2025年3月15日央視315晚會曝光的“保水蝦仁”事件，揭示了水產製品行業中超量添加保水劑（複合磷酸鹽）
、虛假標注、增重牟利等亂象，引發了社會廣泛關注。同時對消費者信任和行業聲譽造成了嚴重損害。

 

　　315晚會記者調查發現

，部分水產品加工企業為增加蝦仁重量和改善產品賣相

，超量添加保水劑（複合磷酸鹽）。根據國家標準，冷凍蝦仁中磷酸鹽的最大添加量為每1000克5克（千分之五），但涉事企業的添加量高達千分之三十，保水率超過20%。此外，企業還通過包冰增重
，使一斤蝦仁解凍後僅剩三兩，嚴重欺騙消費者。

 

　　更令人擔憂的是，這些企業在產品包裝上並未標注保水劑的使用信息
，僅標明“蝦仁和水”
，涉嫌隱瞞真實成分。這種行為不僅違反了食品安全法規，更是一種欺詐行為。

 

　　違背《危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係認證要求（V1.0）》相關條款要求：

 

　　條款3.3良好衛生規範---對食品添加劑和食品加工助劑的使用應符合法規和標準的要求，防止非預期使用。在“保水蝦仁”事件裏，企業超量添加保水劑（複合磷酸鹽），遠超國家標準規定的每1000克5克(ke)的(de)最(zui)大(da)添(tian)加(jia)量(liang)
，這(zhe)表(biao)明(ming)企(qi)業(ye)未(wei)能(neng)合(he)理(li)控(kong)製(zhi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)這(zhe)一(yi)關(guan)鍵(jian)風(feng)險(xian)點(dian)，無(wu)法(fa)確(que)保(bao)產(chan)品(pin)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)受(shou)到(dao)因(yin)添(tian)加(jia)劑(ji)濫(lan)用(yong)帶(dai)來(lai)的(de)汙(wu)染(ran)風(feng)險(xian)
，完(wan)全(quan)背(bei)離(li)了(le)該(gai)條(tiao)款(kuan)所(suo)強(qiang)調(tiao)的(de)規(gui)範(fan)操(cao)作(zuo)與(yu)風(feng)險(xian)防(fang)控(kong)要(yao)求(qiu)；

 

　　條款3.7 標識和追溯---要yao求qiu企qi業ye建jian立li完wan善shan的de標biao識shi體ti係xi，確que保bao消xiao費fei者zhe能neng夠gou清qing晰xi獲huo取qu產chan品pin的de真zhen實shi成cheng分fen等deng關guan鍵jian信xin息xi，以yi便bian實shi現xian產chan品pin質zhi量liang追zhui溯su。涉she事shi企qi業ye隱yin瞞man保bao水shui劑ji使shi用yong信xin息xi的de行xing為wei，阻zu礙ai了le消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin成cheng分fen的de知zhi情qing權quan，也ye使shi得de產chan品pin在zai出chu現xian安an全quan問wen題ti時shi難nan以yi精jing準zhun追zhui溯su根gen源yuan，嚴yan重zhong破po壞huai了le整zheng個ge標biao識shi與yu追zhui溯su體ti係xi的de完wan整zheng性xing和he有you效xiao性xing
，與yu HACCP 體係認證要求的清晰
、準確標識原則背道而馳。

 

　　經認監委官網查證，本次315晚會曝光企業（寶輝水產有限公司

、良基冷凍食品有限公司）均未進行過相關認證

 

　　那麼認證在食品安全保障中有什麼關鍵作用呢？

 

　　認證體係在食品安全領域本應充當堅實的防線。

 

　　各類食品安全認證，如 HACCP（危害分析與關鍵控製點）認證
、ISO 22000 食品安全管理體係認證等，通過對食品生產、加工、儲存、運輸到銷售全過程的嚴格評估，設定關鍵控製點和標準操作程序。例如獲得 HACCP 認證的企業，需對從原材料采購源頭，像蔬菜農藥殘留檢測，到食品加工過程中溫度、時shi間jian等deng關guan鍵jian參can數shu精jing準zhun把ba控kong，確que保bao每mei一yi個ge環huan節jie都dou符fu合he食shi品pin安an全quan規gui範fan
，向xiang消xiao費fei者zhe傳chuan遞di產chan品pin安an全quan性xing和he質zhi量liang有you保bao障zhang的de信xin號hao
，增zeng強qiang消xiao費fei者zhe對dui市shi場chang上shang食shi品pin的de信xin心xin。

 

　　認證體係還能助力行業自我淨化。

 

　　當多數企業積極參與並遵循認證標準時，那些違規操作
、buzhongshishipinanquandeqiyejiangzaishichangjingzhengzhongchuyulieshi。liru
，xiaofeizhezaixuangouxiarenchanpinshi，wangwanggengqingxiangyugoumaidaiyouquanweishipinanquanrenzhengbiaoshidechanpin，zhehuicushiqiyezhudongtishengzishenshipinanquanguanlishuiping，shenqingxiangguanrenzheng，congerdaidongzhenggeshuichanzhipinxingyechaozhejiankang、規範的方向發展。

 

　　tongshi，renzhengjigouchixudejiandushenheyudingqifuping
，ranghuozhengqiyebuganqingyifangsongduishipinanquandeguankong，shizhongbaochishengchanguochengfuhegaobiaozhun，qieshiweihuxiaofeizhexinrenyijixingyelianghaoshengyu，conggenbenshangfangfanleisi “保水蝦仁” 這類食品安全問題的再次發生。

 

　　相xiang信xin在zai認ren證zheng體ti係xi的de持chi續xu完wan善shan與yu嚴yan格ge執zhi行xing下xia，食shi品pin行xing業ye將jiang重zhong鑄zhu消xiao費fei者zhe信xin任ren，邁mai向xiang高gao質zhi量liang發fa展zhan新xin征zheng程cheng


，讓rang食shi品pin安an全quan不bu再zai成cheng為wei公gong眾zhong憂you心xin的de話hua題ti
，真zhen正zheng守shou護hu好hao大da眾zhong “舌尖上的安全” 。