陳軍 吳健生 顧娟紅

（蘇州出入境檢驗檢疫局，蘇州215104）

 

摘要 suizhenamicailiaoyuelaiyueguangfandiyingyongzaishengchanheshenghuozhong
，qianquanxingwentiyeriyituxian，muqiannamijishuzaicilingyudeyanjiurengzaiqibujieduan，duinamishipindeanquanxing，jiqiduirentihehuanjingdeyingxiangdengfangmiandewentiderenshihaibugouquanmianheshenru。benwenzongshulenamishipindeguoneiwaiyanjiudongtai、發展概況及安全性評價等問題，簡要地提出了其今後的發展趨勢，並認為有必要對納米食品的生產和使用製定相應的規範和標準。

關鍵詞 納米食品 食品安全 風險評價  

 

引言

納米科學、工程與技術經常簡稱為納米科技，它是一門新興的學科，是想象
、構建、控製和利用直徑大約在1-100納米的物質，這些物質奇特的界麵現象能產生新的特性與功能。納米科技正成為繼信息科技、生sheng物wu科ke技ji之zhi後hou
，廣guang受shou各ge國guo看kan好hao之zhi重zhong點dian科ke技ji之zhi一yi。盡jin管guan納na米mi科ke技ji的de基ji礎chu知zhi識shi在zai過guo去qu的de幾ji年nian有you了le很hen大da的de增zeng長chang
，應ying用yong到dao食shi品pin行xing業ye仍reng處chu於yu起qi步bu階jie段duan，但dan其qi未wei來lai發fa展zhan值zhi得de重zhong視shi與yu關guan注zhu。納na米mi科ke技ji應ying用yong於yu食shi品pin領ling域yu的de機ji會hui在zai於yu改gai善shan食shi品pin、添加物與補充物的質地、fengweiyushengwuliyonglv
，fazhanjianceweishengwuyuhuaxuewurandechuanganqiyufeiliaojiyingyangwuzhidekongzhishifang。ranernamishipindefazhanyecunzaiyixiewenti，youyushipinshizhongteshudeshangpin，yurentidejiankangxixixiangguan
，yincinamijishuhenamicailiaozaishipinzhongyingyongshifouhuiduirentizaochengbuliangyingxiangdedaoleduofangmiandeguanzhu。jiangnamijishuyingyongyuxingongnengshipinyuanliaojiagong
，suiranyouliyukaipishipinxinchanye，danrenleiduiyushipinyuanliaodexingongnengshangyouxuduoweizhilingyu，youqishiyejieshangweixingchengtongyidezhenduinamishipindeshengwuanquanxingpingjiabiaozhun
，xianyongdeduanqipingjiamoxinghennanduinamishipindeshengwuxiaoyingquanmianheshenruderenshi，youbiyaojianlixindeliangdufangfalaiduinamikelideshengwuleijiyijixiruheshequnamikelideqianzaiduxingxiaoyingzuochushidangpinggu，liruzhexiexinxingshipinsheruliangpingguhexinxingshipindulixueheguominxingpinggu。benwenduinamicailiaozaishipinxingyedeyingyongjiqianquanxingjinxinglejieshaohelunshu。

1  納米
、納米技術和納米食品定義

納米科技是指在納米尺度(＜100nm)理解、控製與操縱物質的科學技術
，包含基礎與應用研究，在食品工業可以應用於原料製備、產品應用、理化分析、安全檢測等四大領域，是目前除了保健食品外，最熱門與重要的高新技術。經過微細化的處理，納米材料可具有特殊的表麵
、體積與量子效應，進而會表現新的特性與功效，因此，納米技術的目標是利用納米結構所具有的特性開發具有特定功能的產品。

食品納米技術包含微結構修飾或納米設備應用技術，而納米食品
，是指在生產、jiagonghuobaozhuangguochengcaiyongshipinnamijishudeshipin。namishipinyouguangyihexiayizhifen，congguangyilaishuo，zaishipinshengchanjiagonghebaozhuangzhong
，liyonglenamijishudedoukeyichengweinamishipin；從(cong)狹(xia)義(yi)來(lai)說(shuo)，隻(zhi)有(you)對(dui)食(shi)品(pin)成(cheng)分(fen)本(ben)身(shen)利(li)用(yong)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)改(gai)造(zao)和(he)加(jia)工(gong)的(de)產(chan)品(pin)
，才(cai)稱(cheng)得(de)上(shang)是(shi)納(na)米(mi)食(shi)品(pin)。目(mu)前(qian)所(suo)謂(wei)的(de)納(na)米(mi)食(shi)品(pin)均(jun)為(wei)廣(guang)義(yi)上(shang)的(de)納(na)米(mi)食(shi)品(pin)，主(zhu)要(yao)集(ji)中(zhong)在(zai)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)利(li)用(yong)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)延(yan)長(chang)貨(huo)架(jia)期(qi)。

納na米mi技ji術shu在zai食shi品pin當dang中zhong的de應ying用yong已yi逐zhu漸jian顯xian現xian出chu相xiang當dang的de優you勢shi
，食shi品pin工gong業ye正zheng在zai努nu力li將jiang納na米mi技ji術shu用yong於yu從cong農nong莊zhuang到dao餐can桌zhuo的de全quan過guo程cheng，有you部bu分fen納na米mi食shi品pin已yi開kai始shi投tou入ru市shi場chang。納na米mi技ji術shu在zai食shi品pin產chan業ye有you巨ju大da的de發fa展zhan潛qian力li，納na米mi食shi品pin加jia工gong、納米包裝材料、納米檢測技術等方麵的研究尤為活躍，成為納米技術在食品工業應用的研究熱點。

2  納米技術在食品工業中的應用

目(mu)前(qian)，納(na)米(mi)技(ji)術(shu)已(yi)與(yu)眾(zhong)多(duo)學(xue)科(ke)進(jin)行(xing)了(le)交(jiao)叉(cha)

，同(tong)樣(yang)滲(shen)透(tou)到(dao)了(le)食(shi)品(pin)營(ying)養(yang)領(ling)域(yu)
，引(yin)起(qi)了(le)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)的(de)巨(ju)大(da)變(bian)革(ge)
，給(gei)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)帶(dai)來(lai)了(le)新(xin)的(de)曙(shu)光(guang)。納(na)米(mi)技(ji)術(shu)在(zai)食(shi)品(pin)上(shang)的(de)研(yan)究(jiu)和(he)應(ying)用(yong)主(zhu)要(yao)包(bao)括(kuo)納(na)米(mi)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)、納米包裝材料和納米檢測技術等方麵。

2.1 食品加工

納米技術對傳統食品的改造
，如在罐頭
、乳品、飲(yin)料(liao)等(deng)生(sheng)產(chan)中(zhong)運(yun)用(yong)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)

，使(shi)其(qi)性(xing)能(neng)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)不(bu)同(tong)程(cheng)度(du)的(de)改(gai)善(shan)，並(bing)得(de)到(dao)合(he)理(li)的(de)性(xing)價(jia)比(bi)，是(shi)納(na)米(mi)食(shi)品(pin)應(ying)用(yong)領(ling)域(yu)的(de)一(yi)個(ge)重(zhong)要(yao)方(fang)麵(mian)。納(na)米(mi)技(ji)術(shu)對(dui)食(shi)物(wu)進(jin)行(xing)分(fen)子(zi)、原子的重新編程，使得某些物質結構發生改變，從而能大大提高某些成分的吸收率、降低保健食品的毒副作用、加快營養成分在體內的運輸、提高人體對礦質元素的吸收利用率、延長食品的保質期。將納米技術、生物技術和食品工程結合起來

，可研發具有提高營養
、增強體質
、防止疾病、恢複健康、調節身體節律和延緩衰老等功能的保健食品和保健用品。目前的納米食品主要有鈣
、硒等礦物質製劑、維生素製劑、添加營養素的鈣奶與豆奶、納米茶和各種納米功能食品，所涉及的納米技術包括食品微觀結構、香味與質量、病菌控製係統、風險分析法、高壓技術
、機器人和信息技術等。

2.2 食品包裝材料

yunyongnamijishuyanfadebaozhuangxitongkeyixiufuxiaodeliekouheposun，keyishiyinghuanjingdebianhua

，bingqienengzaishipinbianzhideshihoutixingxiaofeizhe。ciwainamijishukeyigaijinbaozhuangdeshentouxing
、提高阻隔性、gaijinkangsunhenaire
，xingchengkangjunbiaomian，fangzhishiwufashengbianzhi。zaishipinbaozhuanglingyu
，jinjinianlai，guoneiwaiyanjiuzuiduodenamicailiaoshijuhewujinamifuhecailiao(PNMC)，即將納米材料以分子水平(10nm數量級)或超微粒子的形式分散在柔性高分子聚合物中而形成的複合材料。常用的聚合物有PA、PE、PP、PVC
、PET、LCP等；常用的納米材料有金屬
、金屬氧化物、無機聚合物等三大類。目前根據不同食品的包裝需求
，已有多種用於食品包裝的PNMC麵市，如納米Ag/PE類、納米TiO2 /PP類
、納米蒙脫石粉/PA類等

，其某些物理、化學

、生物學性能有大幅度提高，如可塑性、穩定性、阻隔性、抗菌性、保鮮性等，在啤酒、飲料、果蔬、肉類
、奶製品等食品包裝工業中也已開始大規模應用，並取得了較好的包裝效果。

3.3 食品機械

納米技術在食品機械中的應用主要是作為食品機械的潤滑劑、納米磁致冷工質和食品機械原材料中橡膠和塑料的改性。食品機械工作環境惡劣，對潤滑劑要求較高，而通常潤滑劑易損耗、易汙染環境。磁性液體中的磁性顆粒尺寸僅為10nm，因(yin)此(ci)不(bu)會(hui)損(sun)壞(huai)軸(zhou)承(cheng)，而(er)基(ji)液(ye)亦(yi)可(ke)用(yong)潤(run)滑(hua)油(you)，隻(zhi)要(yao)采(cai)用(yong)合(he)適(shi)的(de)磁(ci)場(chang)就(jiu)可(ke)以(yi)將(jiang)磁(ci)性(xing)潤(run)滑(hua)油(you)約(yue)束(shu)在(zai)所(suo)需(xu)的(de)部(bu)位(wei)，保(bao)證(zheng)了(le)機(ji)器(qi)的(de)正(zheng)常(chang)運(yun)轉(zhuan)。納(na)米(mi)磁(ci)致(zhi)冷(leng)工(gong)質(zhi)食(shi)品(pin)冷(leng)凍(dong)和(he)冷(leng)藏(zang)設(she)備(bei)又(you)開(kai)辟(pi)了(le)新(xin)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)貯(zhu)藏(zang)技(ji)術(shu)，它(ta)與(yu)通(tong)常(chang)的(de)壓(ya)縮(suo)氣(qi)冷(leng)式(shi)致(zhi)冷(leng)方(fang)式(shi)相(xiang)比(bi)具(ju)有(you)節(jie)能(neng)、環保、高效等特點，而納米改性橡膠與傳統橡膠相比各項指標均有大幅度提高，尤其抗老化性能可提高3倍，使用壽命長達30年以上，且色彩豔麗，保色效果優異。

3.4 食品檢測

納米技術與生物學
、電子材料相結合，製備出的新型傳感器件可用於食品快速檢測。目前食品檢測分析一般采用化學分析法(CA)、薄層層析法(TLC)
、氣相色譜法(GC)
、高效液相色譜法(HPLC)

，但需要繁瑣、耗時的前處理
，樣品損失也較大。相對於靈敏度較低的CA和TLC方法，GC、HPLC的靈敏度較高
，但操作技術要求高、yiqianggui，bingbushihexianchangkuaisucedinghepuji，ernamicailiaobenshenjiushifeichangmingandehuaxueheshengwuchuanganqi
，yushengwuxinpiandengjishujiehe，keyishifenzijiancegengjiagaoxiao、簡便。納米生物傳感器已應用在微生物檢測
、食品檢測和體液代謝物監測等方麵。所有用於生物傳感的納米材料或器件的結構都有兩個特點：第一

，它們含有針對分析物的特定的識別機製
，比如抗體或酶
；第di二er
，它ta們men可ke以yi從cong分fen析xi物wu中zhong產chan生sheng獨du特te的de標biao誌zhi信xin號hao，並bing且qie這zhe種zhong標biao誌zhi信xin號hao可ke以yi由you納na米mi結jie構gou自zi身shen產chan生sheng或huo者zhe由you納na米mi結jie構gou固gu定ding的de分fen子zi或huo含han有you的de分fen子zi產chan生sheng。

3 納米食品的潛在安全問題

目前納米食品產品種類已超過300種，一些帶有納米級別添加劑的食品和維生素已經實現商業化。據預測納米食品市場在2010年將達到204yimeiyuan
，yinci


，namijishuzaishipinshangdeyanjiuyouzhehendadefazhanqianli。suirannamijishuzaishipingongyezhongdedaoleguangfandeyingyong，danshitongcaiyongrenhexindeshipinjiechucailiaoyiyang，bixuduishipinchanpinzhongnamilizikenengdeshifangyijizhexiecailiaoduirenleijiankangdeanquanxingzuochupinggu。youyunamicailiaosuiranwuzhizuchengweifashengbianhua，danqiduijitichanshengdeshengwuxiaoyinghezuoyongqiangdukenengfashengbenzhishangdegaibian。dangqianyouguannamikelihuonamicailiaodejiankangweixiandupingjiadexiangguanxinxihenquefa

，jinmeiguohuanbaoju(EPA)在2003 年(nian)正(zheng)式(shi)提(ti)出(chu)納(na)米(mi)顆(ke)粒(li)或(huo)納(na)米(mi)材(cai)料(liao)對(dui)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)和(he)環(huan)境(jing)存(cun)在(zai)潛(qian)在(zai)影(ying)響(xiang)，但(dan)初(chu)步(bu)的(de)實(shi)驗(yan)數(shu)據(ju)已(yi)表(biao)明(ming)納(na)米(mi)材(cai)料(liao)毒(du)性(xing)的(de)存(cun)在(zai)。例(li)如(ru)
，某(mou)些(xie)納(na)米(mi)粒(li)子(zi)具(ju)有(you)穿(chuan)越(yue)血(xue)腦(nao)屏(ping)障(zhang)的(de)能(neng)力(li)。此(ci)外(wai)
，納(na)米(mi)粒(li)子(zi)釋(shi)放(fang)到(dao)環(huan)境(jing)中(zhong)
，也(ye)對(dui)檢(jian)測(ce)和(he)效(xiao)應(ying)評(ping)估(gu)提(ti)出(chu)了(le)新(xin)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。由(you)於(yu)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)應(ying)用(yong)在(zai)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)的(de)風(feng)險(xian)評(ping)估(gu)機(ji)製(zhi)(管理規範)尚shang未wei建jian立li

，目mu前qian缺que乏fa足zu夠gou的de科ke學xue數shu據ju證zheng明ming納na米mi食shi品pin優you於yu傳chuan統tong加jia工gong方fang式shi且qie具ju有you顯xian著zhu功gong效xiao差cha異yi，加jia之zhi公gong眾zhong對dui納na米mi食shi品pin安an全quan性xing的de擔dan心xin，使shi得de消xiao費fei者zhe對dui於yu應ying用yong納na米mi技ji術shu生sheng產chan的de食shi品pin接jie受shou度du並bing不bu高gao。同tong時shi現xian有you的de納na米mi技ji術shu也ye存cun在zai納na米mi結jie構gou的de穩wen定ding性xing不bu高gao以yi及ji產chan品pin由you相xiang關guan技ji術shu得de到dao的de功gong能neng性xing無wu法fa預yu測ce等deng問wen題ti。

歐盟日前發布關於(EU) No 6/2010caoan，yaoqiuduicaiyongnamijishushengchandeshipinzaixukexiaoshoubingtianjiabiaoshiqianjinxingtebiedeweihaipinggu
，bingqie，yidanbeiyunxuxiaofeishi，bixujiatiesuoyouhannamixingshidechengfen，bingzaizhihouyongkuohaozhuming“nano”。gaiyianzhizaiguifanshejixinxingshipindefagui，jizhongbingjianhuashenpichengxu，zaiyunxuxinxingshipinshengchanxiaoshoudetongshiquebaoshipinanquan。genjuxinyian
，zhiyoutongguooumengshipinanquanjigoudepinggubingzaigaijigouzhucedexinxingshipincainenggoushangshixiaoshou。gaicaoanshejidexinxingshipinshizhi1997年5月(yue)前(qian)未(wei)在(zai)歐(ou)盟(meng)市(shi)場(chang)大(da)量(liang)消(xiao)費(fei)的(de)食(shi)品(pin)，既(ji)包(bao)括(kuo)一(yi)些(xie)運(yun)用(yong)新(xin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)如(ru)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)加(jia)工(gong)的(de)食(shi)品(pin)，也(ye)包(bao)括(kuo)過(guo)去(qu)隻(zhi)在(zai)非(fei)歐(ou)盟(meng)市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)的(de)食(shi)品(pin)。該(gai)草(cao)案(an)同(tong)時(shi)廢(fei)止(zhi)了(le) 歐洲議會和理事會條例(EC)No258/97和委員會條例(EC)No1852/2001，並修訂了歐洲議會和理事會條例(EC)No1331/2008，建立食品添加劑、食品酶和食品調味料對共同批準程序。

目(mu)前(qian)
，國(guo)際(ji)上(shang)尚(shang)未(wei)形(xing)成(cheng)統(tong)一(yi)的(de)針(zhen)對(dui)納(na)米(mi)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)物(wu)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價(jia)標(biao)準(zhun)，各(ge)國(guo)監(jian)管(guan)當(dang)局(ju)已(yi)開(kai)展(zhan)的(de)納(na)米(mi)食(shi)品(pin)風(feng)險(xian)評(ping)價(jia)多(duo)沿(yan)循(xun)食(shi)品(pin)或(huo)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)材(cai)料(liao)的(de)類(lei)似(si)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價(jia)途(tu)徑(jing)，如(ru)毒(du)性(xing)
、細xi胞bao功gong能neng異yi化hua和he炎yan症zheng等deng短duan期qi評ping價jia方fang法fa。由you於yu納na米mi粒li子zi的de特te性xing變bian化hua很hen大da，所suo以yi，建jian立li不bu同tong種zhong類lei，特te別bie是shi不bu同tong形xing態tai和he尺chi寸cun的de納na米mi食shi品pin的de安an全quan性xing評ping價jia技ji術shu指zhi標biao是shi一yi項xiang很hen有you必bi要yao的de工gong作zuo，這zhe對dui評ping價jia複fu合he基ji體ti中zhong納na米mi材cai料liao潛qian在zai的de致zhi癌ai
、致畸、致突變和慢性毒性將顯得尤為重要。應該承認
，納米食品的安全性評估遠比想象中複雜，僅其顆粒粒徑的判斷即因所用儀器、表示方法、環境參數、原yuan料liao組zu成cheng與yu加jia工gong方fang式shi的de不bu同tong而er結jie果guo迥jiong異yi，更geng不bu用yong說shuo表biao麵mian的de物wu理li化hua學xue分fen析xi。此ci外wai
，還hai需xu要yao先xian確que定ding原yuan料liao成cheng分fen或huo粒li徑jing變bian化hua對dui食shi品pin理li化hua性xing質zhi或huo保bao健jian功gong能neng的de影ying響xiang，這zhe些xie考kao慮lv因yin素su也ye將jiang導dao致zhi食shi品pin公gong司si在zai開kai發fa相xiang關guan產chan品pin和he技ji術shu時shi將jiang安an全quan性xing納na入ru其qi現xian有you確que保bao食shi品pin安an全quan的de食shi品pin成cheng分fen監jian管guan和he審shen批pi框kuang架jia，以yi確que保bao市shi場chang前qian置zhi審shen批pi、可追溯性和風險監管的有效性。

4 有關納米技術在食品及食品包裝應用前景

在食品消費趨向功能化、健康化、方便化、營(ying)養(yang)化(hua)的(de)今(jin)天(tian)，食(shi)品(pin)已(yi)不(bu)僅(jin)是(shi)營(ying)養(yang)和(he)能(neng)量(liang)的(de)來(lai)源(yuan)
，還(hai)要(yao)起(qi)到(dao)維(wei)持(chi)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)和(he)減(jian)少(shao)疾(ji)病(bing)的(de)作(zuo)用(yong)
，而(er)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)和(he)納(na)米(mi)材(cai)料(liao)的(de)應(ying)用(yong)與(yu)開(kai)發(fa)為(wei)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)提(ti)供(gong)了(le)一(yi)項(xiang)引(yin)領(ling)時(shi)代(dai)潮(chao)流(liu)的(de)前(qian)沿(yan)技(ji)術(shu)。近(jin)年(nian)來(lai)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)在(zai)醫(yi)藥(yao)中(zhong)的(de)許(xu)多(duo)研(yan)究(jiu)成(cheng)果(guo)正(zheng)在(zai)逐(zhu)步(bu)應(ying)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)，從(cong)而(er)改(gai)進(jin)了(le)食(shi)品(pin)工(gong)藝(yi)，並(bing)開(kai)發(fa)出(chu)一(yi)些(xie)新(xin)型(xing)食(shi)品(pin)。隨(sui)著(zhe)基(ji)因(yin)、食(shi)物(wu)與(yu)健(jian)康(kang)關(guan)係(xi)進(jin)一(yi)步(bu)確(que)定(ding)，納(na)米(mi)技(ji)術(shu)將(jiang)更(geng)全(quan)麵(mian)地(di)促(cu)進(jin)食(shi)品(pin)領(ling)域(yu)的(de)發(fa)展(zhan)。將(jiang)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)引(yin)入(ru)食(shi)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)，不(bu)僅(jin)能(neng)突(tu)破(po)傳(chuan)統(tong)的(de)生(sheng)產(chan)模(mo)式(shi)
，實(shi)現(xian)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)
、傳統產品的升級換代，提高產品的技術含量，而且還可以在納米原料、namitianjiajidezhibeijishuhechanyehuafangmianjianliyixiliejuyouzizhuzhishichanquandezhuanlijishu，jianceshouduanhechuangxinfangfa，weishipinchanyedechangyuanfazhanzhurudongli，jutibiaoxianzai：開發納米顆粒或納米級複合材料的納米食品材料
、借助納米材料固定化酶和納米膜分離技術加工食品原料

、開發以食品包裝材料和營養物運送體係味特征的新產品
、研製用於食品安全檢測的“納米機械”等。

在食品包裝領域

，國內外研究最多的納米材料是聚合物基納米複合材料(PNMC)即將納米材料以分子水平（10nm數量級）或超微粒子的形式分散在柔性高分子聚合物中而形成的複合材料（常用的聚合物有PA、PE、PP、PVC、PET
、LCP等常用的納米材料有金屬金屬氧化物無機聚合物等三大類）。目前根據不同食品的包裝需求已有多種用於食品包裝的PNMC 麵市
，如納米Ag/PE類、納米TiO2 /PP類、納米蒙脫石粉/PA類等，其某些物理化學生物學性能有大幅度提高
，如可塑性穩定性、阻隔性、抗菌性、保鮮性等，在啤酒飲料果蔬肉類奶製品等食品包裝工業中也已開始大規模應用並取得了較好的包裝效果。

在包裝材料（如塑料及複合材料）中加入納米微粒，使其產生了除異味

、殺(sha)菌(jun)消(xiao)毒(du)的(de)作(zuo)用(yong)
，可(ke)大(da)大(da)延(yan)長(chang)了(le)食(shi)物(wu)的(de)保(bao)存(cun)期(qi)，提(ti)高(gao)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的(de)貨(huo)架(jia)壽(shou)命(ming)。如(ru)用(yong)矽(gui)和(he)鈦(tai)製(zhi)成(cheng)的(de)納(na)米(mi)包(bao)裝(zhuang)可(ke)以(yi)殺(sha)死(si)細(xi)菌(jun)並(bing)提(ti)高(gao)許(xu)多(duo)人(ren)造(zao)食(shi)品(pin)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，即(ji)使(shi)這(zhe)些(xie)食(shi)品(pin)已(yi)經(jing)開(kai)封(feng)。現(xian)在(zai)還(hai)出(chu)現(xian)了(le)可(ke)食(shi)性(xing)納(na)米(mi)複(fu)合(he)包(bao)裝(zhuang)材(cai)料(liao),它是在食品的各部分之間提供間隔的薄膜。可食性包裝一般是通過刷塗、噴、蘸浸或液化等方式直接生成在食品表麵。可食性包裝膜的組成主要有水溶性聚糖和酯類。聚糖包括纖維素、藻酸鹽等,動dong物wu或huo者zhe植zhi物wu油you脂zhi也ye都dou能neng用yong於yu可ke食shi性xing包bao裝zhuang膜mo的de製zhi備bei。但dan是shi科ke學xue家jia的de目mu標biao遠yuan不bu此ci這zhe些xie。隨sui著zhe時shi間jian的de推tui移yi，原yuan子zi級ji別bie的de包bao裝zhuang技ji術shu將jiang變bian得de更geng加jia複fu雜za。食shi品pin加jia工gong工gong藝yi將jiang提ti供gong經jing過guo工gong程cheng改gai造zao的de食shi品pin以yi滿man足zu消xiao費fei者zhe的de特te定ding口kou味wei。

5 結論

納na米mi技ji術shu具ju備bei促cu進jin包bao括kuo食shi品pin行xing業ye在zai內nei的de傳chuan統tong工gong業ye快kuai速su發fa展zhan的de巨ju大da潛qian力li，它ta可ke以yi幫bang助zhu人ren類lei在zai納na米mi尺chi度du範fan圍wei內nei認ren識shi和he改gai造zao自zi然ran，即ji在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong直zhi接jie操cao縱zong原yuan子zi、分fen子zi的de排pai布bu，從cong而er製zhi造zao出chu具ju有you特te定ding功gong能neng的de新xin產chan品pin。由you於yu納na米mi材cai料liao具ju有you較jiao大da的de比bi表biao麵mian積ji和he小xiao尺chi寸cun效xiao應ying，因yin而er具ju有you很hen強qiang的de吸xi附fu性xing和he很hen高gao的de活huo性xing。納na米mi科ke技ji的de發fa展zhan將jiang給gei人ren類lei帶dai來lai很hen多duo恩en惠hui
，納na米mi食shi品pin和he納na米mi包bao裝zhuang材cai料liao的de開kai發fa也ye將jiang大da大da推tui動dong食shi品pin工gong業ye的de發fa展zhan。納na米mi材cai料liao的de特te殊shu效xiao應ying使shi其qi在zai食shi品pin加jia工gong及ji包bao裝zhuang領ling域yu有you著zhe極ji其qi廣guang闊kuo的de應ying用yong前qian景jing，但dan也ye正zheng是shi其qi特te殊shu效xiao應ying使shi我wo們men不bu得de不bu麵mian對dui和he重zhong視shi其qi生sheng物wu安an全quan性xing問wen題ti。目mu前qian學xue術shu界jie隻zhi重zhong視shi納na米mi材cai料liao神shen奇qi功gong能neng的de發fa現xian和he新xin產chan品pin開kai發fa
，對dui納na米mi材cai料liao的de毒du性xing方fang麵mian尚shang缺que乏fa係xi統tong研yan究jiu,過去對宏觀物質的安全性評價結果有可能不適用於納米材料,迄(qi)今(jin)為(wei)止(zhi)，尚(shang)未(wei)形(xing)成(cheng)國(guo)際(ji)性(xing)的(de)技(ji)術(shu)標(biao)準(zhun)來(lai)規(gui)範(fan)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)及(ji)產(chan)品(pin)的(de)發(fa)展(zhan)與(yu)應(ying)用(yong)，隻(zhi)有(you)一(yi)些(xie)國(guo)家(jia)製(zhi)定(ding)了(le)一(yi)些(xie)規(gui)範(fan)來(lai)調(tiao)整(zheng)它(ta)的(de)發(fa)展(zhan)。隨(sui)著(zhe)納(na)米(mi)材(cai)料(liao)在(zai)食(shi)品(pin)及(ji)食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)中(zhong)的(de)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)，人(ren)們(men)通(tong)過(guo)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)的(de)納(na)米(mi)材(cai)料(liao)越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)，我(wo)們(men)有(you)必(bi)要(yao)對(dui)納(na)米(mi)材(cai)料(liao)通(tong)過(guo)食(shi)品(pin)對(dui)人(ren)類(lei)的(de)潛(qian)在(zai)性(xing)影(ying)響(xiang)問(wen)題(ti)給(gei)予(yu)足(zu)夠(gou)的(de)關(guan)注(zhu)和(he)探(tan)討(tao)，為(wei)人(ren)類(lei)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)合(he)理(li)應(ying)用(yong)納(na)米(mi)材(cai)料(liao)提(ti)供(gong)科(ke)學(xue)依(yi)據(ju)。

 

參考文獻

 

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