酸，使之殘留量低於相關標準；無菌水衝洗後再用無菌空氣吹幹瓶蓋。
利li用yong臭chou氧yang水shui作zuo為wei殺sha菌jun水shui時shi，由you於yu臭chou氧yang水shui分fen解jie後hou的de產chan物wu是shi水shui和he氧yang氣qi，不bu存cun在zai任ren何he有you害hai的de殘can留liu物wu質zhi，理li論lun上shang無wu需xu對dui瓶ping蓋gai再zai作zuo處chu理li，但dan實shi際ji生sheng產chan過guo程cheng中zhong，由you於yu瓶ping蓋gai殺sha菌jun機ji出chu口kou與yu旋xuan蓋gai機ji距ju離li很hen近jin，無wu法fa使shi殘can留liu臭chou氧yang完wan全quan分fen解jie，因yin此ci，瓶ping蓋gai經jing過guo臭chou氧yang水shui殺sha菌jun後hou還hai需xu要yao經jing過guo無wu菌jun水shui衝chong洗xi和he無wu菌jun空kong氣qi吹chui幹gan處chu理li。由you於yu噴pen射she水shui的de直zhi線xian性xing，無wu菌jun水shui噴pen衝chong殺sha菌jun可ke以yi用yong於yu礦kuang泉quan水shui瓶ping蓋gai殺sha菌jun ， 也可以用於茶飲料和果汁飲料熱灌裝時的瓶蓋殺菌。熱灌裝采用滿瓶灌裝，灌裝旋蓋後倒瓶加熱瓶蓋，進行內部殺菌處理。
浸泡式
是把飲料瓶蓋完全浸泡在殺菌水中，使瓶蓋的所有內外表麵都接受殺菌水殺菌，浸泡時間應滿足瓶蓋完全殺菌的時間要求。
一種方法是：方(fang)向(xiang)一(yi)致(zhi)的(de)瓶(ping)蓋(gai)固(gu)定(ding)在(zai)瓶(ping)蓋(gai)架(jia)上(shang)，瓶(ping)蓋(gai)架(jia)連(lian)接(jie)在(zai)鏈(lian)條(tiao)上(shang)，鏈(lian)條(tiao)的(de)運(yun)動(dong)帶(dai)動(dong)瓶(ping)蓋(gai)架(jia)進(jin)入(ru)裝(zhuang)有(you)殺(sha)菌(jun)水(shui)的(de)殺(sha)菌(jun)池(chi)內(nei)並(bing)使(shi)瓶(ping)蓋(gai)完(wan)全(quan)浸(jin)泡(pao)在(zai)殺(sha)菌(jun)水(shui)中(zhong)，浸(jin)泡(pao)的(de)時(shi)間(jian)應(ying)滿(man)足(zu)完(wan)全(quan)殺(sha)菌(jun)的(de)時(shi)間(jian)要(yao)求(qiu)。與(yu)噴(pen)衝(chong)殺(sha)菌(jun)方(fang)式(shi)一(yi)樣(yang)，殺(sha)菌(jun)水(shui)浸(jin)泡(pao)後(hou)的(de)瓶(ping)蓋(gai)同(tong)樣(yang)需(xu)要(yao)無(wu)菌(jun)水(shui)的(de)噴(pen)洗(xi)和(he)無(wu)菌(jun)空(kong)氣(qi)的(de)噴(pen)衝(chong)，使(shi)瓶(ping)蓋(gai)既(ji)幹(gan)燥(zao)又(you)無(wu)菌(jun)。
采用無菌水殺菌方式時，為其配套的殺菌水、wujunshuihewujunkongqixuyaozhizuohechuli，waiweidepeitaoshebeibijiaoduo，peitaochengbengao，xiaohaochengbenda，guanliyaoqiugao，yincizhezhongshajungongyiyibanyingyongyuguozhiyinliaodewujunlengguanzhuang。
5電解液殺菌
電(dian)解(jie)是(shi)利(li)用(yong)惰(duo)性(xing)電(dian)極(ji)在(zai)液(ye)體(ti)中(zhong)通(tong)電(dian)，其(qi)陽(yang)極(ji)發(fa)生(sheng)氧(yang)化(hua)反(fan)應(ying)，陰(yin)極(ji)發(fa)生(sheng)還(hai)原(yuan)反(fan)應(ying)。目(mu)前(qian)國(guo)外(wai)有(you)關(guan)人(ren)員(yuan)已(yi)經(jing)研(yan)究(jiu)利(li)用(yong)完(wan)全(quan)除(chu)鹽(yan)的(de)飲(yin)用(yong)水(shui)與(yu)氯(lv)化(hua)鈉(na)稀(xi)溶(rong)液(ye)發(fa)生(sheng)電(dian)化(hua)反(fan)應(ying)，在(zai)陽(yang)極(ji)區(qu)得(de)到(dao)殺(sha)菌(jun)效(xiao)果(guo)好(hao)於(yu)傳(chuan)統(tong)殺(sha)菌(jun)水(shui)的(de)殺(sha)菌(jun)液(ye)。如(ru)果(guo)把(ba)電(dian)解(jie)原(yuan)理(li)直(zhi)接(jie)用(yong)於(yu)瓶(ping)蓋(gai)殺(sha)菌(jun)，就(jiu)可(ke)以(yi)大(da)大(da)降(jiang)低(di)運(yun)輸(shu)和(he)倉(cang)儲(chu)成(cheng)本(ben)，省(sheng)時(shi)省(sheng)力(li)，安(an)全(quan)有(you)效(xiao)。
