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我們本文就是來講講每個企業必須要有的基本條件和活動――前提方案。
一、前提方案的定義
ISO 22000：2018標準中前提方案的定義是，在組織內和整個食品鏈中為保持食品安全所必需的基本各件和活動。
congdingyikan，suiranqiantifanganshibuyiweihaifenxiweijichu，buzhenduitedingdeshipinxianzheanquanweihai，queshishipinshengchanzuzhibixujianliyushishidejibentiaojianhehuodong。biru，changqu、車間布局；人流、物流方向、廢棄物、汙水的處理；空氣、水、能源和其他條件的供給等。以上這些活動或條件，對於食品生產企業來說，很難說是控製某一種特定的生物、物wu理li或huo化hua學xue危wei害hai，但dan確que實shi是shi食shi品pin企qi業ye生sheng產chan所suo必bi須xu實shi施shi管guan理li和he控kong製zhi的de基ji本ben條tiao件jian和he活huo動dong。沒mei有you這zhe些xie過guo程cheng的de控kong製zhi，無wu論lun怎zen樣yang嚴yan格ge地di執zhi行xing幾ji個ge關guan鍵jian控kong製zhi點dian，食shi品pin安an全quan危wei害hai都dou是shi無wu法fa得de到dao有you效xiao控kong製zhi的de。
總之，建立與實施前提方案的目的就是減少汙染，適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品。
二、前提方案與GMP/GAP/GVP/GHP/GDP/GTP的關係
GMP/GAP/GVP/GHP/GDP/GTP是食品鏈從種植、養殖、加工、製造、運輸、貯存、分fen銷xiao等deng各ge個ge過guo程cheng中zhong需xu執zhi行xing的de良liang好hao規gui範fan要yao求qiu。一yi般ban針zhen對dui這zhe些xie食shi品pin鏈lian各ge過guo程cheng，各ge國guo都dou製zhi定ding了le相xiang關guan的de法fa規gui對dui這zhe些xie過guo程cheng提ti出chu管guan理li要yao求qiu。我wo國guo也ye製zhi定ding、發布的GB 14881 （食品企業通用衛生規範》、GB 12693《乳製品良好生產規範》等標準，就是相關的產品生產企業需要執行的GMP要求。
zhexiebiaozhunzhongdeyaoqiuyeshi，buyiweihaifenxiweijichu，yeshirenheyigexiangguanchanpinshengchanqiyeweibaochiweishenghuanjingsuobixudejibentiaojianhehuodong，yejiushitongchangzaijianliqiantifanganshixuyaokaolvdeneirong。
那是不是有了這樣的標準，按照這樣的標準執行就是建立了前提方案，就滿足了ISO 22000標準的要求了呢？我們要看一下標準的內容，在ISO 22000:2018中8.2.3有說明：
“當選擇和/或建立前提方案時，組織應確保法律法規的可適用性及顧客的要求達成互相統一。
組織還應考慮：
a） ISO/TS 22002係列的適用技術規範；
b） 標準，操作規範和指南；
ISO 22000:2018要求前提方案的建立需要考慮多方麵的信息，既包括法律法規要求，也包括客戶要求；既要考慮我國標準要求，對出口企業還可能要考慮進口國的要求；為了生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品，還有可能要考慮公認的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規範等。所以，隻能說GMP/GAP/GVP/GHP/GDP/GTP等標準隻是前提方案的一部分。
三、前提方案的建立與實施
1.前提方案建立時需考慮的內容
（1）應根據自身的特點考慮ISO 22000:2018標準8.2.3/8.2.4a）-1）中的相關信息。
（2）需考慮組織食品安全方麵的需求。組織應根據其在食品鏈中位置和相關要求如法規的、顧客的及自身的食品安全方針、產品安全標準來製定其前提方案。
（3）組織的規模和類型、製造和（或）處置的產品性質。同一產品由於不同的加工規模和加工方式、以及不同的終產品的性質，就會有不同前提方案與之相適應。
（4）zhidingqiantifanganshi，xuyaokaolvfalvfaguideyaoqiu。falvfaguiyiguidingdecaozuoguifan，ruxiangyingchanpinqiangzhixingdelianghaoshengchanguifanguojiabiaozhundengzaizhidingqiantifangandeshihoubixuzhixing。
（5）不以危害分析為基礎的前提方案需要在整個生產係統中實施，無論是普遍適用還是適用於特定產品或生產線。
2.前提方案的實施
前提方案需要在考慮法律法規標準、客戶要求各方麵的基礎上建立。如果法律法規或相關標準中已有適合企業的前提方案，且經確認充分、適shi宜yi，是shi可ke以yi直zhi接jie使shi用yong這zhe些xie已yi製zhi定ding好hao的de方fang案an要yao求qiu。如ru果guo這zhe些xie已yi有you的de標biao準zhun文wen件jian對dui企qi業ye的de前qian提ti方fang案an是shi基ji本ben適shi用yong，但dan還hai有you些xie不bu夠gou充chong分fen。這zhe樣yang的de情qing況kuang下xia，企qi業ye可ke以yi根gen據ju自zi己ji的de實shi際ji情qing況kuang或huo已yi有you的de文wen件jian，對dui前qian提ti方fang案an進jin行xing補bu充chong。
wulunnazhongqingkuang，weilebaozhengqiantifangandeshishi，qiyehaixuyaozhidingyixiejutideyuqiyeshijixiangshiyingdecaozuoxingwenjian，yejiushigezhongzuoyezhidaoshu，neirongyingbaokuojianshideduixiang、內容、頻次、驗證、監視人員、記錄等內容。可以說，前提方案的文件的可操作性十分重要，有可操作性的文件才有可能確保有效地實施。
3.前提方案的其他說明
下麵針對ISO 22000:2018中8.2.3、8.2.4提到的與這部分前提方案有關的內容，進行重點說明如：
（1）基礎設施和環境保障要求；
（2）水、電、燃氣、熱蒸汽的供應保障及應急準備與響應；
（3）設備設施管理及應急準備和響應：
（4）人員健康與衛生管理：
（5）動dong物wu疫yi病bing控kong製zhi與yu應ying急ji準zhun備bei與yu響xiang應ying。標biao準zhun中zhong未wei對dui此ci內nei容rong具ju體ti提ti出chu，這zhe項xiang內nei容rong一yi般ban對dui動dong物wu源yuan食shi品pin企qi業ye適shi用yong。需xu參can照zhao國guo家jia相xiang關guan成cheng熟shu法fa律lv法fa規gui描miao述shu，可ke直zhi接jie引yin用yong。包bao括kuo疫yi病bing控kong製zhi、無害化處理等要求。
