隨sui著zhe人ren們men生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao
，食shi品pin安an全quan逐zhu漸jian為wei政zheng府fu和he民min眾zhong所suo重zhong視shi，在zai食shi品pin安an全quan中zhong，微wei生sheng物wu汙wu染ran造zao成cheng的de食shi品pin源yuan疾ji病bing仍reng是shi世shi界jie食shi品pin安an全quan中zhong最zui突tu出chu的de問wen題ti。加jia工gong食shi品pin過guo程cheng中zhong
，病bing菌jun常chang常chang會hui隨sui原yuan料liao生sheng產chan、成品的加工、包bao裝zhuang與yu製zhi品pin貯zhu運yun進jin入ru食shi品pin中zhong，造zao成cheng食shi品pin汙wu染ran，影ying響xiang消xiao費fei者zhe的de飲yin食shi安an全quan。因yin此ci
，食shi品pin微wei生sheng物wu檢jian驗yan工gong作zuo對dui評ping價jia食shi品pin衛wei生sheng質zhi量liang
，保bao證zheng消xiao費fei飲yin食shi衛wei生sheng有you著zhe極ji為wei重zhong要yao的de作zuo用yong。
 
 

對(dui)食(shi)品(pin)中(zhong)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)檢(jian)驗(yan)需(xu)要(yao)專(zhuan)門(men)的(de)儀(yi)器(qi)和(he)技(ji)術(shu)設(she)施(shi)，並(bing)由(you)受(shou)過(guo)專(zhuan)門(men)訓(xun)練(lian)的(de)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)，負(fu)責(ze)操(cao)作(zuo)進(jin)行(xing)，正(zheng)是(shi)特(te)殊(shu)的(de)工(gong)作(zuo)環(huan)境(jing)，造(zao)就(jiu)了(le)食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)檢(jian)驗(yan)自(zi)身(shen)的(de)特(te)殊(shu)性(xing)。

食品微生物檢驗範圍相當廣泛，大約包括以下幾類：

⑴引起人畜食物中毒的微生物及其毒素。如沙門氏菌，小腸結腸炎耶爾森菌，黃曲黴菌，副溶血性弧菌等十幾種病菌。

⑵經jing食shi物wu傳chuan播bo的de病bing源yuan微wei生sheng物wu。包bao括kuo人ren類lei疾ji病bing的de病bing源yuan微wei生sheng物wu，畜chu禽qin疾ji病bing的de病bing源yuan微wei生sheng物wu，人ren畜chu共gong患huan傳chuan染ran病bing的de病bing源yuan微wei生sheng物wu。這zhe幾ji類lei微wei生sheng物wu的de種zhong類lei達da數shu百bai種zhong之zhi多duo。

⑶食品工業微生物。如釀造、發酵
、工業用黴菌、酵母等曲種。

chuleweishengwujianyandefanweiguangfanzhiwai

，shipinweishengwujianyanguochengzhong
，yangpindecaijiyezhiguanzhongyao。zaicaijishi
，yingduishipindeyuanliaolaiyuan，jiagongfangfa，yunshu，cunchujixiaoshoudegegehuanjiedengzaitiaozhadejichushangcaijijuyoudaibiaoxingdeyangpin。caijiguocheng，xuzuodaowujuncaozuo，caiyangdeshuliang、方法應與檢驗目的相適應，還應兼顧采樣現場的溫度、濕度及衛生狀況等自然條件。

食(shi)品(pin)微(wei)生(sheng)物(wu)檢(jian)驗(yan)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)受(shou)檢(jian)菌(jun)株(zhu)，主(zhu)要(yao)是(shi)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)，貯(zhu)存(cun)運(yun)輸(shu)，銷(xiao)售(shou)等(deng)過(guo)程(cheng)中(zhong)因(yin)操(cao)作(zuo)不(bu)當(dang)而(er)汙(wu)染(ran)的(de)，大(da)量(liang)存(cun)在(zai)的(de)是(shi)非(fei)致(zhi)病(bing)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)，而(er)致(zhi)病(bing)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)數(shu)量(liang)卻(que)相(xiang)對(dui)較(jiao)少(shao)。此(ci)外(wai)有(you)些(xie)致(zhi)病(bing)菌(jun)在(zai)熱(re)加(jia)工(gong)，冷(leng)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)受(shou)到(dao)損(sun)傷(shang)
，也(ye)會(hui)使(shi)受(shou)檢(jian)菌(jun)株(zhu)不(bu)易(yi)檢(jian)出(chu)，從(cong)而(er)給(gei)檢(jian)驗(yan)工(gong)作(zuo)帶(dai)來(lai)許(xu)多(duo)麻(ma)煩(fan)，影(ying)響(xiang)檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)的(de)正(zheng)確(que)得(de)出(chu)。

食shi品pin在zai生sheng產chan完wan成cheng後hou，為wei了le保bao持chi新xin鮮xian的de程cheng度du
，一yi般ban都dou是shi盡jin快kuai地di進jin入ru市shi場chang，轉zhuan到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong
，這zhe就jiu要yao求qiu檢jian驗yan工gong作zuo盡jin快kuai獲huo得de結jie果guo，這zhe對dui提ti高gao產chan品pin質zhi量liang，避bi免mian經jing濟ji損sun失shi，保bao證zheng食shi品pin食shi用yong安an全quan起qi著zhe重zhong要yao作zuo用yong。工gong廠chang化hua大da規gui模mo生sheng產chan的de食shi品pin，每mei一yi批pi次ci數shu量liang較jiao大da

，采cai樣yang數shu量liang
，采cai樣yang方fang法fa和he檢jian驗yan方fang法fa等deng都dou會hui直zhi接jie影ying響xiang到dao檢jian驗yan的de正zheng確que性xing，如ru果guo檢jian驗yan結jie果guo不bu準zhun確que
，將jiang會hui造zao成cheng嚴yan重zhong的de政zheng治zhi影ying響xiang和he經jing濟ji損sun失shi。
 
 

1、樣品的采集和製備。它是食品微生物檢驗的重要部分。樣品的采集既要有代表性和一致性

，又要保證整個微生物檢驗過程在無菌操作下進行。
 

2、細菌總數。細菌總數作為食品被汙染程度的標誌，可用來預測食品存放期限。
 

3
、大腸菌群。大da腸chang菌jun群qun分fen布bu較jiao廣guang，人ren畜chu糞fen便bian，外wai界jie環huan境jing的de汙wu染ran是shi大da腸chang菌jun群qun在zai自zi然ran界jie存cun在zai主zhu要yao原yuan因yin。大da腸chang菌jun群qun是shi評ping價jia食shi品pin衛wei生sheng質zhi量liang的de重zhong要yao指zhi標biao之zhi一yi，也ye是shi判pan定ding被bei檢jian食shi品pin能neng否fou食shi用yong的de科ke學xue依yi據ju。
 

4、黴菌毒素。很多黴菌毒素對人體有致癌作用，也可引起腹瀉，嘔吐等食物中毒症狀。所以應對黴菌毒素進行檢驗。
 

5、酵母菌。酵母菌一般不致病，有時還需要它，但在不應有它時，它卻大量存在，就說明食品放置過久，有一定變質和真菌生長。
 

6
、致病菌。在(zai)實(shi)際(ji)檢(jian)驗(yan)中(zhong)
，一(yi)般(ban)是(shi)根(gen)據(ju)食(shi)品(pin)的(de)特(te)點(dian)，選(xuan)定(ding)較(jiao)有(you)代(dai)表(biao)性(xing)的(de)致(zhi)病(bing)菌(jun)作(zuo)為(wei)檢(jian)測(ce)的(de)重(zhong)點(dian)，並(bing)以(yi)此(ci)來(lai)判(pan)斷(duan)某(mou)種(zhong)食(shi)品(pin)中(zhong)有(you)無(wu)致(zhi)病(bing)菌(jun)的(de)存(cun)在(zai)。在(zai)食(shi)品(pin)中(zhong)常(chang)見(jian)致(zhi)病(bing)菌(jun)有(you)金(jin)黃(huang)色(se)葡(pu)萄(tao)球(qiu)菌(jun)，沙(sha)門(men)氏(shi)菌(jun)，誌(zhi)賀(he)氏(shi)菌(jun)等(deng)。
 
 

1、抽樣方法要正確。

樣品的采集應具有代表性和一致性，應由專業人員根據不同產品采用不同的采集方法和數量。
 

食品都有一定的貯藏期

，因此製備樣品和檢驗要及時
，要依據標準。

檢jian驗yan前qian必bi須xu正zheng確que選xuan擇ze標biao準zhun依yi據ju，產chan品pin屬shu於yu強qiang製zhi性xing標biao準zhun的de，應ying選xuan用yong強qiang製zhi性xing標biao準zhun。產chan品pin屬shu於yu非fei強qiang製zhi性xing標biao準zhun的de，應ying選xuan用yong企qi業ye執zhi行xing的de推tui薦jian國guo家jia標biao準zhun，行xing業ye標biao準zhun或huo企qi業ye標biao準zhun。沒mei有you上shang述shu標biao準zhun的de，可ke選xuan用yong企qi業ye明ming示shi的de產chan品pin說shuo明ming、廣告、合法圖紙等進行檢驗。選擇好標準後就應依據標準規定的檢驗方法進行檢驗。
 

計量器具的精確度和正確使用是保障檢驗結果準確的基礎。