水分活度Aw（WaterActivity）shimuqianshipinjiagongxingyeyigeshifenzhongyaodegainian，yeshishipinyanfarenyuanzaichanpinkaifajieduanbixuyaokaolvdeyigeshipindetexing。shuifenhuoduzaishendachengdushangyingxiangzheshipindebaozhiqi、安全性等。但是為什麼水分活度會有如此重要的影響呢
？

水分活度：指食品中水分存在的狀態，及水分的結合程度或者遊離程度。水分活度的值越高


，結合程度越低；水(shui)分(fen)活(huo)度(du)的(de)值(zhi)越(yue)低(di)，結(jie)合(he)程(cheng)度(du)越(yue)高(gao)。也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)，水(shui)分(fen)活(huo)度(du)高(gao)，食(shi)品(pin)中(zhong)水(shui)的(de)結(jie)合(he)程(cheng)度(du)低(di)，食(shi)品(pin)中(zhong)可(ke)以(yi)供(gong)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)水(shui)分(fen)就(jiu)多(duo)，反(fan)之(zhi)，食(shi)品(pin)中(zhong)可(ke)以(yi)供(gong)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)的(de)水(shui)分(fen)就(jiu)少(shao)，就(jiu)會(hui)抑(yi)製(zhi)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)。這也是水分活度會影響食品保質期的最重要的原因之一。

shishishang，youyushuifenhuoduduiweishengwuyouzhezhongdadeyingxiang
，yincishuifenhuoduduiwomenrichangdeweishengwujianceyeyouzheshifenzhongyaodezhidaoyiyi，yinweidaduoshuzhongleideweishengwudouhuiyouyigeshengchangfanzhideshuifenhuodudezuidilinjiezhi，yibanqingkuangxia

，shipindeshuifenhuodudiyuzhegelinjiezhi，zhezhongweishengwuzaigaishipinzhongjiuhennanshengchang。erwomenzhidaolezhegelinjiezhizhihou，yekeyipanduanwomendejiancejieguodekexuexing。例如我們檢測的產品的水分活度為0.85，而產品要求我們檢測沙門氏菌
，一般情況下沙門氏菌生長所需的最低水分活度為0.96，所suo以yi理li論lun上shang該gai食shi品pin不bu會hui檢jian出chu沙sha門men氏shi菌jun，假jia如ru我wo們men在zai日ri常chang的de檢jian測ce過guo程cheng中zhong檢jian測ce出chu沙sha門men氏shi菌jun，那na我wo們men就jiu應ying該gai排pai查zha一yi下xia，是shi否fou有you哪na些xie環huan節jie對dui檢jian測ce過guo程cheng造zao成cheng汙wu染ran。下表是一些常見微生物生長所需的最低水分活度值，分享給大家，在大家以後的檢測中
，可以做一些參考。

表1：主要微生物族群生長所需的Aw值範圍

表2：部分微生物生長所需的最低Aw值（點擊圖片可放大查看）

表3：食品的水分活度和微生物生長（點擊圖片可放大查看）

genjuyishangbiaogeligeichudexinxi，womenjiukeyilejiedaochangjianzhongleideweishengwuzaishipinzhongshengchangsuoxuyaodeshuifenhuoduzhi，zhexiexinxiduiwomendejianceyeshishifenjuyouzhidaoyiyide，huilingwomendejiancegongzuoshibangongbei。但(dan)也(ye)應(ying)該(gai)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)，微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)世(shi)界(jie)是(shi)千(qian)變(bian)萬(wan)化(hua)的(de)，因(yin)此(ci)也(ye)不(bu)能(neng)僅(jin)僅(jin)依(yi)靠(kao)水(shui)分(fen)活(huo)度(du)來(lai)確(que)定(ding)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(chang)情(qing)況(kuang)
，水(shui)分(fen)活(huo)度(du)隻(zhi)是(shi)為(wei)我(wo)們(men)提(ti)供(gong)一(yi)個(ge)相(xiang)對(dui)的(de)參(can)考(kao)。