孫其宏

（臨滄出入境檢驗檢疫局，臨滄孟定，677506）

 

摘要:通過對出口食品生產企業開展HACCP認證有效性檢查工作，對獲證企業HACCP體係建立的適宜性、體係運行的符合性和體係實施的有效性進行驗證，現場審查企業是否對原料
、關guan鍵jian生sheng產chan工gong藝yi及ji影ying響xiang食shi品pin安an全quan的de人ren為wei因yin素su進jin行xing分fen析xi
，確que定ding食shi品pin生sheng產chan加jia工gong過guo程cheng中zhong關guan鍵jian環huan節jie，建jian立li和he完wan善shan監jian控kong程cheng序xu及ji監jian控kong標biao準zhun，采cai取qu規gui範fan的de糾jiu正zheng措cuo施shi等deng；查閱與HACCPtixiyunxingyouguandewenjianhegexiangjilu，zhangwoqiyeshengchangehuanjiedeshipinanquanzhuangkuang，quedingjianguanpinci，youdefangshizuohaoqiyejianguangongzuo
，quebaochukoushipinanquan。

關鍵詞 HACCP認證 有效性檢查 企業監管

 

HACCP體ti係xi是shi國guo際ji上shang共gong同tong認ren可ke和he接jie受shou的de食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi。在zai國guo家jia認ren監jian委wei和he各ge級ji檢jian驗yan檢jian疫yi機ji構gou的de大da力li推tui動dong下xia

，這zhe一yi與yu國guo際ji接jie軌gui的de認ren證zheng體ti係xi已yi經jing成cheng為wei出chu口kou食shi品pin企qi業ye開kai展zhan國guo際ji貿mao易yi的de“通行證”
，也是國內企業在產品質量保證、市場拓展、品牌提升方麵的“金字招牌”。HACCPtixirenzhengbeiyuelaiyueduodeshipinqiyesuoshuxiherentong，bingjijichuangzaotiaojiankaizhanrenzhenggongzuo。erkaizhanrenzhengyouxiaoxingjianzhashijianyanjianyibumenduichukoushipinqiyejianguandeyixiangzhongyaogongzuo，yeshiyizhongjianguanshouduan。jieheduixiaquneiyinliaohechayeqiyekaizhanHACCP認證有效性檢查工作，談談幾點體會。

HACCP是生產（加工）安全食品的一種控製手段
，並對原料
、guanjianshengchangongyijiyingxiangshipinanquanderenweiyinsujinxingfenxi，quedingshipinshengchanjiagongguochengzhongguanjianhuanjie，jianlihewanshanjiankongchengxujijiankongbiaozhun，caiquguifandejiuzhengcuoshi。zhuyaomudeshiduishipinzhongweishengwu、化hua學xue和he物wu理li危wei害hai進jin行xing安an全quan控kong製zhi。不bu管guan企qi業ye生sheng產chan什shen麼me食shi品pin，都dou要yao圍wei繞rao通tong過guo對dui生sheng產chan食shi品pin進jin行xing風feng險xian分fen析xi，確que定ding關guan鍵jian控kong製zhi點dian

，確que定ding各ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de關guan鍵jian限xian值zhi，建jian立li各ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian的de監jian控kong程cheng序xu
，糾jiu偏pian程cheng序xu
，建jian立li有you效xiao記ji錄lu及ji保bao存cun係xi統tong，驗yan證zheng程cheng序xu等deng七qi個ge方fang麵mian建jian立liHACCP體係，這也是檢查和監管人員必須熟悉和掌握的HACCP食品安全管理體係原理。

不同的食品有其不同的特性和不同的生產工藝，即使同一種食品
，也有企業自己獨特的生產工藝
，因此生產的食品在色
、香、味和口感等方麵都有千差萬別。就臨滄獲得HACCP體係認證的出口食品企業來說，僅有果汁飲料和茶葉兩種，品種單一，容易掌握產品的特性。茶葉產品有綠茶、紅茶、puerchadeng
，suirandouyoubutongdeshengchangongyi，qiemeizhongchayeyinyuanliaodebutongyoujiagongchubutongpinzhidechanpin，danmeiyizhongchayeshengchandegongyidouwanbianbuliqizong
，zhiyaozhangwomeizhongchayedetexing、生產工藝和工藝流程
，在開展監督檢查時，才能知道關鍵控製點要監控什麼
、怎樣監控和監控的頻次，才能根據相關法律法規的規定和HACCP體係的原理，確定如何開展檢查和檢查的重點。

HACCP體係有效性檢查主要是驗證體係的適宜性、體係運行的符合性和體係實施的有效性進行現場監督檢查。無論什麼產品，圍繞HACCP體係的原理，檢查的重點離不開以下幾方麵：一是對企業建立HACCP體係時，對產品描述、用途和流程圖進行現場確認；二是檢查企業是否進行危害分析和製定預防控製措施

；三是確定的關鍵控製點、建立的關鍵限值、監控程序、糾偏措施程序、記錄保持程序、驗證程序、產品召回程序和GMP

、SSOP等文件的建立是否與企業產品生產工藝
、生產技術、管理水平等相適宜；四是檢查企業實施HACCP體係時，是否與建立的GMP
、SSOP


、HACCP計劃相一致，並付諸實施；五是如果存在召回產品的情況，產品召回後是否與HACCP計劃實施有關；六是檢查是否存在未確定的關鍵控製點，關鍵控製點是否有效，關鍵限值和操作限值是否準確；七是檢查生產監控儀器的校準狀態和頻率；八是成品檢測和必要時半成品的檢測是否正常開展；九是檢查各種相關記錄是否及時
、真實、準確和有效；十是企業食品安全小組是否製定計劃
，定期對HACCP體(ti)係(xi)運(yun)行(xing)情(qing)況(kuang)進(jin)行(xing)內(nei)部(bu)審(shen)核(he)，對(dui)發(fa)現(xian)的(de)問(wen)題(ti)及(ji)時(shi)采(cai)取(qu)措(cuo)施(shi)予(yu)以(yi)糾(jiu)正(zheng)。通(tong)過(guo)現(xian)場(chang)檢(jian)查(zha)，了(le)解(jie)企(qi)業(ye)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)否(fou)按(an)照(zhao)規(gui)範(fan)的(de)程(cheng)序(xu)操(cao)作(zuo)，食(shi)品(pin)安(an)全(quan)控(kong)製(zhi)措(cuo)施(shi)是(shi)否(fou)有(you)效(xiao)運(yun)行(xing)，在(zai)出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)前(qian)是(shi)否(fou)能(neng)采(cai)取(qu)及(ji)時(shi)的(de)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)

、迅速進行控製，從而保證獲證企業持續保持體係的有效運行
，確保產品質量安全。

就目前情況看，部分企業存在重認證而輕認證後持續保持的問題。認證前，企業全員參與，積極投入人、財
、物力以確保通過認證，而獲證後，企業放鬆了內部管理
，如未對涉及與食品生產安全性有關的各層次員工的持續培訓，HACCP計劃未有效實施，未按照製定的GMP
、SSOP程序規範操作等
，導致HACCP體係運行有效性大打折扣。因此，在對出口食品企業監管時要與HACCP認證有效性檢查有機結合在一起，一是對獲得HACCP認證的企業在日常監管中重點檢查HACCP體係運行的有效性，進行符合性驗證；二是在監管過程中
，根據企業HACCP體係運行的有效性情況，對薄弱環節進行有針對性的重點檢查；三是在監管中發現企業未持續保持體係運行的
，加大監管頻次
，並建議企業管理者對食品安全小組進行調整；四是在監管中發現企業HACCPtixiyunxingwuxiao


，cunzaiyanzhongshipinanquanyinhuande
，zantingqiyechanpinchukou，bingzelingqiyetingchanjinxingxianqizhenggai
，rujubuzhenggaidebaojingshangjidiaoxiaoqirenzhengzhengshu
，congershuliHACCP認證的權威性和嚴肅性。

總之，HACCP認ren證zheng是shi高gao品pin質zhi和he質zhi量liang安an全quan保bao證zheng的de象xiang征zheng，獲huo證zheng產chan品pin具ju有you較jiao強qiang市shi場chang競jing爭zheng力li和he品pin牌pai效xiao應ying，因yin此ci，隻zhi有you加jia強qiang對dui獲huo證zheng企qi業ye的de監jian管guan工gong作zuo，才cai能neng確que保bao出chu口kou食shi品pin質zhi量liang安an全quan，樹shu立li中zhong國guo產chan品pin在zai國guo際ji市shi場chang上shang的de良liang好hao形xing象xiang。

 

 

 
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